Чайный роликявляется одним из важных методов обработки, позволяющих придать чаю красивый внешний вид и улучшить его качество. Эффект прокатки зависит от физических свойств свежего чайного листа и технологии прокатки.

Какие факторы влияют на качество прокатки чая в производстве чая?

1. Метод замешивания

Большое количество чайных листьев обрабатывается с помощью оборудования. Грузоподъемность механического оборудования составляет от 10 до 50 кг. По способу производства и форме готового продукта черный чай подразделяется на красный стрип-чай и черный ломаный чай. Поэтому при прокатке черного чая обычно используется метод CTC (аббревиатура CTC, Crush, Tear and Curl) и метод LTP (LTP, сокращение от Laurie Tea Processer). ) и т. д., эти методы обработки вызывают различия в степени повреждения чайных клеток, в результате чего получается чай разного качества.

2. Количество добавленных листьев

Количество листьев в основном определяетсяЧайная роликовая машинамодель и нежность свежих листьев. Мягкие молодые листья не очень эластичны и легко скатываются. Твердые и толстые старые листья очень эластичны, и их нелегко свернуть в определенную форму. Поэтому количество листьев может быть больше для нежных свежих листьев и меньше для толстых и старых листьев.

3. Время замеса

В процессе прокатки время прокатки оказывает существенное влияние на качество прокатанных листов. Время замеса следует определять в зависимости от нежности и степени увядания (или позеленения) сырья. Если время слишком короткое, веревки не будут натянуты, чайных палочек будет много, сломанных кусочков будет меньше, а чайный суп будет жидким; если время слишком долгое, толстые чайные палочки уменьшатся, но кусочки будут сломаны, кончики листьев будут сломаны, сломанных кусочков будет больше, а форма будет неправильной.

4. Замесить и прижать

Машина для производства чайных листьевнагнетание является основным элементом технологии прокатки. Вес и время нагнетания давления оказывают большое влияние на натяжение и смятие чайных веревок. Степень скручивания имеет большую связь со степенью повреждения ткани листа, а также с цветом, ароматом и вкусом эндоплазмы. Если давление слишком велико, веревки будут туго завязаны, но если давление слишком велико, листья легко слипнутся и сломаются, а цвет и вкус супа не будут идеальными; если давление слишком мало, листья будут толстыми и рыхлыми, и даже цель скатывания не будет достигнута.

5. Температура и влажность месильного помещения.

Для черного чаямашина для прокатки чаяначинает работать, и начинается ферментативное окисление. Тепло, выделяющееся в результате окисления, приводит к тому, что температура листьев в месильном барабане продолжает расти. В сочетании с трением при качении выделяется некоторое количество тепла, а также повышается температура листа. Месильная камера требует относительно низких температур. Обычно комнатная температура поддерживается на уровне 20–24 ℃. В процессе прокатки брожение неизбежно. Если влажность воздуха низкая, вода в скрученных листьях легко испарится, что отрицательно скажется на брожении. В помещении для замешивания обычно поддерживается относительная влажность от 85 до 90%.

После скручивания чайные листья имеют тенденцию образовывать комки размером с кулак и маленькими с грецкий орех. Их нужно вытряхнуть из комков с помощьюМашина для разблокировки чая, а мелкие листья и фрагменты отсеиваются для улучшения качества чая.