Ceaiul organic respectă legile naturale și principiile ecologice în procesul de producție, adoptă tehnologii agricole durabile care sunt benefice pentru ecologie și mediu, nu utilizează pesticide sintetice, îngrășăminte, regulatori de creștere și alte substanțe și nu utilizează substanțe chimice sintetice în procesul de prelucrare. . de aditivi alimentari pentru ceai si produse conexe.

Majoritatea materiilor prime utilizate la prelucrarea Pu-erhceaiul este cultivat în zone muntoase cu mediu ecologic bun și departe de orașe. Aceste zone muntoase au mai puțină poluare, condiții climatice adecvate, diferență mare de temperatură între zi și noapte, mai mult humus de sol, conținut ridicat de materie organică, nutrienți suficienti, rezistență bună a arborilor de ceai și ceai de înaltă calitate. Excelent, punând o bază bună pentru producția de Pu organic-ehceai.

Dezvoltarea și producția de Pu organic-erhproduse nu este doar o măsură eficientă pentru întreprinderi pentru a îmbunătăți calitatea și competitivitatea pe piață a Pu-erhceai, dar și o metodă de producție importantă pentru a proteja mediul ecologic din Yunnan și a economisi resursele naturale, cu perspective largi de dezvoltare.

Articolul rezumă tehnologia de procesare și cerințele conexe ale Pu organic-erhceai și oferă o referință pentru explorarea și formularea reglementărilor tehnice pentru Pu organic-erhprelucrarea ceaiului și oferă, de asemenea, referință tehnică pentru procesarea și producția de Pu organic-erhceai.

01 Cerințe pentru producătorii de ceai Pu'er organic

1. Cerințe pentru Pu organic-erhProducători de ceai

Cerințe de calificare

Pu organic-ehProdusele de ceai trebuie să fie produse în conformitate cu cerințele tehnice din standardul național pentru produse ecologice GB/T 19630-2019. Produsele procesate au fost certificate de organismele de certificare relevante, cu un sistem complet de trasabilitate a produselor și înregistrări solide de producție.

Certificarea produsului ecologic este eliberată de organismul de certificare în conformitate cu prevederile „Măsurilor de management al certificării produselor ecologice” și are o valabilitate de un an. Poate fi împărțit în două categorii: certificarea produselor ecologice și certificarea conversiei ecologice. În combinație cu producția și procesarea efectivă a produselor din ceai ecologic, certificatul de certificare a produselor ecologice înregistrează în detaliu informațiile despre grădina de ceai ecologică, randamentul de frunze proaspete, numele produsului de ceai ecologic, adresa de procesare, cantitatea de producție și alte informații.

În prezent, există două tipuri de întreprinderi cu Pu organic-ehcalificări de prelucrare a ceaiului. Una este grădina de ceai care nu are certificare ecologică, ci doar a obținut certificarea organică a fabricii de procesare sau a atelierului de procesare; cealalta este intreprinderea care a obtinut atat certificarea de gradina de ceai ecologica cat si certificarea organica a unei uzine sau atelier de procesare. Aceste două tipuri de întreprinderi pot procesa Pu organic-erhproduse de ceai, dar atunci când primul tip de întreprinderi proces organic Pu-erhproduse de ceai, materiile prime folosite trebuie sa provina din gradini de ceai certificate organic.

Condiții de producție și cerințe de management

Pu-erul organichUzina de producere a ceaiului nu trebuie amplasată într-o zonă poluată. În jurul amplasamentului nu ar trebui să existe deșeuri periculoase, praf dăunător, gaze nocive, substanțe radioactive și alte surse difuze de poluare. Insecte, nu sunt permise bacterii dăunătoare precum mucegaiul și Escherichia coli.

Fermentarea Pu-er organichceaiul necesită un atelier special, iar direcția fluxului de oameni și produse trebuie luată în considerare pe deplin la stabilirea locului de fermentație pentru a evita poluarea secundară și contaminarea încrucișată în procesul de producție și procesare. Locul de depozitare trebuie să fie curat, moderat ventilat, ferit de lumină, fără miros deosebit și echipat cu instalații rezistente la umezeală, la praf, la insecte și la șobolani.

