Органический чай следует естественным законам и экологическим принципам в процессе производства, применяет устойчивые сельскохозяйственные технологии, полезные для экологии и окружающей среды, не использует синтетические пестициды, удобрения, регуляторы роста и другие вещества, а также не использует синтетические химикаты в процессе обработки. . пищевых добавок для чая и сопутствующих товаров.

Большая часть сырья, используемого при переработке Pu-erhчай выращивают в горных районах с хорошей экологической обстановкой и вдали от городов. В этих горных районах меньше загрязнения, подходящие климатические условия, большая разница температур между днем ​​и ночью, больше гумуса в почве, высокое содержание органических веществ, достаточное количество питательных веществ, хорошая устойчивость чайных деревьев и высокое качество чая. Отлично, закладывает хорошую основу для производства органического плутония.-эээчай.

Разработка и производство органического Pu-erhпродукция является не только эффективной мерой для предприятий по повышению качества и конкурентоспособности рынка Pu.-erhчай, но и важный метод производства для защиты экологической среды Юньнани и сохранения природных ресурсов с широкими перспективами развития.

В статье обобщена технология переработки и связанные с ней требования органического плутония.-erhчая, а также предоставляет справочную информацию для изучения и разработки технических регламентов на органический плутоний.-erhобработка чая, а также предоставляет техническую информацию по переработке и производству органического ПУ.-erhчай.

01 Требования к производителям органического чая Пуэр

1. Требования к органическому ПУ-erhПроизводители чая

Квалификационные требования

Органический Пу-эээчайная продукция должна производиться в соответствии с техническими требованиями национального стандарта на органические продукты GB/T 19630-2019. Переработанная продукция сертифицирована соответствующими органами по сертификации, имеет полную систему отслеживания продукции и надежные производственные записи.

Сертификат органической продукции выдается органом по сертификации в соответствии с положениями «Мер по управлению сертификацией органической продукции» и действителен в течение одного года. Его можно разделить на две категории: сертификация органической продукции и сертификация органической конверсии. В сочетании с фактическим производством и переработкой органических чайных продуктов в сертификате сертификации органического продукта подробно фиксируется информация об органическом чайном саде, урожай свежих листьев, название органического чайного продукта, адрес обработки, количество производства и другая информация.

В настоящее время существует два типа предприятий с органическим Pu.-эээквалификация по обработке чая. Одним из них является чайный сад, который не имеет органической сертификации, а получил только органический сертификат перерабатывающего предприятия или перерабатывающего цеха; другое - это предприятие, получившее как органический сертификат чайного сада, так и органический сертификат перерабатывающего завода или мастерской. Эти два типа предприятий могут перерабатывать органический плутоний.-erhчайная продукция, но когда предприятия первого типа перерабатывают органический Pu-erhчайные продукты, используемое сырье должно происходить из экологически чистых чайных садов.

Условия производства и требования к управлению

Органический ПуэрhЗавод по производству чая не должен располагаться в загрязненной зоне. Вокруг площадки не должно быть опасных отходов, вредной пыли, вредных газов, радиоактивных веществ и других диффузных источников загрязнения. Насекомые и вредные бактерии, такие как плесень и кишечная палочка, не допускаются.

Ферментация органического пуэраhчай требует специального цеха, и при установке места ферментации следует полностью учитывать направление потока людей и продуктов, чтобы избежать вторичного загрязнения и перекрестного загрязнения в процессе производства и обработки. Место хранения должно быть чистым, умеренно проветриваемым, защищенным от света, без специфического запаха, оборудованным влаго-, пыленепроницаемыми, защищенными от насекомых и крыс средствами.

Производство органического пуэраh Для чая требуются специальные контейнеры из свежих листьев и инструменты для транспортировки, специальные производственные цеха или производственные линии, а также технологическое оборудование, использующее чистую энергию. Перед производством необходимо строго уделять внимание очистке технологического оборудования и мест обработки и стараться избегать параллельной обработки с другими чаями в процессе производства. . Как чистая вода, так и производственная вода должны соответствовать требованиям «Стандартов питьевой воды».

