Când vorbim despre ceai, vorbim adesea despre fermentație completă, semifermentare și fermentație ușoară. Themașină de fermentareeste o mașină de procesare folosită în mod obișnuit în procesul de fermentare a ceaiului. Să învățăm despre fermentarea ceaiului.

Fermentarea ceaiului – oxidare biologică

Ceaiul chinezesc este împărțit în șase mari categorii de ceai în funcție de diferite grade de fermentație și metode de producție cuprinzătoare. În ceai, aceeași frunză verde este transformată în ceai verde, ceai negru, ceai oolong, etc. prin oxidare biologică controlată, proces care este denumit incorect fermentație. Acest proces seamănă mai mult cu o serie de reacții enzimatice și poate că ar trebui numit oxidare biologică. Cu ajutorul oxidării biologice a leziunilor peretelui celular din ceaiaparat de fermentare a ceaiului, oxidazele prezente în peretele celular promovează o serie de procese de oxidare a catechinelor.

În celulele de ceai, catechinele există în fluidul celular, în timp ce oxidaza există în principal în peretele celular, nu în principal în microorganisme, astfel încât peretele celular trebuie să fie deteriorat. Acest lucru explică în mod natural de ce ceaiul fermentat necesită rulare cu arola de frunze de ceai. În funcție de gradul diferit de oxidare al polifenolilor, acesta poate fi împărțit în fermentație completă, semifermentare și fermentație ușoară. În ceaiul negru, gradul de oxidare al polifenolilor este foarte mare, ceea ce se numește fermentație completă; în ceaiul oolong, gradul de oxidare al polifenolilor este de aproximativ jumătate, ceea ce se numește semifermentare.

Cele de mai sus este semnificația de bază a fermentației adesea spus în ceaiul chinezesc. Cu toate acestea, datorită varietății mari de ceai din China, a tehnicilor bogate de procesare și a metodelor de preparare și a diferitelor definiții ale calității, oamenii folosesc adeseamașină electrică de procesare a fermentației ceaiuluipentru a efectua o fermentație controlată. În procesul de producere și formare a calității unor frunze de ceai, pe lângă fermentația menționată mai sus în sensul oxidării biologice pe lângă propria reacție enzimatică, în unele legături vor fi implicate și microorganisme.