Producția de Pu-er organich ceaiul necesită recipiente speciale pentru frunze proaspete și unelte de transport, ateliere speciale de producție sau linii de producție și echipamente de procesare care utilizează energie curată. Înainte de producție, este necesar să acordați o atenție strictă curățării echipamentelor de procesare și a locurilor de procesare și să încercați să evitați procesarea paralelă cu alte ceaiuri în timpul procesului de producție. . Atât apa curată, cât și apa de producție trebuie să îndeplinească cerințele „Standardelor de salubrizare a apei potabile”.

În timpul producției, trebuie să se acorde o atenție strictă sănătății și igienei personale a personalului de procesare. Personalul de procesare trebuie să solicite un certificat de sănătate și să acorde atenție igienei personale. Înainte de a intra la locul de muncă, aceștia trebuie să se spele pe mâini, să se schimbe hainele, pantofii, să poarte pălărie și să poarte mască înainte de a merge la muncă.

De la culesul frunzelor proaspete, procesul de prelucrare a Pu-er organichceaiul trebuie înregistrat de personalul tehnic cu normă întreagă. Timpul de cules a frunzelor proaspete, bazele de plantare a frunzelor proaspete, lotul și cantitatea de frunze proaspete recoltate, timpul de procesare a fiecărui proces al produsului, parametrii tehnici de prelucrare și evidența depozitării de intrare și de ieșire a tuturor materiilor prime. materialele trebuie urmărite și verificate pe parcursul întregului proces și înregistrate. Pu-er organichproducția de ceai trebuie să stabilească un fișier de înregistrare a producției de produse solide pentru a obține o înregistrare solidă și de trasabilitate, permițând consumatorilor și autorităților de reglementare să implementeze urmărirea calității produselor.

02 Cerințe de procesare of Ceai Pu-er organic  

1.Cerințe pentru frunzele proaspete de ceai

Frunzele proaspete de ceai organic Pu-erh trebuie culese din grădini de ceai cu condiții ecologice excelente, nepoluate, surse de aer curat și apă curată, care au obținut certificare organică și se află în perioada de valabilitate a certificării. Deoarece produsele de ceai organic sunt în general de ultimă generație, doar patru clase sunt stabilite pentru frunzele proaspete, iar frunzele proaspete grosiere și vechi nu sunt culese. Calitățile și cerințele frunzelor proaspete sunt prezentate în Tabelul 1. După cules, recipientele pentru frunze proaspete trebuie să fie curate, ventilate și nepoluante. Trebuie folosite coșuri de bambus curate și bine ventilate. Materiale moi, cum ar fi pungi de plastic și pungi de pânză, nu trebuie folosite. În timpul transportului frunzelor proaspete, acestea trebuie așezate ușor și presate ușor pentru a minimiza daunele mecanice.

Tabelul 1.indicatorii de gradare ai frunzelor proaspete de ceai organic Pu-erh

2.Uiremente pentru producerea inițială de ceai verde uscat la soare

După ce frunzele proaspete intră în fabrică pentru acceptare, acestea trebuie să fie întinse și uscate, iar locul de uscare trebuie să fie curat și igienic. La împrăștiere, folosiți benzi de bambus și așezați-le pe suporturi pentru a menține circulația aerului; grosimea frunzelor proaspete este de 12-15 cm, iar timpul de împrăștiere este de 4-5 ore. După terminarea uscării, acesta este prelucrat conform procesului de fixare, rulare și uscare la soare.

Pu organic-erhEchipamentele de ecologizare a ceaiului trebuie să utilizeze energie curată și este recomandabil să se folosească mașini de ecologizare cu energie electrică, mașini de ecologizare cu gaz natural etc., iar lemnul de foc tradițional, focul de cărbune etc. nu se vor folosi, pentru a evita absorbția mirosurilor. în timpul procesului de ecologizare.