Во время производства также необходимо строго уделять внимание здоровью и личной гигиене обрабатывающего персонала. Обрабатывающий персонал должен подать заявление на получение справки о состоянии здоровья и обратить внимание на личную гигиену. Перед выходом на рабочее место они должны вымыть руки, переодеться, переобуться, надеть головной убор и перед выходом на работу надеть маску.

Сбор свежих листьев, процесс переработки органического пуэра.hчай должен записываться штатным техническим персоналом. Время сбора свежих листьев, базы посадки свежих листьев, партия и количество заготовленных свежих листьев, время обработки каждого процесса продукции, технические параметры обработки, а также учет входного и исходящего хранения всего сырья. материалы должны отслеживаться и проверяться на протяжении всего процесса и регистрироваться. Органический ПуэрhПроизводство чая должно создать надежный файл записей о производстве продукции, чтобы обеспечить надежную и надежную запись о отслеживаемости, что позволит потребителям и регулирующим органам осуществлять отслеживание качества продукции.

02 Требования к обработке of Органический чай Пуэр  

1.Требования к свежему чайному листу

Свежие листья органического чая Пуэр должны быть собраны в чайных садах с отличными экологическими условиями, незагрязненным свежим воздухом и источниками чистой воды, которые получили органический сертификат и находятся в пределах срока действия сертификата. Поскольку органические чайные продукты, как правило, являются высококачественными, для сортов свежих листьев устанавливаются только четыре сорта, а грубые и старые свежие листья не собираются. Сорта и требования к свежим листьям показаны в Таблице 1. После сбора контейнеры для свежих листьев должны быть чистыми, вентилируемыми и не загрязнять окружающую среду. Следует использовать чистые и хорошо вентилируемые бамбуковые корзины. Не следует использовать мягкие материалы, такие как пластиковые пакеты и тканевые мешки. При транспортировке свежих листьев их следует слегка укладывать и слегка прижимать, чтобы минимизировать механические повреждения.

Таблица1.Сортировочные показатели свежих листьев органического чая Пуэр

2.Условия для первоначального производства высушенного на солнце зеленого чая

После того, как свежие листья поступают на завод для приемки, их необходимо разложить и высушить, а место сушки должно быть чистым и гигиеничным. При раскладывании используйте бамбуковые полоски и размещайте их на решетках, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха; толщина свежих листьев 12-15 см, время расстилания 4-5 часов. После завершения сушки его обрабатывают по процессу фиксации, прокатки и сушки на солнце..

Органический Pu-erhоборудование для озеленения чая должно использовать чистую энергию, рекомендуется использовать машины для озеленения на электрической энергии, машины для озеленения природного газа и т. д., а традиционные дрова, древесный уголь и т. д. не должны использоваться, чтобы избежать адсорбции запахов. в процессе озеленения.

Температура фиксирующего горшка должна поддерживаться на уровне около 200 ℃, время фиксации барабана должно составлять 10-12 минут, а время ручной фиксации должно составлять 7-8 минут. После завершения его необходимо замесить, пока он горячий, скорость тестомеса составляет 40–50 об/мин, время – 20–25 мин.

Органический Пу-erhчай необходимо сушить на солнце; ее следует проводить в чистом и сухом сушильном помещении без специфического запаха; время сушки на солнце составляет 4-6 часов, время сушки следует разумно контролировать в зависимости от погодных условий, а содержание влаги в чае следует контролировать в пределах 10%; сушка не допускается. Сушеная жареная всухую, нельзя сушить на открытом воздухе.

 3. Требования к ферментации готового чая

Ферментация органического Pu-erhспелый чай подвергается неземной ферментации. Чайные листья не контактируют напрямую с землей. Можно использовать метод возведения деревянных досок. Деревянные доски укладывают на высоте 20-30 см от земли. Никакого специфического запаха нет, следует использовать широкие деревянные доски, которые больше способствуют удержанию воды и сохранению тепла в процессе брожения.

Процесс ферментации делится на приливную воду, равномерную кучу, кучу с кучкой, поворотную кучу, подъем и разблокировку, а также распространение для сушки. Поскольку органический Pu-erhчай ферментируется прямо на земле, его ферментационные бактерии, содержание кислорода и изменения температуры чайных стопок отличаются от таковых у обычного Pu.-hэээ спелый чай. В процессе ферментации следует обратить внимание на следующие моменты.

