Ceaiul negru este unul dintre principalele tipuri de ceai produse și exportate în țara mea. Există trei tipuri de ceai negru în țara mea: ceai negru Souchong, ceai negru Gongfu și ceai negru spart. În 1995, ceaiul negru fructat și floral a fost produs cu succes prin probă.

Caracteristicile calitative ale ceaiului negru floral si fructat sunt: ​​firele sunt stranse si drepte; aroma florală și fructată, dulce este ascuțită și de lungă durată; supa de ceai are o aromă florală distinctă. Procedurile sale de procesare de bază sunt următoarele;

1. Materii prime din frunze proaspete

Materiile prime ale ceaiului negru floral și fructat sunt, în general, Bujorul de Aur, Mingke nr. 1, Mingke nr. 2, Daphne, Trandafir galben, Meizhan, Bud Qilan alb, Trandafir violet, Chungui, Chunlan, Narcis, Astragalus, Bergamot și Eight. Nemuritori. Frunze proaspete ale soiurilor de ceai oolong foarte aromate, cum ar fi ceaiul. Este recomandabil să culegeți între orele 10:00 și 16:00 într-o zi însorită, iar culesul după-amiaza într-o zi însorită este cea mai bună.

2. Lumina soarelui se ofilește

Ofilirea luminii soarelui face ca frunzele proaspete să-și piardă o parte din apă, făcând frunzele mai moi și mai dure, făcându-le mai ușor să înverzească (sau să treacă verde); în timpul procesului de ofilire, concentrația de fluid celular în frunzele proaspete devine mai mare, permeabilitatea membranei celulare este îmbunătățită, activitatea enzimatică este crescută și compușii macromoleculari sunt parțial descompuși, mirosul de iarbă se estompează parțial, iar substanțele aromatice sunt parțial format. Folosiți aaparat de ofilit ceaiîn zilele înnorate pentru operaţii de ofilire.

3. Tremurat sau dans

Perioada de timp pentru uscare și uscare depinde de frăgezimea materiilor prime, rata de pierdere în greutate a uscării luminii solare, temperatura și umiditatea camerei de uscare interioară și dificultatea de fermentare a soiului.

1. Douqing

Puneți un mugur și o frunză sau un mugur și două sau trei frunze care s-au ofilit la soare pe aparatul de scuturat și agitați cu o frecvență de 100 de ori/min. Primul timp de agitare este de aproximativ 4 secunde. Cu cât materia primă este mai tânără, cu atât timpul este mai scurt; Narcisa, Ceaiul Opt Nemuritori și Bujorul de Aur sunt soiuri ușor de fermentat, așa că timpul este cel mai scurt; Soiul Tieguanyin este cel mai greu de fermentat, așa că timpul ar trebui să fie mai lung; alte soiuri sunt ambele. între.

2.Dang Qing

Turnați materiile prime mici până la mijlocii deschise care au fost ofilite la soare și răcite într-o mașină de albire cu viteză variabilă. Primul timp de albire este de 2 până la 3 minute. După terminarea albirii, răspândiți produsele în proces pe ecranul de ofilire cu o grosime de 1,5 cm, timpul de împrăștiere este de 1,0 ~ 1,5 ore. Pentru a doua oară, viteza mașinii de ecologizare este de 15r/min, timpul de ecologizare este de 5 până la 7 minute, timpul de așezare după descărcarea mașinii este de 2 ore și grosimea este de aproximativ 1,5 cm. Dacă este verde sau nu pentru a treia oară, depinde de culoarea frunzelor.

4. Ofilirea naturală în interior

Condițiile externe care afectează ofilirea sunt temperatura, umiditatea, ventilația și grosimea frunzelor. Camera de ofilire trebuie să fie ventilată pe toate părțile și să evite lumina directă a soarelui. Temperatura potrivită a camerei de ofilire este de 23 ~ 26 ℃, iar umiditatea relativă adecvată este de 65% ~ 75%. Umiditatea relativă depinde de soi.

5. Framantarea

1.Cerințe tehnice

Se framanta incet timp indelungat, se apaseaza treptat, se apasa usor pe frunzele tinere si se apasa puternic pe frunzele batrane, mai intai usoare si apoi grele, pentru a rupe complet cocoloasele. Rata de ondulare ajunge la peste 90%, iar rata de rupere a celulelor frunzelor ajunge la peste 80%.

2. Metoda de framantare

Timpul de utilizare lafiecare mașină de rulatdepinde de frăgezimea frunzelor proaspete. Materiile prime tinere trebuie să fie ușor presate și frământate pentru o lungă perioadă de timp. Un mugur și două frunze trebuie frământate timp de 45 până la 60 de minute; un mugur cu două și trei frunze trebuie frământat timp de 90 de minute. Framantarea initiala este de 60 de minute. Ceaiul de tăiței trebuie frământat din nou, iar timpul de re-frământare este de 30 de minute.