Temperatura vasului de fixare trebuie controlată la aproximativ 200 ℃, timpul de fixare a tamburului trebuie să fie de 10-12 minute, iar timpul de fixare manuală ar trebui să fie de 7-8 minute. După terminare, trebuie frământat cât este fierbinte, viteza mașinii de frământat este de 40~50 r/min, iar timpul este de 20~25 min.

Pu organic-erhceaiul trebuie uscat prin procesul de uscare la soare; trebuie efectuat într-o magazie curată și uscată, fără miros deosebit; timpul de uscare la soare este de 4-6 ore, iar timpul de uscare trebuie controlat în mod rezonabil în funcție de condițiile meteorologice, iar conținutul de umiditate al ceaiului trebuie controlat cu 10%; nu este permisă uscare. Prăjit uscat uscat, nu poate fi uscat în aer liber.

 3.Cerințe de fermentație pentru ceaiul gătit

Fermentarea Pu organic-erhceaiul copt adoptă fermentația în afara solului. Frunzele de ceai nu intră direct în contact cu solul. Se poate folosi metoda de ridicare a plăcilor de lemn. Scândurile de lemn sunt așezate la o înălțime de 20-30 cm de sol. Nu există un miros deosebit și ar trebui folosite plăci largi de lemn, ceea ce este mai propice pentru reținerea apei și conservarea căldurii în timpul procesului de fermentație.

Procesul de fermentație este împărțit în apă de maree, îngrămădire uniformă, grămadă de grămadă, grămadă de întoarcere, ridicare și deblocare și răspândire la uscare. Pentru că organic Pu-erhceaiul este fermentat de pe pământ, bacteriile sale de fermentație, conținutul de oxigen și schimbările de temperatură ale grămeților de ceai sunt diferite de cele ale Pu-ului convențional.-he ceai copt. Următoarele puncte trebuie acordate atenție în timpul procesului de fermentație.

①Adăugarea de apă în ceaiul verde uscat pentru a crește umiditatea este procesul cheie al Pu-erhfermentarea stivuirii ceaiului. Cantitatea de apă adăugată în timpul fermentației Pu organic-erhceaiul trebuie controlat în mod rezonabil în funcție de temperatura ambientală, umiditatea aerului, sezonul de fermentație și gradul ceaiului.

Cantitatea de apă adăugată în timpul fermentației este în general puțin mai mică decât cea a ceaiului copt Pu-er convențional. Cantitatea de apă adăugată în timpul fermentației ceaiului verde organic uscat la soare super-licita și de primă clasă este de 20% ~ 25% din greutatea totală a ceaiului, iar înălțimea grămezii ar trebui să fie mică; 2 și 3 În timpul fermentației, cantitatea de apă adăugată la ceaiul de păr verde organic uscat la soare de prima calitate este de 25% ~ 30% din greutatea totală a ceaiului de păr, iar înălțimea de stivuire poate fi puțin mai mare, dar nu ar trebui să fie depășește 45 cm.

In timpul procesului de fermentare, in functie de umiditatea gramada de ceai, se adauga apa moderata in timpul procesului de intoarcere pentru a asigura transformarea completa a substantelor continute in procesul de fermentatie. Atelierul de fermentație trebuie să fie ventilat și ventilat, iar umiditatea relativă trebuie controlată la 65% până la 85%.

② Întoarcerea mormanului poate regla temperatura și conținutul de apă al grămezii de ceai, crește conținutul de oxigen al mormanei de ceai și, în același timp, poate juca rolul de a dizolva blocurile de ceai.

Ceaiul organic Pu-er este robust și bogat în conținut, iar timpul de fermentare este lung. Intervalul de întoarcere ar trebui să fie puțin mai lung. Luând în considerare factori precum fermentația de pe sol, în general se întoarce o dată la 11 zile; întregul proces de fermentare trebuie să fie întors de 3 până la 6 ori. Temperatura straturilor mijlocii și inferioare trebuie să fie echilibrată și consistentă. Dacă temperatura este mai mică de 40 ℃ sau mai mare de 65 ℃, grămada trebuie răsturnată la timp.

