Порошок черного чая маття обрабатывается из свежих чайных листьев путем сушки, прокатки, ферментации, обезвоживания и сушки, а также сверхтонкого измельчения. Его качественные характеристики включают нежные и однородные частицы, коричнево-красный цвет, мягкий и сладкий вкус, насыщенный аромат и темно-красный цвет супа.

По сравнению с обычным черным чаем, порошок черного чая имеет очень мелкий размер частиц (обычно около 300 меш), а его цвет, вкус и аромат в основном такие же, как у обычного черного чая. Свежие чайные листья весной, летом и осенью можно перерабатывать в ультрамелкий порошок черного чая, а свежие листья летом и осенью являются лучшим сырьем.

Этапы обработки порошка черного чая: Свежие листья → Увядание (естественное увядание, увядание в сушильном корыте или увядание под солнечными лучами) → Прокатывание → Дробление и просеивание, ферментация → Обезвоживание и сушка → Сверхтонкое измельчение → Упаковка готовой продукции.

(1) Увядание

Цель завядания такая же, как и обработка обычного черного чая.

Существует три метода увядания: увядание через корыто, естественное увядание и солнечное увядание. Конкретные методы такие же, как и при обработке черного чая. Степень увядания: Поверхность листа теряет блеск, цвет листа темно-зеленый, качество листа мягкое, можно скатать его в комок вручную, стебель постоянно сложен, засохших бутонов, обгоревших краев и красного цвета нет. листья, а аромат зеленой травы частично исчез, появился легкий аромат. Если для контроля используется влажность, ее следует контролировать в пределах от 58% до 64%. Обычно она составляет от 58% до 61% весной, от 61% до 64% ​​летом и осенью, а скорость потери веса свежих листьев должна составлять от 30% до 40%.

(2) Роллинг

Заварной черный чайпорошок не требует рассмотрения его формы. Его цель — разрушить клетки листа, позволить полифенолоксидазе в листьях вступить в контакт с полифенольными соединениями и способствовать ферментации под действием кислорода воздуха.

Технология прокатки: Комнатная температура для прокатки порошка черного чая поддерживается на уровне 20-24 ℃, относительная влажность 85%-90%. Ее можно осуществить с помощью прокатного станка 6СР55. Технические параметры: Емкость подачи листьев для одной бочки или машины составляет около 35 кг; Растирание и скручивание следует проводить поэтапно в течение примерно 70 мин, при этом материалы первой категории и выше разминать трижды, каждый раз по 20, 30 и 20 мин соответственно; Потрите сырье ниже уровня 2 дважды, каждый раз в течение 35 минут, и не оказывайте давления в течение первых 35 минут.

Степень скручивания: Листья скручиваются и становятся липкими вручную, что позволяет чайному соку полностью вымешиваться без потерь. Листья частично красные и источают сильный аромат.

(3) Разделение и сортировка

После каждой раскатки чай следует отделить и просеять, а отсортированный чай подвергнуть ферментации отдельно.

(4) Ферментация

Целью ферментации является повышение уровня активации ферментов, содействие окислению полифенольных соединений, создание насыщенного аромата листьев, а также формирование цвета и вкуса ультратонкого порошка черного чая. Технология ферментации: температура в помещении 25-28 ℃, относительная влажность более 95%. Разложите нежные листья толщиной 6-8 см и средние листья толщиной 9-10 см и ферментируйте в течение 2,5-3,0 часов; Старые листья имеют размер 10-12 см, время брожения составляет 3,0-3,5 часа. Степень ферментации: Листья красного цвета и источают сильный яблочный аромат.

(5) Обезвоживание и сушка

① Цель обезвоживания и сушки: использовать высокую температуру для разрушения активности ферментов, остановки ферментации и фиксации образовавшегося качества. Испарение воды продолжает выделять аромат зеленой травы, еще больше развивая аромат чая.

② Технология обезвоживания и сушки: послеферментацияЛистья приобрели относительно стабильный цвет черного чая. Таким образом, проблемы защиты цвета можно игнорировать при обработке ультрамелкого порошка черного чая путем обезвоживания и сушки, а оборудование можно использовать с обычной сушилкой. Сушку подразделяют на первоначальную и достаточную сушку с периодом охлаждения 1-2 часа между ними. Принцип высокой температуры и скорости в основном осваивается во время первоначальной сушки, при этом температура контролируется на уровне 100-110 ℃ в течение 15-17 минут. После первоначальной сушки влажность листьев составляет 18–25%. Сразу после первоначального высыхания остудить и через 1-2 часа перераспределения воды провести высушивание ног. Сушка ног должна следовать принципам низкой температуры и медленного высыхания. Температуру следует поддерживать на уровне 90-100 ℃ в течение 15-18 минут. После высыхания ног влажность листьев должна быть ниже 5%. В это время листья следует измельчить вручную в порошок, чтобы они были темного и гладкого цвета и имели сильный аромат.

(6) Ультратонкое измельчение

Этот процесс определяет размер частицпорошок черного чаяпродукции и играет решающую роль в качестве продукции. Как и порошок зеленого чая, порошок черного чая имеет различное время сверхтонкого помола из-за разной нежности сырья. Чем старше сырье, тем дольше время измельчения. В обычных условиях для дробления используется дробильное оборудование, использующее принцип молота с прямым стержнем, с подачей одного лезвия 15 кг и временем дробления 30 минут.

(7) Упаковка готовой продукции

Как и порошок зеленого чая, порошкообразный черный чай имеет мелкие частицы и легко впитывает влагу из воздуха при комнатной температуре, в результате чего продукт слипается и портится за короткий период времени. Обработанный порошок черного чая следует незамедлительно упаковать и хранить в холодном хранилище с относительной влажностью ниже 50% и температурным диапазоном 0–5 ℃, чтобы обеспечить качество продукции.