(1) Un mugure și două frunze

Presiunea aerului timp de 5 minute → presiune ușoară timp de 10 minute → presiune medie timp de 5 până la 15 minute → eliberați presiunea timp de 5 minute → presiune medie timp de 12 până la 18 minute → eliberați presiunea timp de 5 minute.

(2) Un mugure, două sau trei frunze

Frământare inițială: presiunea aerului timp de 5 minute → presiune ușoară timp de 5 minute → presiune medie timp de 15 minute → presiune slăbită timp de 5 minute → presiune medie timp de 12 minute → presiune mare timp de 12 minute → presiune slabă timp de 5 minute; re-frământare (ceai cernut după deblocare și cernure): presiune ușoară timp de 3 minute → presiune medie timp de 3 minute → presiune mare timp de 20 minute → presiune slăbită timp de 4 minute.

(3) Deschidere mică până la medie

Frământare inițială: presiunea aerului timp de 3 minute → presiune ușoară timp de 5 minute → presiune medie timp de 5 minute → presiune mare timp de 17 minute → presiune slabă timp de 3 minute → presiune ușoară timp de 3 minute → presiune medie timp de 5 minute → presiune mare timp de 17 minute → slăbiți presiunea timp de 5 minute.

Re-frământare (ceai după deblocare și cernere): presiune ușoară timp de 3 minute → presiune medie timp de 3 minute → presiune mare timp de 20 de minute → presiune slăbită timp de 4 minute.

3. Deblocare și screening

Frunzele rulate sunt deblocate de aaparat de deblocare a ceaiului, care necesită ruperea bilelor de ceai, excluzând pliculetele de ceai. Frunzele framantate prin sita trebuie sa fie uniforme si grosimea de 1cm.

6. Fermentarea

1.Cerințe tehnice

Temperatura de fermentare aaparat de fermentare a ceaiuluieste de 24 ~ 26 ℃, umiditatea este de 90% ~ 95%, iar aerul este proaspăt. Timpul de fermentație în camera de fermentație este de 2 până la 3 ore; fermentare în mediu natural: 3 până la 6 ore pentru ceaiul de primăvară și 1 până la 2 ore pentru ceaiul de vară și toamnă. Grosimea frunzelor fermentate la răspândire este: un mugure tânăr cu una sau două frunze este de 4 până la 6 cm, un mugur cu două sau trei frunze este de 6 până la 8 cm, iar cel mai mic are 10 până la 12 cm în mijloc. Pentru fermentarea în mediu natural, temperatura ceaiului de primăvară este scăzută, iar frunzele trebuie să fie groase, în timp ce frunzele ceaiului de vară și toamna trebuie să fie subțiri. Se amestecă o dată la 0,5 ore.

7. Uscarea

1.Coacerea inițială

Temperatura de uscare depinde de gradul de fermentare a frunzelor de ceai. Temperatura inițială a aerului de uscare a frunzelor de ceai cu un nivel normal de fermentație este de 100-110 ℃, iar grosimea frunzelor răspândite este de 1,5-2,0 cm. Frunzele de ceai se usucă într-ouscător de ceaipana se usuca 70-80%, apoi se lasa la racit aproximativ 1 ora. Grosimea frunzelor răspândite este de 3-5 cm.

2. Foc de picior

Temperatura vântului este de 85 ~ 90 ℃, grosimea frunzelor răspândite este de 2,0 ~ 2,5 cm, iar frunzele sunt uscate până când sunt complet uscate. Uscarea secundară, răcirea la mijloc, bazată pe principiul „temperatură înaltă, rapidă, timp scurt”. După uscarea inițială, conținutul de umiditate al frunzelor de ceai ajunge la aproximativ 25%, iar apoi frunzele de ceai sunt răcite în mașină. După căldură suficientă, conținutul de umiditate al frunzelor de ceai este de 5,5% până la 6,5%.

3.Proiectare

Conform procesului de cernere a ceaiului negru kung fu, materialele sunt colectate separat de calea de auto-trecere, calea corpului rotund și calea corpului de lumină. Theaparat de cernere a ceaiuluiefectuează selecția vântului, selecția tulpinii și amestecarea produsului finit.

4. Prăjire

Ceaiurile de calitate specială, clasa întâi și clasa a doua sunt făcute în principal cu arome florale și fructate. Evitați incendiile mari și vechi pentru a vă asigura că conținutul de umiditate al frunzelor de ceai îndeplinește standardele. Temperatura de prăjire amașină de prăjit ceaieste de aproximativ 80°C. Scopul ceaiului de al treilea nivel este de a elimina umezeala, astringenta si aromele straine din frunzele de ceai, imbunatateste catifelarea gustului si pastreaza aroma florala si fructata la maxim.