Сегодня придорожные киоски предлагают путешественникам бесплатную чашку чая, но отношения страны с чаем насчитывают тысячи лет.
Вдоль австралийского шоссе № 1 протяженностью 9 000 миль — полосы асфальта, которая соединяет все крупные города страны и является самой длинной национальной автомагистралью в мире — есть несколько остановок для отдыха. В длинные выходные или недели школьных каникул машины отъезжают от толпы в поисках горячего напитка, следуя дорожному знаку с чашкой и блюдцем.
«Чашка чая — очень важная часть австралийского путешествия», — говорит Аллан МакКормак, национальный директор Driver Reviver. «Так было всегда, и так будет всегда».
Многие из этих чашек были поданы странствующим водителям, путешествующим из штата в штат с беспокойными детьми на заднем сиденье. Основная цель Driver Reviver — дать путешественникам возможность «остановиться, оживить, выжить» и продолжить вождение в боевой готовности и бодрости. Дополнительным преимуществом является чувство общности.
«Мы не предоставляем крышки. Мы не призываем людей брать с собой горячий напиток во время вождения», — говорит МакКормак. «Мы заставляем людей остановиться и выпить чашечку чая, пока они находятся на объекте… и узнать немного больше о районе, в котором они находятся».
Чай укоренился в австралийской культуре благодаря настойкам и тоникам австралийских общин коренных народов на протяжении десятков тысяч лет; к чайным пайкам военного времени, поставляемым австралийским и новозеландским войскам во время Первой и Второй мировых войн; к притоку и счастливому принятию азиатских чайных тенденций, таких как пузырьковый чай с тапиокой и зеленые чаи в японском стиле, которые теперь выращиваются в Виктории. Оно даже присутствует в «Вальсирующей Матильде», песне, написанной в 1895 году австралийским поэтом Банджо Патерсоном о странствующем путешественнике, которую некоторые считают неофициальным национальным гимном Австралии.
Наконец я добрался домой, в Австралию. Тысячи других по-прежнему заблокированы правилами поездок в связи с пандемией.
«С самого начала в 1788 году чай способствовал расширению колониальной Австралии и ее сельской и столичной экономики — сначала это была местная альтернатива импортному чаю, а затем китайский, а затем и индийский чай», — говорит Жаки Ньюлинг, историк кулинарии и журнал Sydney Living. Куратор музея. «Чай был для многих людей сейчас, безусловно, общественным опытом в Австралии. Если оставить в стороне материальные атрибуты, то в той или иной форме они были доступны всем классам… Все, что нужно, — это кипяток».
Чай был таким же основным продуктом питания на кухнях в семьях рабочего класса, как и в элегантных городских чайных, таких как чайные дома Воклюз в Сиднее, «где женщины могли встречаться в обществе в конце 1800-х годов, когда пабы и кофейни были часто в пространствах, где доминируют мужчины», — говорит Ньюлинг.
Путешествие за чаем в эти места было событием. Чайные ларьки и «буфеты» присутствовали как на железнодорожных вокзалах, так и в туристических объектах, таких как зоопарк Таронга в Сиднейской гавани, где мгновенная горячая вода наполняла термосы для семейных пикников. По словам Ньюлинга, чай «абсолютно» является частью австралийской культуры путешествий и частью общего социального опыта.
Но хотя климат Австралии делает ее хорошо подходящей для выращивания чая, логистические и структурные проблемы мешают развитию этого сектора, говорит Дэвид Лайонс, директор-основатель Австралийского общества чайной культуры (AUSTCS).
Он хотел бы, чтобы отрасль наполнилась выращенной в Австралии Camellia sinensis, растением, листья которого выращивают для чая, и создала двухуровневую систему качества, которая позволит этой культуре удовлетворить все уровни спроса.
В настоящее время существует несколько плантаций, крупнейшие регионы выращивания чая расположены на крайнем севере Квинсленда и северо-востоке Виктории. В первом находится плантация Нерада площадью 790 акров. Согласно преданиям, четыре брата Каттен — первые белые поселенцы на территории, которая была занята исключительно народом Джиру, традиционным хранителем этой земли — основали плантацию чая, кофе и фруктов в заливе Бингил в 1880-х годах. Затем его обрушили тропические штормы, пока от него ничего не осталось. В 1950-е годы Аллан Маруфф — ботаник и врач — посетил этот район и нашел потерянные чайные растения. Он привез вырезки домой в Иннисфейл в Квинсленде и основал то, что впоследствии стало чайными плантациями Нерады.
В наши дни чайные комнаты Нерады открыты для посетителей, приветствуя гостей со всего мира на объекте, который ежегодно перерабатывает 3,3 миллиона фунтов чая. Внутренний туризм также стал благом для региональных чайных магазинов. В провинциальном городке Берри на южном побережье Нового Южного Уэльса количество посетителей чайного магазина Berry, расположенного за главной улицей и расположенного среди множества торговцев и магазинов товаров для дома, выросло в три раза, в результате чего штат магазина увеличился с 5 человек. до 15. В магазине продают 48 различных видов чая, а также подают его за сидячими столами и в декоративных чайниках с домашней выпечкой и булочками.
