Amărăciunea este gustul original al ceaiului, dar gustul instinctiv al oamenilor este de a obține plăcere prin dulceață. Secretul de ce ceaiul, care este renumit pentru amărăciunea sa, este atât de popular este dulceața. Themasina de prelucrare a ceaiuluimodifică gustul original al ceaiului în timpul procesării frunzelor de ceai. Cea mai mare laudă pe care oamenii o pot face unei cani de ceai este că readuce dulceața și promovează fluidele și aduce bucurie după suferință. Deci, ce este dulce după gust?

Ce este dulce după gust?

Anticii numeau ceaiul „ceai amar”, ceea ce a fost confirmat de mult timp. Așa-zisul dulce după gust se referă la gustul specific format prin combinarea gustului amar de la început și dulceață care revine mai târziu în gât. Ceaiul este dulce și ușor amar pe limbă, cu un postgust lung în gură. Pe măsură ce trece timpul, dulceața depășește treptat amărăciunea și se termină în cele din urmă cu dulceața. În gustul ceaiului, acesta prezintă contrast și contrast complet, ceea ce aduce o mare emoție papilelor gustative. Impact magic.

De ce ceaiul este dulce după gust?

Există două teorii de cercetare diferite despre de ce ceaiul dulce după gust:

1. Frunze de ceai înaparat de fixare a ceaiuluiconțin polifenoli de ceai, care se pot combina cu proteine ​​pentru a forma o peliculă impermeabilă la apă în cavitatea bucală. Contracția mușchilor locali în gură provoacă o senzație astringentă în gură, făcând astfel ceaiul care tocmai a fost băut să devină acru. Există un sentiment de amărăciune. Dacă conținutul de polifenoli de ceai este adecvat, se va forma un film cu doar unul sau două straturi monomoleculare sau straturi bimoleculare. Acest film este moderat gros și va avea la început un gust astringent în gură. Mai târziu, după ruperea peliculei, mușchii locali din gură încep să-și revină, iar proprietățile astringente Transformarea vă vor oferi o senzație de dulceață și fluide. „Pe scurt, polifenolii și proteinele din ceai se combină pentru a transforma amărăciunea în dulceață.

2. Teoria efectului de contrast

Dulceața și amărăciunea sunt concepte relative. Când gustați îndulcitori precum zaharoza, veți constata că apa este oarecum amară, iar când gustați substanțe amare precum cofeina și chinina, veți descoperi că apa este dulce. Acest fenomen este un efect de contrast. Pe scurt, dulceața este o iluzie orală cauzată de impactul gustului amar.

Cum să identifici ceaiul bun după gust dulce?

Dulceața nu este singura bază pentru a distinge calitatea ceaiului. Calitatea ceaiului, fie că frunzele de ceai sunt rulate complet de cătremașină de rulat ceaiîn timpul procesării și dacă temperatura de întărire este corectă etc., toate vor afecta dulceața ceaiului.

Deci, cum putem judeca mai bine fericirea adusă de o ceașcă de ceai? Luați o înghițitură mare de supă de ceai, umpleți-vă gura cu supă de ceai și simțiți încet proprietățile ei astringente și stimulatoare. După înghițire, are loc o eliberare lentă a lichidului corporal pe suprafața sau fundul limbii, însoțită de un gust dulce care nu slăbește mult timp, ceea ce poate fi numit un post-gust îndelungat.