Измельчение — самый важный этап в процессе приготовления матча. каменная мельница для чая маття — важный инструмент для приготовления матча. Сырьем матча является своего рода маленькие кусочки чая, которые не раскатываются. В его производстве есть два ключевых слова: накрытие и пропаривание. За 20 дней до сбора весеннего чая необходимо установить леса, накрытые тростниковыми и соломенными занавесками, с затенением более 98%. Существуют также простые покрытия, покрытые черной пластиковой марлей, степень затемнения которых может достигать только 70–85%. Эксперименты доказали, что использование предметов из разных материалов и цветов для оттенка чая дает разные эффекты.

«Накрытие и затенение изменяют такие факторы окружающей среды, как интенсивность света, качество света и температура, тем самым влияя на формирование качества аромата чая. Открытый чай не содержит Б-санталола. Помимо высокого содержания низкосортных алифатических соединений, других ароматических компонентов содержание значительно ниже, чем у оттеночного чая». Содержание хлорофилла и аминокислот в закрытом зеленом чае значительно увеличилось. Каротиноидов было в 1,5 раза больше, чем при выращивании на открытом воздухе, общее количество аминокислот было в 1,4 раза больше, чем при выращивании на естественном свете, а хлорофилла было в 1,6 раза больше, чем при выращивании на естественном свете. Таким образом, зеленый чай, измельченныйИзмельчитель чайных листьев вкуснее.

Свежие чайные листья собирают и сушат в тот же день, используяМашина для пропаривания чая. Исследования показали, что в процессе пропаривания в чае значительно увеличивается содержание цис-3-гексенола, цис-3-гексенацетата, линалоола и других оксидов, а также большое количество А-ионона, В-ионона и других иононовых соединений, предшественников Среди этих ароматических компонентов – каротиноиды, которые придают Матча особый аромат и вкус.