Сушка — это последний этап первичной обработки черного чая и важный шаг в обеспечении качества черного чая.

Перевод методов и техник сушки

Черный чай Гунфу обычно сушат в сушильной машине.Машина для сушки чая. Сушилки делятся на ручные жалюзи и цепные сушилки, обе из которых могут использоваться. Обычно используются автоматические цепные сушилки. Технология выпекания в сушильной машине в основном контролирует температуру, объем воздуха, время, толщину листа и т. д.

(1) Температура является основным фактором, влияющим на качество сушки. Принимая во внимание требования испарения воды и эндоплазматических изменений, следует освоить «высокую температуру для сильного огня и низкую температуру для полного огня». В целом,встроенная сушилка для чайных листьевПри этом температура воздуха на входе в сырой огонь составляет 110-120°С, не превышая 120°С. Температура полного пожара 85-95°С, не более 100°С; время остывания между сырым огнем и полным огнем - 40 минут, не более 1 часа. Огонь волос принимает умеренную высокую температуру, которая может быстро остановить ферментативное окисление, быстро испарить воду и уменьшить воздействие тепла и влажности.

(2) Объем воздуха. При определенных условиях увеличение объема воздуха может увеличить скорость сушки. Если объем воздуха недостаточен, водяной пар не может быть удален изМашина для сушки горячим воздухомсо временем, что приводит к высокой температуре, влажности и душности, что влияет на качество приготовления чая. Если объем воздуха слишком велик, будет потеряно большое количество тепла и снизится тепловой КПД. Обычно скорость ветра составляет 0,5 м/с, а объем воздуха — 6000 м*3/ч. Установка оборудования для удаления влаги в верхней части сушилки может повысить эффективность сушки на 30–40 % и улучшить качество сушки.

(3) Время, грубый огонь должен быть высокотемпературным и коротким, обычно достаточно 10-15 минут; Полный огонь должен быть низкотемпературным и медленно сохнущим, а время должно быть соответствующим образом увеличено, чтобы позволить аромату полностью раскрыться, уместно 15-20 минут.

(4) Толщина раскидистых листьев составляет 1-2 см для волосатых огненных листьев и может быть увеличена до 3-4 см, когда огонь полон. Соответствующее увеличение толщины раскидистых листьев позволяет полностью использовать тепловую энергию и повысить эффективность сушки. Если разложенные листья слишком толстые, не только невозможно улучшить эффективность сушки, но и ухудшится качество чая; если разложенные листья будут слишком тонкими, эффективность сушки будет значительно снижена.

степень сухости

Влажность волосатых огненных листьев составляет 20–25%, а влажность полных огненных листьев составляет менее 7%. Если содержание влаги слишком низкое из-за высыхания вСушильная машинаЧайные палочки легко ломаются во время транспортировки и хранения, что приводит к их потере и не способствует сохранению внешнего вида.

На практике это часто понимается на основе опыта. Когда листья сухие на 70–80%, листья в основном сухие и твердые, а молодые стебли слегка мягкие; когда листья достаточно высохнут, стебли сломаются. Пальцами скрутите чайные палочки, чтобы получился порошок.