Чайный катаниеОтносится к процессу, в котором чайные листья раскатываются в полоски под действием силы, а ткань клеток листьев разрушается, что приводит к умеренному переполнению чайного сока. Это важный процесс для формирования различных типов чая и образования вкуса и аромата. Степень прокатки обычно измеряется по «скорости повреждения клеточной ткани», «скорость полосы» и «сломанная скорость чая». При прокатке важно различать горячую прокатывание и холодную прокатку и обратить внимание на влияние времени прокатки и давления на прокат во время работы.

Горячий и холодный катание

Так называемая горячая каскация относится к катированию завязанных листьев, пока они еще горячие, не охлаждая их; Так называемый холодный прокат относится к процессу катания на зеленых листьях после того, как они были вывезены из кастрюли и позволяют остыть в течение некоторого времени, пока температура листьев не упадет до комнатной температуры. Прокатка позволяет содержимому листовых клеток (таких как белки, пектин, крахмал и т. Д.) Проникнуть на поверхность листьев. Это содержимое имеет вязкость при определенном содержании влаги, что полезно для катания листьев чая в полоски и дальнейшее исправление их формы во время процесса сушки. Листья с разными уровнями возраста и нежности имеют разные характеристики ветвления. Листья с высокой нежностью подвержены образованию полос при свертывании из -за их низкого содержания целлюлозы и высокого содержания пектина; Старые листья содержат большое количество крахмала, и катание их, в то время как они горячие, полезно для того, чтобы крахмал продолжил желатинизацию и хорошо смешивается с другими веществами, тем самым увеличивая вязкость поверхности листа. В то же время, под действием тепла, целлюлоза смягчается и легко образует полоски. Но недостаток горячего прокатывания часто заключается в том, что цвет листьев подвержен пожелтчику, и есть застоя вода. Следовательно, для нежных листьев они склонны к формированию полос во время прокатки. Для поддержания хорошего цвета и аромата следует использовать холодный прокат; Для зрелых старых листьев катает их, пока они горячие, могут достичь лучшего внешнего вида. Хотя горячая качка оказывает влияние на цвет и аромат, более старые листья уже имеют более низкий аромат и более темные зеленые. Горячий катящийся теряет немного хлорофилла, который не только мало влияет на их цвет, но иногда делает нижнюю часть листьев ярче. Поэтому более старые листья должны быть подвергнуты горячим прокаткам. Обычно виденные свежие листья с одним бутоном, двумя листьями и три листа имеют умеренную нежность и должны быть осторожно замечены. Зеленые листья должны быть слегка распространены и замесились, когда они еще теплые. Мастерство горячего и холодного проката должно зависеть от конкретной ситуации.

Время прокачки и давление

Они тесно связаны и должны рассматриваться вместе, подчеркнув только одного аспекта недостаточно. Часто существует ситуация, когда время прокатки не длинное, но из -за чрезмерного давления стебли и листья отдельными, а свернутые листья ломаются до того, как они станут полосками. Прокатка листьев должна достигать определенной скорости поломки ячейки при сохранении целостности цепей, а скорость полоса должна соответствовать указанным требованиям. Нежные бутоны и заостренные саженцы должны быть сохранены и не сломаны. В дополнение к соответствующему количеству листьев, должно быть «должно быть обеспечено время и должно быть подходящим давлением». Если давление не подходит, особенно если оно слишком тяжелое, эффект катания неизбежно будет затруднен. Поскольку под чрезмерным давлением, почки и листья неизбежно будут сломаться и разбить через определенный период времени. Несмотря на то, что время прокатки для расширенных листьев установлено на 20-30 минут, обычно не рекомендуется приложить давление или может быть приложено только световое давление; Если этот тип передового листа подвергается чрезмерному давлению, это приведет к неполным чайным полоскам и разбитым саженцам после 15-20 минут замесивания. Таким образом, при замесительстве нежных листьев время должно быть гарантировано без применения давления и не оказывая светового давления, а время замесивания не может быть слишком коротким. Это важное средство для обеспечения того, чтобы «его нужно было тщательно заминено, непрерывно разбито на полоски и оставалось резким». Напротив, катание на старых листьях трудно соответствовать требованиям к проезду, не оказывая сильного давления.

Чтобы повысить эффективность и снизить интенсивность труда, тип множественного сборкичайный ролики полностью автоматическиПроизводственная линиябыли разработаны, которые могут достичь автоматического открытия, взвешивания и кормления, закрытия, давления и разрядки на протяжении всего процесса. Параметры процесса также могут быть скорректированы, чтобы сделать качество прокачки более управляемой. Используя технологию автоматического управления PLC и внедряя форму много машинного сцепления и скручивания, была достигнута непрерывная обработка автоматизации мульти -машинного кормления и цикла проката. Но этот тип катания и скручивания все еще должен пройти через отключение и кормление лезвия, и только достигает прерывистого непрерывного прокатки.

Советы: Green Tea Clolling требует овладания принципом нежного катания нежных листьев и тяжелого катания старых листьев
Вес, продолжительность и метод прокатки оказывают значительное влияние на качество зеленого чая. Если применяется слишком много силы, большое количество чайного сока будет переполнено, а некоторые флавоноиды легко окисляются с образованием черных коричневых веществ, что наносит ущерб цвету чайных листьев; В то же время, из -за повышенной скорости повреждения клеток, цвет супа является толстым, но недостаточно ярким. Если время замешивания слишком длинное, полифенольные вещества подвержены реакциям окисления при комнатной температуре, что заставляет цвет супа становиться желтым; Тем не менее, недостаточное количество прокатки приводит к более светлому вкусу и цвету, что не может сформировать плотную и линейную форму зеленого чая, снижая его внешнее качество. Следовательно, различные методы прокатки и скручивания во время обработки оказывают различное влияние на качество чая.