Чайная прокаткаотносится к процессу, при котором чайные листья под действием силы скручиваются в полоски, при этом ткань клеток листа разрушается, что приводит к умеренному вытеканию чайного сока. Это важный процесс для формирования различных сортов чая, формирования вкуса и аромата. Степень скатывания обычно измеряют по «скорости повреждения клеточной ткани», «скорости отделения» и «скорости разрушения чая». При прокатке важно различать горячую прокатку и холодную прокатку и обращать внимание на влияние времени прокатки и давления на прокатку в процессе эксплуатации.

Горячая и холодная прокатка

Так называемая горячая прокатка подразумевает прокатку увядших листьев, пока они еще горячие, без их охлаждения; Так называемая холодная прокатка относится к процессу прокатки зеленых листьев после того, как их вынули из горшка и дали остыть в течение определенного периода времени, пока температура листьев не упадет до комнатной температуры. Скатывание позволяет содержимому клеток листа (например, белкам, пектину, крахмалу и т. д.) проникнуть на поверхность листьев. Это содержимое имеет вязкость при определенном содержании влаги, что полезно для скатывания чайных листьев в полоски и дальнейшего закрепления их формы в процессе сушки. Листья разного возраста и нежности имеют разные характеристики ветвления. Листья с высокой нежностью склонны к образованию полосок при скручивании из-за низкого содержания целлюлозы и высокого содержания пектина; Старые листья содержат большое количество крахмала, и скатывание их в горячем виде полезно для того, чтобы крахмал продолжал желатинизироваться и хорошо смешивался с другими веществами, тем самым увеличивая вязкость поверхности листа. При этом под действием тепла целлюлоза размягчается и легко образует полоски. Но недостатком горячей прокатки зачастую является то, что окраска листьев склонна к пожелтению и наблюдается застой воды. Поэтому нежные листья склонны к образованию полос при скручивании. Чтобы сохранить хороший цвет и аромат, следует использовать холодную прокатку; Если старые старые листья свернуты, пока они горячие, это поможет улучшить их внешний вид. Хотя горячая прокатка влияет на цвет и аромат, более старые листья уже имеют более слабый аромат и более темно-зеленые. При горячей прокатке теряется часть хлорофилла, что не только мало влияет на их цвет, но иногда делает нижнюю часть листьев ярче. Поэтому более старые листья следует подвергать горячей прокатке. Обычно встречающиеся свежие листья с одной почкой, двумя и тремя листьями имеют умеренную нежность, и их следует осторожно разминать. Зеленые листья следует слегка разложить и размять, пока они еще теплые. Мастерство горячей и холодной прокатки должно зависеть от конкретной ситуации.

Время прокатки и давление

Эти два аспекта тесно связаны, и их следует рассматривать вместе, поскольку подчеркивания только одного аспекта недостаточно. Часто возникает ситуация, когда время прокатки невелико, но из-за чрезмерного давления стебли и листья разделяются, и свернутые листья ломаются, не успев стать полосками. Скатывание листьев должно достигать определенной скорости разрушения клеток при сохранении целостности прядей, а скорость зачистки должна соответствовать указанным требованиям. Нежные бутоны и заостренные саженцы следует сохранить и не сломать. Помимо соответствующего количества листьев, должно быть «должно быть обеспечено время и давление должно быть соответствующим». Если давление неподходящее, особенно если оно слишком сильное, эффект качения неизбежно будет трудно гарантировать. Потому что под чрезмерным давлением бутоны и листья через определенный промежуток времени неизбежно ломаются и осыпаются. Хотя время свертывания продвинутых листьев установлено на уровне 20-30 минут, обычно не рекомендуется применять давление или можно применять только легкое давление; Если этот вид продвинутого листа подвергнуть чрезмерному давлению, то уже через 15-20 минут замешивания образуются неполные чайные полоски и сломанные всходы. Таким образом, при замешивании нежных листьев необходимо обеспечить время без применения давления или легкого давления, а время замешивания не может быть слишком коротким. Это важное средство для того, чтобы «его нужно было тщательно вымешивать, непрерывно ломать на полоски и сохранять острым». Напротив, при скручивании старых листьев сложно удовлетворить требования к свертыванию без применения сильного давления.

Чтобы повысить эффективность и снизить трудоемкость, используется несколько типов сборки.чайный ролики полностью автоматическийлиния по производству чаябыли разработаны, которые могут обеспечить автоматическое открытие, взвешивание и подачу, закрытие, создание давления и разгрузку на протяжении всего процесса. Параметры процесса также можно регулировать, чтобы сделать качество прокатки более контролируемым. Благодаря использованию технологии автоматического управления ПЛК и использованию формы соединения нескольких машин для прокатки и скручивания была достигнута непрерывная автоматизация процесса подачи и прокатки нескольких машин. Но этот тип прокатно-крутильного агрегата все еще нуждается в остановке и подаче лезвий, и обеспечивает только прерывистую непрерывную прокатку.

СОВЕТ: Для скатывания зеленого чая необходимо освоить принцип бережного скатывания нежных листьев и тяжелого скатывания старых листьев.
Вес, продолжительность и способ завальцовки оказывают существенное влияние на качество зеленого чая. Если приложить слишком большую силу, большое количество чайного сока выльется, а некоторые флавоноиды легко окисляются с образованием черно-коричневых веществ, что губительно для цвета чайных листьев; В то же время из-за повышенной скорости повреждения клеток цвет супа получается густым, но недостаточно ярким. Если время замешивания слишком велико, полифенольные вещества склонны к реакциям окисления при комнатной температуре, в результате чего цвет супа становится желтым; Однако недостаточная прокатка приводит к более светлому вкусу и цвету, что не позволяет сформировать плотную и линейную форму зеленого чая, что снижает его внешние качества. Поэтому разные методы прокатки и скручивания во время обработки по-разному влияют на качество чая.