«Наши будни теперь больше похожи на выходные. На южном побережье у нас гораздо больше посетителей, а это значит, что вокруг магазина гуляет гораздо больше людей», — говорит владелица Паулина Коллиер. «У нас были люди, которые говорили: «Я даже приехал на день из Сиднея». Я просто хочу прийти и выпить чаю с булочками».
Чайный магазин Berry ориентирован на предоставление «настоящего деревенского чая», дополненного листовым чаем и чайниками, созданными в соответствии с британской чайной культурой. Просвещать людей о радости чая — одна из целей Collier. Это и для Грейс Фрейтас. Она основала свою чайную компанию Tea Nomad, уделив основное внимание путешествиям. Она жила в Сингапуре с идеей ведения блога, посвященного чаю, и страстью к путешествиям, когда решила поэкспериментировать с смешиванием собственного чая.
Фрейтас, которая управляет своим небольшим бизнесом в Сиднее, хочет, чтобы ее чаи — Прованс, Шанхай и Сидней — отражали опыт городов, в честь которых они названы, посредством аромата, вкуса и ощущений. Фрейтас видит иронию в общенациональном подходе к горячим напиткам в кафе: частое использование чайных пакетиков и большая осведомленность о кофе.
«И мы все тоже это принимаем. Это иронично», — говорит Фрейтас. «Я бы сказал, мы спокойный народ. И я чувствую, что это не так: «О, это отличная чашка [пакетированного чая] в чайнике». Люди просто принимают это. Мы не собираемся жаловаться на это. Это почти как: да, это чашка чая, не стоит из-за этого суетиться».
Это разочарование, которое разделяет Лайонс. Для страны, построенной на потреблении чая, и с таким большим количеством австралийцев, которые так щепетильно относятся к тому, как они пьют чай дома, устойчивые национальные настроения в кафе, по словам Лайонса, откладывают чай в дальний конец пресловутого шкафа.
«Люди прилагают все усилия, чтобы узнать все о кофе и приготовить вкусный кофе, но когда дело доходит до чая, они используют обычный готовый чайный пакетик», — говорит он. «Поэтому, когда я нахожу кафе [где есть листовой чай], я всегда придаю этому большое значение. Я всегда благодарю их за то, что они сделали немного больше».
По словам Лайонса, в 1950-х годах «Австралия была одним из крупнейших потребителей чая». Были времена, когда чай нормировали, чтобы удовлетворить спрос. Чайники с листовым чаем в заведениях были обычным явлением.
«Чайный пакетик, получивший распространение в Австралии в 1970-х годах, хотя его часто критиковали за то, что он лишил ритуал заваривания чая, добавил портативности и простоты приготовления чашки чая дома, на рабочем месте и в путешествии. — говорит историк Ньюлинг.
Кольер, которая была совладельцем кафе в Вуллумулу, прежде чем переехать в Берри, чтобы открыть чайный магазин в 2010 году, знает, каково это с другой стороны; остановиться, чтобы приготовить чашку листового чая, было непросто, особенно когда главной игрой был кофе. Она говорит, что это было сочтено «запоздалой мыслью». «Теперь люди просто не потерпят, чтобы получить чайный пакетик, если они платят за него 4 доллара или что-то в этом роде».
Команда AUSTCS работает над приложением, которое позволит путешественникам определять места, где подают «настоящий чай» по всей стране. Идеал, по словам Лайонса, состоит в том, чтобы изменить восприятие чая и удовлетворить растущий потребительский спрос.
Фрейтас и Лайонс, среди прочих, путешествуют со своим чаем, горячей водой и кружками и заезжают в местные кафе и чайные, чтобы поддержать индустрию, которая прибывает и убывает в соответствии с привычками австралийцев. Прямо сейчас Фрейтас работает над коллекцией чая, вдохновленной путешествиями по стране и суровыми ландшафтами, используя чай, выращенный в Австралии, и растительные компоненты.
«Надеюсь, люди смогут воспользоваться этим, чтобы улучшить свои впечатления от чая во время путешествий», — говорит она. Одна из таких композиций называется «Австралийский завтрак», в центре внимания которой находится момент пробуждения и предчувствие предстоящего дня путешествия — долгих дорог или нет.
«Находясь в глубинке, выпивая чашку чая у костра или утреннюю чашку чая, путешествуя по Австралии, наслаждаясь природной красотой», — говорит Фрейтас. «Это смешно; Я бы предположил, что если вы спросите большинство людей о том, что они пьют на этом изображении, они пьют чай. Они не сидят возле фургона и пьют латте».
Время публикации: 24 сентября 2021 г.