Сушка является последним шагом в начальной обработке черного чая и важный шаг в обеспечении качества черного чая.

Перевод методов и методов сушки

Гонгфу черный чай обычно сушат с помощьюМашина чайной сушилкиПолем Сушилки делятся на ручной тип лувера и сушилки для цепи, оба из которых можно использовать. Как правило, используются автоматические сети сушилки. Технология работы выпечки сушилки в основном контролирует температуру, объем воздуха, время и толщину листьев и т. Д.

(1) Температура является основным фактором, влияющим на качество сушки. Принимая во внимание требования испаренной воды и эндоплазматических изменений, следует освоить высокую температуру для грубого огня и низкой температуры для полного пожара ». В целом,интрагральный чайный лист сушилкаиспользуются, и температура на входе воздуха сырого огня составляет 110-120 ° C, не превышающая 120 ° C. Температура полного пожара составляет 85-95 ° C, не превышающая 100 ° C; Время охлаждения между сырым огнем и полным огнем составляет 40 минут, не более 1 часа. Огонь для волос принимает умеренную высокую температуру, которая может быстро остановить ферментативное окисление, быстро испарить воду и уменьшить влияние тепла и влажности.

(2) Объем воздуха. При определенных условиях увеличение объема воздуха может увеличить скорость сушки. Если объем воздуха недостаточен, водяной пар не может быть выброшен изМашина для сушки с горячим воздухомСо временем, что приводит к высокой температуре, влажным и душным условиям, которые влияют на качество приготовления чая. Если объем воздуха слишком велик, будет потеряно большое количество тепла, а тепловая эффективность будет снижена. Как правило, скорость ветра составляет 0,5 м/с, а объем воздуха составляет 6000 м*3/ч. Добавление оборудования для удаления влаги в верхней части сушилки может повысить эффективность сушки на 30-40% и улучшить качество сушки.

(3) время, грубый огонь должен быть высокотемпературным и коротким, как правило, 10-15 минут подходит; Полный огонь должен быть низкотемпературным и медленным сушением, и время должно быть надлежащим образом продлено, чтобы позволить аромату полностью развиваться, уместно 15-20 минут.

(4) Толщина распространения листьев составляет 1-2 см для волосатых огненных листьев и может быть утолщена до 3-4 см, когда огонь заполнен. Соответственно, утолщание толщины распределительных листьев может полностью использовать тепловую энергию и повысить эффективность сушки. Если распространенные листья слишком толстые, не только эффективность сушки не может быть улучшена, но качество чая будет уменьшено; Если распространенные листья слишком тонкие, эффективность сушки будет значительно снижена.

степень сухости

Содержание влаги в волосатых огненных листьях составляет 20%-25%, а содержание влаги в полном огне составляет менее 7%. Если содержание влаги слишком низкое из -за сушки вСушильная машиначайные палочки будут легко сломаться во время транспортировки и хранения, вызывая потери и не способствуя поддержанию внешнего вида.

На практике его часто понимают на основе опыта. Когда листья высыхают от 70 до 80%, листья в основном сухие и твердые, а молодые стебли слегка мягкие; Когда листья достаточно сухие, стебли будут сломаны. Используйте пальцы, чтобы скрутить чайные палочки, чтобы сформировать порошок.