Când aspectul și culoarea frunzelor de ceai sunt maro-roșiatice, supa de ceai este roșie-maronie, parfumul vechi este puternic, gustul este moale și dulce și nu există amărăciune sau astringență puternică, poate fi îngrămădită pentru uscare.

★ Când conținutul de apă al ceaiului organic Pu-er este mai mic de 13%, fermentația ceaiului gătit este finalizată, care durează 40 ~ 55 de zile.

1.Cerințe de rafinare

Nu este nevoie de cernere în procesul de rafinare a Pu organic-erhceai crud, care va crește rata de zdrobire, rezultând benzi de ceai incomplete, picioare grele și alte defecte de calitate. Prin echipamentul de rafinare se îndepărtează articolele diverse, frunzele ofilite, praful de ceai și alte substanțe, iar în final se realizează sortarea manuală.

Procesul de rafinare a Pu organic-erhceaiul trebuie testat. Metoda de sortare a mașinii cu ecran agitat și a mașinii cu ecran circular plat este conectată între ele, iar ecranul este aranjat în funcție de grosimea materiilor prime. Capul de ceai și ceaiul spart trebuie îndepărtate în timpul cernerii, dar nu este nevoie să distingem numărul de canale și gradarea. , și apoi îndepărtați articolele diverse prin mașina de curățare electrostatică, reglați numărul de ori de trecere prin mașina de curățare electrostatică în funcție de claritatea ceaiului și puteți intra direct în sortarea manuală după curățarea electrostatică.

1.Cerințe tehnice de ambalare prin compresie

Materia primă rafinată din Pu organic-erhceaiul poate fi folosit direct pentru presare. Pu organic rafinat-erhmateriile prime din ceaiul fiert trec prin procesul de fermentație, conținutul de pectină din frunzele de ceai este redus, iar eficiența lipirii bețișoarelor de ceai este redusă. Activarea coloidului este favorabilă modelării prin compresie.

Ceai organic Pu-er premium, materii prime pentru ceai de calitate întâi,sunt grade mai mari, cantitatea de apă adăugată în timpul valului reprezintă 6% până la 8% din greutatea totală a ceaiului uscat; pentru ceaiurile de gradul doi și trei, cantitatea de apă adăugată în timpul valului reprezintă 10% până la 12% din greutatea totală a ceaiului uscat.

★Materiile prime ale ceaiului organic Pu-er trebuie autoclavate în decurs de 6 ore de la maree și nu trebuie plasate mult timp, pentru a nu genera bacterii dăunătoare sau a produce mirosuri neplăcute, cum ar fi acrișor și acru sub acțiunea umezelii. căldură, astfel încât să se asigure cerințele de calitate ale ceaiului organic.

Procesul de presare a Pu organic-erhceaiul se efectuează în ordinea cântăririi, aburării fierbinți (aburirii), modelării, presarii, împrăștierii, demulării și uscării la temperatură scăzută.

·În procesul de cântărire, pentru a asigura un conținut net suficient al produsului finit, este necesar să se ia în considerare și consumul de producție al procesului de producție, iar cantitatea de cântărire trebuie ajustată în mod corespunzător în funcție de conținutul de umiditate al frunzelor de ceai.

·În timpul fierberii la abur, deoarece materiile prime ale ceaiului organic Pu-erh sunt relativ fragede, timpul de abur nu trebuie să fie prea lung, astfel încât frunzele de ceai să poată fi înmuiate, în general aburind timp de 10 ~ 15 s.

· Înainte de a presa, reglați presiunea mașinii, apăsați cât este fierbinte și așezați-o într-un pătrat pentru a evita grosimea neuniformă a produsului finit. Când apăsați, poate fi decomprimat timp de 3 ~ 5 s după setare și nu este potrivit pentru setare prea mult timp.

