Говоря о чае, мы часто говорим о полной ферментации, полуферментации и легкой ферментации.ферментационная машинаЭто широко используемая машина для обработки чая в процессе ферментации чая. Давайте узнаем о ферментации чая.

Ферментация чая – биологическое окисление

Китайский чай делится на шесть основных категорий чая в зависимости от степени ферментации и комплексных методов производства. В чае один и тот же зеленый лист перерабатывается в зеленый чай, черный чай, чай улун и т. д. путем контролируемого биологического окисления — процесса, который также неправильно называют ферментацией. Этот процесс больше похож на серию ферментативных реакций, и, возможно, его следует назвать биологическим окислением. С помощью биологического окисления чайных клеток повреждаются стенкимашина для ферментации чаяоксидазы, присутствующие в клеточной стенке, способствуют серии процессов окисления катехинов.

В чайных клетках катехины присутствуют в клеточной жидкости, тогда как оксидаза в основном присутствует в клеточной стенке, а не в основном в микроорганизмах, поэтому клеточную стенку необходимо повреждать. Это, естественно, объясняет, почему ферментированный чай необходимо скручиватьвалик из чайных листьев. По разной степени окисления полифенолов его можно разделить на полную ферментацию, полуферментацию и легкую ферментацию. В черном чае степень окисления полифенолов очень высока, что называется полной ферментацией; в чае улун степень окисления полифенолов составляет около половины, что называется полуферментацией.

Вышеуказанное является основным значением ферментации, часто используемой в китайском чае. Однако из-за большого разнообразия чая в Китае, богатых технологий обработки и приготовления, а также различных определений качества, люди часто используютэлектрическая машина для ферментации чаяпроводить контролируемую ферментацию. В процессе производства и формирования качества некоторых чайных листьев, помимо вышеупомянутой ферментации в смысле биологического окисления, помимо собственной ферментативной реакции, в некоторых звеньях также участвуют микроорганизмы.