Pudra de ceai negru matcha este procesată din frunze proaspete de ceai prin ofilire, laminare, fermentare, deshidratare și uscare și măcinare ultrafină. Caracteristicile sale de calitate includ particule delicate și uniforme, culoare roșie maro, gust moale și dulce, aromă bogată și culoare roșie intensă a supei.

În comparație cu ceaiul negru obișnuit, praful de ceai negru are o dimensiune a particulelor foarte fine (de obicei, în jur de 300 de ochiuri), iar culoarea, gustul și aroma sa sunt practic aceleași cu ceaiul negru obișnuit. Frunzele proaspete de ceai primăvara, vara și toamna pot fi toate procesate în pulbere ultrafină de ceai negru, iar frunzele proaspete de vară și toamnă sunt cele mai bune materii prime.

Etape de prelucrare a pulberii de ceai negru: Frunze proaspete → Ofilire (ofilire naturală, ofilire într-un jgheab de ofilire sau ofilire la lumina soarelui) → Laminare → Rupere și cernure, fermentare → Deshidratare și uscare → Măcinare ultrafină → Ambalare produs finit.

(1) Ofilirea

Scopul ofilării este același cu cel al procesării ceaiului negru obișnuit.

Există trei metode de ofilire: ofilire prin ofilire, ofilire naturală și ofilire la soare. Metodele specifice sunt aceleași ca și procesarea ceaiului negru. Gradul de ofilire: Suprafața frunzei își pierde strălucirea, culoarea frunzei este verde închis, calitatea frunzei este moale, poate fi frământată cu mâna într-o minge, tulpina este îndoită constant, nu există muguri ofilit, margini arse sau roșii frunze, iar parfumul de iarbă verde a dispărut parțial, cu un parfum ușor. Dacă conținutul de umiditate este utilizat pentru control, conținutul de umiditate trebuie controlat între 58% și 64%. În general, este de 58% până la 61% primăvara, 61% până la 64% vara și toamna, iar rata de pierdere în greutate a frunzelor proaspete ar trebui să fie între 30% și 40%.

(2) Rolling

Ceai negru rulatpulberea nu necesită luarea în considerare a modului în care este modelată. Scopul său este de a distruge celulele frunzelor, de a permite polifenol oxidazei din frunze să intre în contact cu compușii polifenolici și de a promova fermentația prin acțiunea oxigenului din aer.

Tehnologia de rulare: temperatura camerei pentru rularea pulberii de ceai negru este controlată la 20-24 ℃, cu o umiditate relativă de 85% -90%. Poate fi realizat cu o mașină de rulare 6CR55. Parametri tehnici: Capacitatea de alimentare cu frunze pentru un singur butoi sau mașină este de aproximativ 35 kg; Frecarea și răsucirea trebuie efectuate în etape timp de aproximativ 70 de minute, materialele de gradul unu sau mai mare fiind frământate de trei ori, de fiecare dată timp de 20, 30 și, respectiv, 20 de minute; Frecați materiile prime sub nivelul 2 de două ori, de fiecare dată timp de 35 de minute și nu aplicați presiune în primele 35 de minute.

Gradul de rulare: frunzele se ondulează și devin lipicioase cu mâna, permițând sucul de ceai să fie frământat complet fără pierderi. Frunzele sunt parțial roșii și emit o aromă puternică.

(3) Divizarea și screeningul

După fiecare laminare, ceaiul trebuie separat și cernut, iar ceaiul sortat trebuie fermentat separat.

(4) Fermentarea

Scopul fermentației este de a crește nivelul de activare al enzimelor, de a promova oxidarea compușilor polifenolici, de a produce o aromă bogată în frunze și de a forma culoarea și gustul prafului de ceai negru ultrafin. Tehnologia de fermentare: temperatura interioară de 25-28 ℃, umiditate relativă de peste 95%. Răspândiți frunze fragede cu o grosime de 6-8 cm și frunze medii cu o grosime de 9-10 cm și fermentați timp de 2,5-3,0 ore; Frunzele vechi au 10-12 cm iar timpul de fermentare este de 3,0-3,5 ore. Gradul de fermentare: Frunzele sunt de culoare roșie și emit o aromă puternică de măr.

(5) Deshidratare și uscare

① Scopul de deshidratare și uscare: Pentru a utiliza temperatura ridicată pentru a distruge activitatea enzimei, a opri fermentația și a fixa calitatea formată. Evaporarea apei continuă să elibereze parfumul de iarbă verde, dezvoltând în continuare aroma ceaiului.

② Tehnologia de deshidratare și uscare: Dupăfermentaţie, frunzele au format o culoare relativ stabilă a ceaiului negru. Prin urmare, problemele de protecție a culorii pot fi ignorate atunci când se prelucrează pulbere de ceai negru ultrafin prin deshidratare și uscare, iar echipamentul poate fi folosit cu un uscător obișnuit. Uscarea este împărțită în uscare inițială și uscare suficientă, cu o perioadă de răcire de 1-2 ore între ele. Principiul temperaturii și vitezei ridicate este stăpânit în principal în timpul uscării inițiale, cu temperatura controlată la 100-110 ℃ timp de 15-17 minute. După uscarea inițială, conținutul de umiditate al frunzelor este de 18% -25%. Răciți imediat după uscarea inițială, iar după 1-2 ore de redistribuire a apei, efectuați uscarea picioarelor. Uscarea picioarelor trebuie să urmeze principiile temperaturii scăzute și uscării lente. Temperatura trebuie controlată la 90-100 ℃ timp de 15-18 minute. După uscarea picioarelor, conținutul de umiditate al frunzelor ar trebui să fie sub 5%. În acest moment, frunzele trebuie zdrobite în pulbere cu mâna, cu o culoare închisă și netedă și o aromă puternică.

(6) Pulverizare ultrafină

Acest proces determină dimensiunea particulelorpraf de ceai negruproduse și joacă un rol decisiv în calitatea produsului. La fel ca pulberea de ceai verde, pulberea de ceai negru are timpi de măcinare ultrafin diferiți din cauza tandreței diferite a materiilor prime. Cu cât materiile prime sunt mai vechi, cu atât timpul de măcinare este mai lung. În circumstanțe normale, echipamentul de zdrobire care utilizează principiul ciocanului cu tijă dreaptă este utilizat pentru zdrobire, cu o singură lamă de alimentare de 15 kg și un timp de zdrobire de 30 de minute.

(7) Ambalarea produsului finit

La fel ca pudra de ceai verde, produsele din pudră de ceai negru au particule mici și sunt ușor capabile să absoarbă umezeala din aer la temperatura camerei, determinând ca produsul să se aglomereze și să se strice într-o perioadă scurtă de timp. Pulberea de ceai negru procesată trebuie ambalată prompt și depozitată într-un depozit la rece, cu o umiditate relativă sub 50% și un interval de temperatură de 0-5 ℃ pentru a asigura calitatea produsului.