Există cinci tipuri demasina de prelucrare a ceaiului: încălzire, abur fierbinte, prăjire, uscare și prăjire la soare. Ecologizarea este împărțită în principal în încălzire și abur fierbinte. După uscare, trebuie și uscat, care este împărțit în trei metode: prăjire, prăjire și uscare la soare.

Procesul de producție a ceaiului verde poate fi rezumat simplu carecoltator de ceaicules, fixare, rulare și uscare. Printre acestea, întărirea se referă la utilizarea temperaturii ridicate pentru a distruge rapid activitatea enzimatică din frunzele de ceai, prevenind oxidarea enzimatică a polifenolilor, făcând ca frunzele proaspete să-și piardă o parte din apă și făcând ceaiul mai ușor de făcut mai târziu. Procesul de ecologizare este, de asemenea, baza pentru calitatea ceaiului verde.

În general, fixarea are trei funcții:

1. Distruge activitatea enzimatică și previne oxidarea polifenolilor;

2. Distribuiți iarba verde și creșteți aroma ceaiului;

3. Prăjiți frunzele moi de ceai pentru a facilita producția ulterioară.

Temperatura înaltăaparat de fixare a ceaiuluievaporă apa din frunzele proaspete. După ce frunzele sunt parțial deshidratate, textura frunzelor devine mai moale și duritatea crește, făcând mai ușor rularea și modelarea mai târziu. Procesul de inactivare a enzimelor poate fi împărțit în două metode: încălzire și abur fierbinte. Procesul de uscare după întărire poate fi împărțit în trei metode: prăjire, uscare la soare și uscare la soare. Prin urmare, conform diferitelor metode de fixare și procese de uscare, ceaiul verde poate fi împărțit în patru categorii: ceai verde prăjit, ceai verde prăjit, ceai verde uscat la soare și ceai verde aburit.

1. Ceai verde prăjit: se referă la stilul de ceai verde prăjit bazat pe frunze de ceai prăjite într-unaparat de prăjire a ceaiului(sau complet prăjit), formând o aromă bogată și răcoritoare și un gust moale și răcoritor. Printre acestea, Longjing este cel mai faimos ceai verde prajit.

2. Ceai verde prăjit: se referă la stilul frunzelor de ceai care sunt în principal uscate (sau complet uscate) cu unuscător de ceaipentru a crea o aromă proaspătă și un gust dulce. Aroma ceaiului verde prăjit nu este la fel de puternică ca cea a ceaiului verde prăjit.

3. Ceai verde uscat la soare: se referă la stilul de ceai verde uscat la soare, care este în principal verde uscat la soare (sau tot verde uscat la soare), cu aromă ridicată, gust puternic și aromă verde uscată la soare. Ceaiul verde uscat la soare este cea mai bună calitate dintre speciile cu frunze mari din Yunnan și se numește „Dianqing”.

4. Ceai verde la abur: Theaparat de fixare pentru aburirea ceaiuluifolosește aburul pentru a distruge activitatea enzimatică din frunzele proaspete, formând cele „trei verzi” caracteristici de calitate ale ceaiului uscat: culoare verde închis, culoarea supei de ceai verde și culoarea frunzei verde smarald, cu aromă ridicată și gust răcoritor.