Черный чай — один из основных видов чая, производимого и экспортируемого в моей стране. В моей стране есть три вида черного чая: черный чай Сушонг, черный чай Гунфу и ломаный черный чай. В 1995 году был успешно испытан фруктово-цветочный черный чай.

Качественные характеристики цветочно-фруктового черного чая: пряди плотные и прямые; цветочно-фруктовый, сладкий аромат острый и продолжительный; чайный суп имеет отчетливый цветочный аромат. Его основные процедуры обработки заключаются в следующем;

1. Свежее листовое сырье.

Сырьем цветочного и фруктового черного чая обычно являются Золотой пион, Минке № 1, Минке № 2, Дафна, Желтая роза, Мэйжан, Белый бутон Килан, Пурпурная роза, Чуньгуй, Чунлан, Нарцисс, Астрагал, Бергамот и Восьмёрка. Бессмертные. Свежие листья очень ароматных сортов чая улун, таких как чай. Желательно собирать между 10:00 и 16:00 в солнечный день, а лучше всего собирать во второй половине дня в солнечный день.

2. Солнечный свет увядает

Увядание солнечного света приводит к тому, что свежие листья теряют часть воды, что делает листья более мягкими и жесткими, что облегчает их зеленение (или тряску); В процессе увядания концентрация клеточной жидкости в свежих листьях становится выше, проницаемость клеточной мембраны усиливается, активность ферментов увеличивается, а макромолекулярные соединения частично разлагаются, травянистый запах частично выцветает, ароматические вещества частично сформировался. Используйтемашина для сушки чаяв пасмурные дни для иссушающих операций.

3. Тряска или танцы

Продолжительность сушки и сушки зависит от нежности сырья, скорости потери веса при увядании на солнечном свете, температуры и влажности помещения для сушки, а также сложности ферментации сорта.

1. Дуцин

Поместите один бутон и один лист или один бутон и два или три листа, увядшие на солнце, на встряхиватель и встряхивайте с частотой 100 раз/мин. Время первого встряхивания составляет около 4 секунд. Чем моложе сырье, тем короче время; «Нарцисс», «Чай восьми бессмертных» и «Золотой пион» — сорта, которые легко ферментируются, поэтому время ферментации самое короткое; Сорт Тегуаньинь ферментировать сложнее всего, поэтому время должно быть больше; другие разновидности - оба. между.

2. Данг Цин

Высыпьте сырье с малым и средним раскрытием, высушенное на солнце и охлажденное, в машину для бланширования с регулируемой скоростью. Время первого бланширования составляет 2–3 минуты. После завершения бланширования разложите незавершенную продукцию на сите для увядания толщиной 1,5 см, время растекания 1,0–1,5 часа. Во второй раз скорость машины для озеленения составляет 15 об/мин, время озеленения составляет от 5 до 7 минут, время укладки после разгрузки машины составляет 2 часа, а толщина составляет около 1,5 см. Будет он зеленым или нет в третий раз, зависит от цвета листьев.

4. Естественное комнатное увядание

Внешними условиями, влияющими на увядание, являются температура, влажность, вентиляция и толщина листьев. Помещение для увядания должно проветриваться со всех сторон и избегать попадания прямых солнечных лучей. Подходящая температура в помещении для сушки составляет 23–26 ℃, а относительная влажность – 65–75%. Относительная влажность зависит от сорта.

5. Замес

1.Технические требования

Месить медленно и долго, поэтапно надавливать, слегка нажимать на молодые листья и сильно нажимать на старые листья, сначала легкие, а затем тяжелые, чтобы полностью разбить комочки. Степень скручивания достигает более 90%, а степень разрушения клеток листа достигает более 80%.

2. Метод замешивания

Время использования впрокатная машиназависит от нежности свежих листьев. Молодое сырье следует слегка прижать и долго месить. Один бутон и два листа следует месить в течение 45–60 минут; один бутон с двумя и тремя листьями следует месить 90 минут. Первоначальное замешивание составляет 60 минут. Чай с лапшой необходимо снова замесить, время повторного замешивания составляет 30 минут.