①Добавление воды в сухой зеленый чай для повышения влажности является ключевым процессом Pu.-erhферментация чая в стопке. Количество воды, добавляемой при ферментации органического Pu-erhчай необходимо разумно контролировать в зависимости от температуры окружающей среды, влажности воздуха, сезона ферментации и сорта чая.

Количество воды, добавляемой во время ферментации, обычно немного ниже, чем в обычный спелый чай Пуэр. Количество воды, добавляемой во время ферментации супернежного и первоклассного органического высушенного на солнце зеленого чая, составляет 20–25% от общего веса чая, а высота кучи должна быть небольшой; 2 и 3. Во время ферментации количество воды, добавляемой в первоклассный органический высушенный на солнце зеленый чай для волос, составляет 25–30% от общего веса чая для волос, а высота укладки может быть немного выше, но не должна. превышать 45 см.

В процессе ферментации, в зависимости от влажности чайной стопки, в процессе переворачивания добавляется умеренное количество воды, чтобы обеспечить полное преобразование содержащихся веществ в процессе ферментации. Цех брожения должен проветриваться и проветриваться, а относительная влажность должна контролироваться на уровне от 65% до 85%.

②Поворотом кучи можно регулировать температуру и содержание воды в чайной куче, увеличивать содержание кислорода в чайной куче и в то же время играть роль растворения чайных блоков.

Органический чай Пуэр крепкий и богатый по содержанию, а время ферментации длительное. Интервал переворачивания должен быть немного длиннее. Учитывая такие факторы, как ферментация на земле, его обычно переворачивают раз в 11 дней; Весь процесс брожения необходимо перевернуть от 3 до 6 раз. Температура среднего и нижнего слоев должна быть сбалансированной и постоянной. Если температура ниже 40 ℃ или выше 65 ℃, стопку следует вовремя перевернуть.

Когда внешний вид и цвет чайных листьев красновато-коричневые, чайный суп коричневато-красный, старый аромат сильный, вкус мягкий и сладкий, нет горечи или сильной терпкости, его можно складывать в кучу для сушка.

★Когда содержание воды в органическом чае Пуэр составляет менее 13%, ферментация приготовленного чая завершается, которая длится 40–55 дней.

1.Требования к уточнению

В процессе очистки органического плутония нет необходимости в просеивании.-erhсырой чай, что приведет к увеличению скорости измельчения, что приведет к получению неполных чайных полосок, тяжелых ножек и других дефектов качества. С помощью рафинировочного оборудования удаляются всякие мелочи, увядшие листья, чайная пыль и другие вещества, а затем проводится ручная сортировка.

Процесс переработки органического Pu-erhчай необходимо проверять. Метод просеивания машины с встряхивающим ситом и машины с плоским круглым ситом соединены друг с другом, а сито расположено в соответствии с толщиной сырья. Чайную головку и битый чай при просеивании необходимо удалять, но при этом не нужно различать количество каналов и сортировку. , а затем удалите всякую всячину через машину для электростатической очистки, отрегулируйте количество проходов через машину для электростатической очистки в зависимости от прозрачности чая и можете сразу перейти к ручной сортировке после электростатической очистки.

1.Технические требования к компрессионной упаковке

Рафинированное сырье органического Pu-erhчай можно использовать непосредственно для прессования. Рафинированный органический ПУ-erhприготовленное чайное сырье проходит процесс ферментации, содержание пектина в заварке снижается, снижается эффективность склеивания чайных палочек. Активация коллоида способствует компрессионному формованию.

Органический чай Пуэр премиум-класса, чайное сырье первого сорта,являются у более высоких сортов количество добавляемой во время прилива воды составляет 6–8% от общей массы сухого чая; для чая второго и третьего сорта количество воды, добавляемой во время прилива, составляет от 10 до 12% от общей массы сухого чая.

★Сырье органического чая Пуэр следует автоклавировать в течение 6 часов после прилива, и его не следует хранить в течение длительного времени, чтобы не размножать вредные бактерии и не создавать неприятных запахов, таких как кислый и кислый под действием влаги. тепло, чтобы обеспечить требования к качеству органического чая.

