Frunzele de ceai sunt adesea fermentate cu ajutorul aAparat de fermentare a ceaiului, dar ceaiul închis la culoare aparține fermentației microbiene exogene, pe lângă reacția enzimatică a frunzelor în sine, microorganismele din exterior ajută și la fermentarea acestuia. În engleză, procesul de producție a ceaiului negru este descris ca „oxidare”, adică oxidare, în timp ce ceaiul negru este adevăratul „ferment” de fermentație.

Fermentarea este un proces unic de producere a ceaiului negru. În întuneric ceai dupăMasina de rulat ceai răsucire, procesul de grămadă este de fapt procesul de fermentare, compactare strânsă a grămezii de ceai întunecat, stropită cu apă, ceai întunecat înMașină de procesare a fermentației ceaiului negrudupă un anumit grad de umiditate și control al căldurii, în centrul mormanului când temperatura ajunge la 70 de grade Celsius, pentru a întoarce grămada pentru a uniformiza temperatura, astfel încât să se repete de mai multe ori. Promovarea rolului enzimelor din ceai, împreună cu activitatea microbiană, pentru a promova transformarea ceaiului.

Când totul este corect, metabolismul propriu al microbilor, împreună cu enzimele extracelulare pe care le secretă, poate descompune mulți dintre polifenolii, polizaharidelor, protopectinei, terpenelor, proteinelor și altor substanțe din ceai, ducând la formarea de întuneric. aroma și aroma unică a ceaiului.

Și pe lângă fermentația de vată, ceaiul negru are o fermentație secundară unică, cunoscută și sub numele de post-fermentare, care este adevărata aplicație ucigașă a ceaiului negru.

Ultimul proces al ceaiului întunecat este că frunzele de ceai sunt presate în cărămizi sau prăjituri de cătreMașină de presat pentru prăjituri de ceai a merge pe un drum lung al ceaiului. Pe acest drum lung, frunzele de ceai sunt de obicei păstrate într-un mediu ventilat, cu o anumită umiditate și temperatură, iar apoi după câțiva ani de fermentație naturală, acest proces se numește fermentație secundară, cunoscută și sub denumirea de post-fermentare.