(1) Один бутон и два листа

Давление воздуха в течение 5 минут → легкое давление в течение 10 минут → среднее давление в течение 5–15 минут → сброс давления в течение 5 минут → среднее давление в течение 12–18 минут → сброс давления в течение 5 минут.

(2) Один бутон, два или три листа.

Начальное замешивание: давление воздуха в течение 5 минут → легкое давление в течение 5 минут → среднее давление в течение 15 минут → слабое давление в течение 5 минут → среднее давление в течение 12 минут → сильное давление в течение 12 минут → слабое давление в течение 5 минут; повторное замешивание (просеянный чай после разблокировки и просеивания): легкое давление в течение 3 минут → среднее давление в течение 3 минут → сильное давление в течение 20 минут → слабое давление в течение 4 минут.

(3) Маленькое и среднее отверстие

Начальное замешивание: давление воздуха в течение 3 минут → легкое давление в течение 5 минут → среднее давление в течение 5 минут → сильное давление в течение 17 минут → слабое давление в течение 3 минут → легкое давление в течение 3 минут → среднее давление в течение 5 минут → сильное давление в течение 17 минут. → ослабьте давление на 5 минут.

Повторное замешивание (чай после разблокировки и просеивания): легкое давление в течение 3 минут → среднее давление в течение 3 минут → сильное давление в течение 20 минут → слабое давление в течение 4 минут.

3. Разблокировка и проверка

Свернутые листья разблокируютсямашина для разблокировки чая, для чего необходимо разбить чайные шарики, за исключением чайных пакетиков. Протертые через сито листья должны быть ровными, а толщина – 1см.

6. Ферментация

1.Технические требования

Температура ферментациимашина для ферментации чаяТемпература 24–26 ℃, влажность 90–95 %, воздух свежий. Время брожения в бродильной камере составляет от 2 до 3 часов; ферментация в естественной среде: от 3 до 6 часов для весеннего чая и от 1 до 2 часов для летнего и осеннего чая. Толщина ферментированных листьев в расправленном виде составляет: один молодой бутон с одним или двумя листьями - от 4 до 6 см, один бутон с двумя или тремя листьями - от 6 до 8 см, а самый маленький - от 10 до 12 см в середине. Для ферментации в естественной среде температура весеннего чая низкая, а листья должны быть толстыми, тогда как листья летнего и осеннего чая должны быть тонкими. Перемешивайте раз в 0,5 часа.

7. Сушка

1.Первоначальная выпечка

Температура сушки зависит от степени ферментации чайных листьев. Начальная температура воздуха для сушки чайных листьев с нормальным уровнем ферментации составляет 100-110℃, а толщина расправленных листьев составляет 1,5-2,0 см. Чайные листья сушат всушилка для чаяпока они не высохнут на 70-80%, а затем оставьте остывать примерно на 1 час. Толщина распростертых листьев 3-5см.

2. Пеший огонь

Температура ветра составляет 85–90 ℃, толщина распростертых листьев составляет 2,0–2,5 см, листья сушат до полного высыхания. Вторичная сушка с промежуточным охлаждением по принципу «высокая температура, быстро, короткое время». После первичной сушки влажность чайных листьев достигает около 25%, после чего чайные листья охлаждаются в машине. После достаточного нагрева содержание влаги в чайных листьях составляет от 5,5% до 6,5%.

3. Скрининг

В соответствии с процессом просеивания черного чая кунг-фу, материалы собираются отдельно от самопрохождения, пути круглого тела и пути тела света.машина для просеивания чаявыполняет отбор ветра, отбор стеблей и смешивание готового продукта.

4. Обжарка

Чай особого, первого и второго сорта изготавливают преимущественно с цветочными и фруктовыми ароматами. Избегайте высоких и старых пожаров, чтобы содержание влаги в чайных листьях соответствовало стандартам. Температура обжигамашина для обжарки чаясоставляет около 80°С. Целью чая третьего уровня является удаление влаги, терпкости и посторонних привкусов из чайных листьев, улучшение мягкости вкуса и максимальное сохранение цветочного и фруктового аромата.