Процесс прессования органического ПУ-erhчай осуществляют в порядке взвешивания, горячего пропаривания (пропаривания), формования, прессования, раскатывания, расформовки и низкотемпературной сушки.

·В процессе взвешиванияЧтобы обеспечить достаточное чистое содержание готового продукта, необходимо также учитывать производственный расход производственного процесса, а количество взвешивания должно быть соответствующим образом отрегулировано в соответствии с содержанием влаги в чайных листьях.

·Во время горячего параПоскольку сырье для органического чая Пуэр относительно нежное, время пропаривания не должно быть слишком длинным, чтобы чайные листья можно было размягчить, обычно пропаривание длится 10–15 с.

· Перед прессованием отрегулируйте давление машины, прессуйте, пока она горячая, и размещайте ее квадратом, чтобы избежать неравномерной толщины готового продукта. При нажатии его можно распаковать в течение 3–5 с после настройки, и он не подходит для слишком долгой настройки.

· Чайный полуфабрикат может быть демонстрационным.uзастывает после остывания.

· Для медленной сушки следует использовать низкую температуру, а температуру сушки следует поддерживать на уровне 45–55 °C. Процесс сушки должен основываться на принципе сначала низкой, а затем высокой. В первые 12 часов сушки следует использовать медленную сушку. Температура не должна быть слишком быстрой или слишком быстрой. При внутренней влажности легко размножаются вредные бактерии, а весь процесс сушки занимает 60–72 часа.

Полуфабрикат органического чая после сушки необходимо разложить и охладить в течение 6-8 часов, влажность каждой части сбалансирована, и его можно расфасовывать, проверив, что влажность соответствует норме. Упаковочные материалы из органического ПУ-erhчай должен быть безопасным и гигиеничным, а внутренние упаковочные материалы должны соответствовать требованиям пищевой упаковки. натуральный) пищевой логотип. Если возможно, следует рассмотреть возможность биоразложения и переработки упаковочных материалов.

1.Требования к хранению и транспортировке

После завершения обработки его следует вовремя хранить на складе, уложив на поддон и отделив от земли, желательно на 15-20 см от земли. Согласно опыту, лучшая температура хранения — 24–27 ℃, а влажность — 48–65%. В процессе хранения органического Pu-erh, его следует отличать от других продуктов и на него не должны влиять другие вещества. Целесообразно использовать специальный склад, управлять которым будет специальный человек и подробно фиксировать данные о входе и выходе со склада, а также изменения температуры и влажности на складе.

Средства транспортировки органического плутония-erhперед погрузкой чай должен быть чистым и сухим, не смешиваться и не загрязняться другими чаями во время транспортировки; во время транспортировки, погрузки и разгрузки знак сертификации органического чая и соответствующие инструкции на внешней упаковке не должны быть повреждены.

1.Разница между процессом производства органического чая Пуэр и обычного чая Пуэр.

В таблице 2 приведены различия основных процессов производства органического плутония.-erhчай и обычный Пу-erhчай. Видно, что процессы производства и переработки органического плутония-erhчай и обычный Пу-erhчай совершенно разные, а обработка органического Pu-erhчай не только требует более строгих технических правил, в то же время необходимо иметь здоровый органический ПУ.-erhсистема отслеживания обработки.

 Таблица 2.Разница между процессом производства органического чая Пуэр и обычного чая Пуэр.

03 Эпилог

Бассейн реки Ланьцан в провинции Юньнань окружен несколькими чайными горами. Уникальная природная экологическая среда этих чайных гор породила экологически чистый, зеленый и полезный для здоровья ПУ.-erhчайные продукты, а также наделены органическим Pu-erhчай с натуральной, оригинальной экологией и экологически чистыми врожденными условиями. При производстве органического плутония должны соблюдаться строгие стандарты производственной гигиены и технические регламенты.-erhчай. В настоящее время рыночный спрос на органический Pu-erhчая растет с каждым годом, но переработка органического плутония-erhчай относительно хаотичен и не имеет единых технических регламентов обработки. Поэтому исследование и разработка технических регламентов производства и переработки органического плутония-erhчай станет основной проблемой, которую необходимо решить при разработке органического плутония.-erhчай в будущем.