China este o mare țară cultivatoare de ceai. Cererea pietei pentrumașini de ceaieste uriaș, iar ceaiul verde reprezintă mai mult de 80 la sută din numeroasele tipuri de ceai din China, ceaiul verde este băutura pentru sănătate preferată din lume, iar ceaiul verde aparține băuturii naționale chineze. Deci, ce este exact ceaiul verde?

Ceaiul verde este principala categorie de ceai din China și are cea mai mare producție din cele șase mari categorii de ceai primar, cu o producție anuală de aproximativ 400.000 de tone. Ceaiul verde este ucis, frământat și răsucit, uscat și alte procese tipice, precum și culoarea produselor sale finite.

Care sunt procedurile de procesare a ceaiului verde?

1. Recoltarea verde

Culegerea verde se referă la procesul de cules de ceai verde, care este împărțit în cules mecanic și cules manual, iar culesul mecanic se poate face cuMașină de smuls ceai. Smulgerea ceaiului verde are standarde stricte, iar gradul de coacere și uniformitate a mugurilor și frunzelor, precum și timpul de smulgere, este o parte foarte importantă în determinarea calității frunzelor de ceai.

2. Ofilirea

După ce sunt culese frunzele proaspete, acestea sunt întinse peaparat de ofilit ceai, iar frunzele sunt întoarse corespunzător la mijloc. Când conținutul de apă al frunzelor proaspete atinge 68%-70%, iar frunzele devin moi și parfumate, atunci poate intra în stadiul de ucidere.

3. Uciderea

Uciderea este procesul cheie în procesarea ceaiului verde. TheMasina de fixare a ceaiului verdeia măsuri de temperatură ridicată pentru a dispersa apa în frunze, a toci activitatea enzimatică, a bloca reacția enzimatică și a face ca incluziunile din frunzele proaspete să sufere anumite modificări chimice, astfel încât să formeze caracteristicile de calitate ale ceaiului verde și să mențină culoarea și aroma frunzelor de ceai.

4. Răsucire

După ucidere, frunzele de ceai sunt frământate deMasina de rulat ceai. Principalele funcții ale frământării sunt: ​​să distrugă corect țesutul frunzelor, astfel încât sucul de ceai să poată fi preparat cu ușurință, dar și să reziste la preparare; să reducă volumul, astfel încât să se pună o bază bună pentru prăjire și formare; și să modeleze diferite caracteristici.

5. Uscarea

Procesul de uscare a ceaiului verde folosește în generaluscător de ceaimai întâi, astfel încât conținutul de apă să fie redus pentru a îndeplini cerințele de prăjire la oală, apoi prăjit și uscat.

Procesul de prelucrare a ceaiului verde este împrăștierea, uciderea, frământarea și uscarea. Printre acestea, răspândirea și uciderea sunt procesele cheie care afectează prospețimea și gustul ceaiului verde. Conținutul de catechine, care este principala substanță cu gust amar și astringent din ceai, este redus treptat prin consumul respirator și oxidarea enzimatică în timpul procesului de răspândire, iar conținutul său este redus moderat după răspândire, ceea ce conduce la reducerea amărăciunii și astringenței. a supei de ceai și sporind catifelarea supei de ceai.

Uciderea este procesul cheie al formării calității ceaiului verde. Dacă timpul de ucidere este prea scurt, hidroliza și transformarea polizaharidelor, proteinelor și polifenolilor de ceai va fi inadecvată, iar transformarea zaharurilor solubile, a aminoacizilor liberi și a altor substanțe gustative va fi mai mică, ceea ce nu conduce la formarea de proaspete. și gust răcoritor de bulion de ceai.

În prezent, există în principal cuptor cu microunde,Uscător cu tambur rotativ, căldură cu abur și vânt de căldură mare în producția de ecologizare. Cercetările arată că înverzirea electromagnetică endotermică în modul tambur, prin tratament inovator de segmentare, prima secțiune a temperaturii ridicate pentru a inactiva rapid enzima pentru a opri oxidarea enzimatică în frunzele proaspete; apoi reduceți treptat temperatura butoiului din a doua secțiune, care este favorabilă formării de aminoacizi, zaharuri solubile, substanțe aromatice și alte componente de calitate a culorii și a aromei, ceaiul verde a produs culoare verde, aromă ridicată, gust proaspăt.