Чайные листья часто ферментируют с помощьюМашина для ферментации чая, но темный чай относится к экзогенной микробной ферментации, помимо ферментативной реакции самих листьев, его ферментации помогают и посторонние микроорганизмы. По-английски процесс производства черного чая описывается как «оксидация», то есть окисление, тогда как темный чай – это настоящая ферментационная «ферментация».

Ферментация – уникальный процесс производства темного чая. В темноте чай послеМашина для прокатки чая скручивание, процесс кучи на самом деле является процессом ферментации, темный чай плотно уплотняется, опрыскивается водой, темный чай вМашина для обработки ферментации черного чаяпосле определенной степени контроля влажности и тепла, в центре кучи, когда температура достигает 70 градусов по Цельсию, перевернуть кучу, чтобы температура стала однородной, так что это повторяется много раз. Повысьте роль ферментов в чае в сочетании с микробной активностью, чтобы способствовать трансформации чая.

Когда все в порядке, собственный метаболизм микробов в сочетании с секретируемыми ими внеклеточными ферментами может расщеплять многие чайные полифенолы, полисахариды, протопектин, терпены, белки и другие вещества в чае, что приводит к образованию темного цвета. неповторимый аромат и вкус чая.

В дополнение к ватной ферментации темный чай подвергается уникальной вторичной ферментации, также известной как пост-ферментация, которая является настоящим убийцей темного чая.

Последний процесс приготовления темного чая заключается в том, что чайные листья прессуются в кирпичики или лепешки.Машина для прессования чайного торта отправиться в долгий чайный путь. На этом долгом пути чайные листья обычно хранятся в вентилируемом помещении с определенной влажностью и температурой, а затем, после нескольких лет естественной ферментации, этот процесс называется вторичной ферментацией, также известной как пост-ферментация.