Классификация китайского чая

Китайский чай имеет самый большой сорт чая в мире, который можно разделить на две категории: обычный чай и обработанный чай. Основные виды чая варьируются от мелкого до глубокого в зависимости от степени ферментации, включая зеленый чай, белый чай, желтый чай, чай улун (зеленый чай), черный чай и черный чай. Используя основные чайные листья в качестве сырья, получают различные виды переработанного чая, в том числе цветочный чай, прессованный чай, экстрактированный чай, чай с фруктовым вкусом, лечебный оздоровительный чай и чайные напитки.

Обработка чая

1. Обработка зеленого чая

Производство жареного зеленого чая:
Зеленый чай — наиболее широко производимый вид чая в Китае: все 18 чайных провинций (регионов) производят зеленый чай. В Китае существуют сотни сортов зеленого чая различной формы, включая вьющиеся, прямые, бусины, спирали, иголки, одиночные бутоны, хлопья, вытянутые, плоские, гранулированные, цветочные и т. д. Традиционные китайские зеленые чаи. , чай для бровей и жемчужный чай — основные экспортируемые зеленые чаи.
Основной процесс: увядание → скатывание → сушка

Есть два способа уничтожить зеленый чай:жареный зеленый чай на сковородеи горячий паровой зеленый чай. Паровой зеленый чай называют «пропаренным зеленым чаем». Сушка варьируется в зависимости от окончательного метода сушки, включая обжаривание, сушку и сушку на солнце. Жарка с помешиванием называется «зеленой сушкой», сушка — «зеленой сушкой», а сушка на солнце — «зеленой сушкой на солнце».
Нежный и высококачественный зеленый чай различных форм и форм формируется с помощью различных методов (технологий) формования в процессе производства. Некоторые расплющиваются, некоторые скручиваются в иголки, некоторые месятся в шарики, некоторые захватываются ломтиками, некоторые месятся и скручиваются, некоторые завязываются в цветы и так далее.

2. Обработка белого чая
Белый чай — это сорт чая, который собирают из толстых почек и листьев крупных сортов белого чая с обильными волосками на спине. Чайные почки и листья отделяются и обрабатываются отдельно.
Основной технологический процесс: Свежие листья → Увядание → Сушка.

3. Обработка желтого чая
Желтый чай получают путем обертывания после увядания, а затем обертывания после обжарки и жарки, чтобы пожелтеть почки и листья. Поэтому пожелтение является ключом к процессу. Взяв за пример Мэндин Хуанъя:
Основной процесс:увядание → первичная упаковка → повторная обжарка → переупаковка → три обжарки → укладка и выкладывание → четыре обжарки → запекание

4. Обработка чая Улун

Чай Улун — это разновидность полуферментированного чая, который находится между зеленым чаем (неферментированный чай) и черным чаем (полностью ферментированный чай). Существует два вида чая улун: стрип-чай и полусферический чай. Чай «Полусфера» нужно завернуть и замесить. Каменный чай Уи из провинции Фуцзянь, Нарцисс Феникс из провинции Гуандун и чай Вэньшань Баочжун из Тайваня относятся к категории стриптиз-улуна.
Основной процесс(Каменный чай Уи): свежие листья → высушенная на солнце зелень → прохладная зелень → сделать зеленой → убить зеленую → замесить → высушить.

5. Обработка черного чая

Черный чай относится к полностью ферментированным чаям, и ключом к процессу является замешивание и ферментация листьев, чтобы они стали красными. Китайский черный чай делится на три категории: черный чай мелких сортов, черный чай Гунфу и ломаный красный чай.

Во время окончательного процесса сушки при производстве черного чая Сяочжун сосновая древесина коптится и сушится, в результате чего появляется отчетливый аромат соснового дыма.

Основной процесс: Свежие листья → Увядание → Прокатывание → Ферментация → Копчение и сушка.

При производстве черного чая Гунфу упор делается на умеренную ферментацию, медленную обжарку и сушку на медленном огне. Например, черный чай Цимэнь Гунфу обладает особым сильным ароматом.

Основной технологический процесс: Свежие листья → Увядание → Прокатывание → Ферментация → Обжиг на шерстяном огне → Сушка при достаточном нагреве.

При производстве ломаного красного чая замешивание имашина для резки чаяиспользуется для нарезки его на мелкие зернистые кусочки, при этом особое внимание уделяется умеренному брожению и своевременной сушке.

5. Обработка черного чая
Черный чай относится к полностью ферментированным чаям, и ключом к процессу является замешивание и ферментация листьев, чтобы они стали красными. Китайский черный чай делится на три категории: черный чай мелких сортов, черный чай Гунфу и ломаный красный чай.
Во время окончательного процесса сушки при производстве черного чая Сяочжун сосновая древесина коптится и сушится, в результате чего появляется отчетливый аромат соснового дыма.
Основной процесс: Свежие листья → Увядание → Прокатывание → Ферментация → Копчение и сушка.
При производстве черного чая Гунфу упор делается на умеренную ферментацию, медленную обжарку и сушку на медленном огне. Например, черный чай Цимэнь Гунфу обладает особым сильным ароматом.
Основной технологический процесс: Свежие листья → Увядание → Раскатывание → Ферментация → Обжиг на шерстяном огне → Сушка при достаточном нагреве.
При производстве ломаного красного чая используется месильно-резательное оборудование для нарезки его на мелкие зернистые кусочки, при этом особое внимание уделяется умеренной ферментации и своевременной сушке.
Основной технологический процесс (черный чай Гунфу): завяливание, замешивание и нарезка, ферментация, сушка.