Diferite soiuri de ceai au caracteristici și tehnici de procesare diferite. Themașină de rulat ceaieste un instrument folosit în mod obișnuit la rularea ceaiului. Procesul de rulare a multor ceaiuri este în principal pentru modelare. În general, se folosește metoda „frământare ușoară”. Practic este finalizat fără presiune și timpul de rulare este foarte scurt. Scopul este ca frunzele de ceai să aibă o rată mare de formare a benzilor, o rată scăzută de rupere, să mențină culoarea originală a ceaiului, iar aspectul ceaiului uscat după rulare să îndeplinească cerințele estetice tradiționale.

De ce ceaiul Pu'er folosește rularea gravitațională? Există patru motive:

În primul rând, frunzele de ceai folosite în ceaiul Pu'er sunt diferite. Deoarece ceaiul Pu'er este făcut din specii de copaci cu frunze mari, frunzele sale de ceai au rareori muguri, iar frunzele sunt în mare parte groase și de formă mare. Dacă utilizați metoda de rulare ușoară a ceaiului verde, nu va funcționa deloc.

În al doilea rând, temperatura de frământare este diferită. Laminarea ceaiului Pu'er este diferită de ceaiul verde în aceainic. Se face în afara oală de fier, sau pe benzi de bambus, sau pe o scândură largă de lemn, sau pe podea curată de ciment. Se rulează la temperatura camerei. proces.

Al treilea este diferența dintre aranjamentele procesului. Laminarea ceaiului verde este ultimul pas în prelucrarea ceaiului. Este ultima „formare” de la substanța interioară până la aspectul ceaiului și este conceptul de produs finit. Cu toate acestea, rularea ceaiului Pu'er este un pre-tratament al frunzelor de ceai înainte de a intra înaparat de fermentare a ceaiuluipentru fermentare. Acest proces este unul dintre procesele inițiale ale ceaiului Pu'er. Mai este mult de parcurs până la terminarea ceaiului Pu'er.

În al patrulea rând, ceaiul Pu'er folosește „frecare gravitațională” pentru a zdrobi „filmul protector” de pe suprafața frunzelor de ceai, apoi îl usucă în mod natural pentru a permite unei varietăți de flore microbiană „suspendată” în aer să „invadă” și să completeze. starea naturală a ceaiului. Prima „inoculare naturală” sub ceaiul Pu'er este, de asemenea, etapa de oxidare primară a frunzelor de ceai selectate înainte de fermentare.

În procesul de preparare a ceaiului Pu'er, intensitatea rulării trebuie controlată în mod rezonabil și cu pricepere pentru a obține cel mai bun efect. Mai ales în același timp de învechire, ceaiul Pu'er cu diferite grade de laminare va avea gusturi și arome complet diferite.

Prin urmare, „laminarea gravitațională” a procesului de uscare pune bazele fermentației ulterioare a ceaiului Pu'er. Mai mult, procesul de „rulare” de preparare a ceaiului Pu'er nu este finalizat o dată, ci „rulat” de mai multe ori – procesul tradițional se numește „re-laminare”. Theaparat cu role de ceaia devenit un instrument util în procesul de „re-frământare”. Scopul acestei „refrământări” este de fapt să suplimenteze prima „inoculare naturală”, iar scopul este de a finaliza oxidarea primară a ceaiului Pu'er mai bine.