· Semifabricatul ceaiului poate fi demonstratulded după ce s-a răcit.

· Temperatura scăzută trebuie utilizată pentru uscare lentă, iar temperatura de uscare trebuie controlată la 45~55 °C. Procesul de uscare ar trebui să se bazeze pe principiul mai întâi scăzut și apoi ridicat. În primele 12 ore de uscare, trebuie utilizată uscare lentă. Temperatura nu trebuie să fie prea mare sau prea mare. În cazul umidității interne, este ușor să reproduciți bacterii dăunătoare, iar întregul proces de uscare durează 60 ~ 72 de ore.

Ceaiul organic semifabricat după uscare trebuie să fie întins și răcit timp de 6-8 ore, umiditatea fiecărei părți este echilibrată și poate fi ambalat după verificarea că umiditatea atinge standardul. Materialele de ambalare din Pu organic-erhceaiul ar trebui să fie sigur și igienic, iar materialele de ambalare interioare trebuie să îndeplinească cerințele ambalajelor de calitate alimentară. natural) logo-ul alimentar. Dacă este posibil, ar trebui luate în considerare biodegradarea și reciclarea materialelor de ambalare

1.Cerințe de depozitare și expediere

După finalizarea procesării, acesta trebuie depozitat la timp în depozit, stivuit pe palet și separat de sol, de preferință la 15-20 cm de sol. Conform experienței, cea mai bună temperatură de depozitare este de 24 ~ 27 ℃, iar umiditatea este de 48% ~ 65%. În timpul procesului de depozitare a Pu organic-erh, ar trebui să se distingă de alte produse și să nu fie afectat de alte substanțe. Este recomandabil să folosiți un depozit special, să îl gestionați de către o persoană specială și să înregistrați în detaliu datele din depozit și din afara acesteia, precum și schimbările de temperatură și umiditate din depozit.

Mijloacele de transport organic Pu-erhceaiul trebuie să fie curat și uscat înainte de încărcare și nu trebuie amestecat sau contaminat cu alte ceaiuri în timpul transportului; în timpul transportului și încărcării și descărcarii, marca de certificare a ceaiului organic și instrucțiunile aferente de pe ambalajul exterior nu trebuie deteriorate.

1.Diferența dintre procesul de producție a ceaiului Pu-erh organic și a ceaiului Pu-erh convențional.

Tabelul 2 enumeră diferențele dintre procesele cheie din procesul de producție a Pu organic-erhceai și Pu convențional-erhceai. Se poate observa că procesele de producție și procesare a Pu organic-erhceai și Pu convențional-erhceaiul sunt destul de diferite, iar prelucrarea Pu organice-erhceaiul nu necesită doar reglementări tehnice mai stricte, în același timp, este necesar să existe un Pu organic solid-erhsistem de trasabilitate a procesării.

 Tabelul 2.Diferența dintre procesul de producție a ceaiului Pu-erh organic și a ceaiului Pu-erh convențional.

03 Epilog

Bazinul râului Lancang din provincia Yunnan este înconjurat de câțiva munți de ceai. Mediul ecologic natural unic al acestor munți de ceai a dat naștere unui Pu fără poluare, verde și sănătos.-erhproduse de ceai, precum și, de asemenea, dotate organic Pu-erhceai cu ecologie naturală, originală și condiții congenitale fără poluare. Ar trebui să existe standarde stricte de igienă a producției și reglementări tehnice în producția de Pu organic-erhceai. În prezent, cererea de pe piață pentru Pu organic-erhceaiul crește de la an la an, dar procesarea Pu organic-erhceaiul este relativ haotic și nu are reglementări tehnice uniforme de prelucrare. Prin urmare, cercetarea și formularea reglementărilor tehnice pentru producerea și prelucrarea Pu organic-erhceaiul va fi problema principală care trebuie rezolvată în dezvoltarea Pu organic-erhceai în viitor.