Clasificarea ceaiului chinezesc

Ceaiul chinezesc are cea mai mare varietate din lume, care poate fi clasificat în două categorii: ceai de bază și ceai procesat. Tipurile de bază de ceai variază de la puțin adânc la adânc în funcție de gradul de fermentație, inclusiv ceai verde, ceai alb, ceai galben, ceai oolong (ceai verde), ceai negru și ceai negru. Folosind frunze de ceai de bază ca materii prime, se formează diferite tipuri de ceai reprocesat, inclusiv ceai de flori, ceai comprimat, ceai extras, ceai cu aromă de fructe, ceai medicinal și băuturi care conțin ceai.

Prelucrarea ceaiului

1. Prelucrarea ceaiului verde

Fabricarea ceaiului verde prăjit:
Ceaiul verde este cel mai răspândit tip de ceai produs în China, toate cele 18 provincii (regiuni) producătoare de ceai producând ceai verde. Există sute de soiuri de ceai verde în China, cu diferite forme, inclusiv creț, drept, în formă de mărgele, în formă de spirală, în formă de ac, în formă de un singur mugur, în formă de fulgi, întins, plat, granulat, în formă de floare etc. Ceaiurile verzi tradiționale din China , ceaiul de sprancene si ceaiul de perle, sunt principalele ceaiuri verzi exportate.
Fluxul de bază al procesului: ofilire → rostogolire → uscare

Există două moduri de a ucide ceaiul verde:ceai verde prajitși ceai verde cu abur fierbinte. Ceaiul verde la abur se numește „ceai verde aburit”. Uscarea variază în funcție de metoda finală de uscare, inclusiv prăjirea, uscare și uscare la soare. Prăjirea se numește „verde de prăjire”, uscarea se numește „verde de uscare”, iar uscarea la soare se numește „verde de uscare la soare”.
Ceaiul verde delicat și de înaltă calitate, cu forme și forme variate, este format prin diferite metode (tehnici) de modelare în timpul procesului de fabricație. Unele sunt turtite, altele sunt răsucite în ace, altele sunt frământate în bile, altele sunt capturate în felii, altele sunt frământate și ondulate, altele sunt legate în flori și așa mai departe.

2. Prelucrarea ceaiului alb
Ceaiul alb este un tip de ceai care este recoltat din mugurii groși și frunzele soiurilor mari de ceai alb, cu păr abundent pe spate. Mugurii și frunzele de ceai sunt separate și prelucrate separat.
Fluxul procesului de bază: Frunze proaspete → Ofilire → Uscare

3. Prelucrarea ceaiului galben
Ceaiul galben se formează învelindu-l după ofilire, iar apoi împachetându-l după prăjire și prăjire pentru a îngălbeni mugurii și frunzele. Prin urmare, îngălbenirea este cheia procesului. Luând ca exemplu pe Mengding Huangya,
Fluxul de bază al procesului:ofilire → ambalare inițială → re prăjire → re ambalare → trei prăjire → stivuire și împrăștiere → patru prăjire → coacere

4. Prelucrarea ceaiului Oolong

Ceaiul Oolong este un tip de ceai semifermentat care se încadrează între ceaiul verde (ceai nefermentat) și ceaiul negru (ceai complet fermentat). Există două tipuri de ceai oolong: ceai strip și ceai emisfere. Ceaiul emisferei trebuie împachetat și frământat. Wuyi Rock Tea din Fujian, Phoenix Narcissus din Guangdong și Wenshan Baozhong Tea din Taiwan aparțin categoriei de ceai strip oolong.
Fluxul de bază al procesului(Wuyi Rock Tea): Frunze proaspete → verde uscat la soare → verde rece → face verde → ucide verde → framanta → uscat

5. Prelucrarea ceaiului negru

Ceaiul negru aparține ceaiului complet fermentat, iar cheia procesului este frământarea și fermentarea frunzelor pentru a deveni roșii. Ceaiul negru chinezesc este împărțit în trei categorii: ceai negru de varietate mică, ceai negru Gongfu și ceai roșu spart.

În timpul procesului final de uscare în producția de ceai negru Xiaozhong, lemnul de pin este afumat și uscat, rezultând o aromă distinctă de fum de pin.

Proces de bază: Frunze proaspete → Ofilire → Laminare → Fermentare → Afumare și uscare

Producția de ceai negru Gongfu pune accentul pe fermentația moderată, prăjirea lentă și uscarea la foc mic. De exemplu, ceaiul negru Qimen Gongfu are o aromă deosebită ridicată.

Fluxul procesului de bază: Frunze proaspete → Ofilire → Laminare → Fermentare → Prăjire la foc de lână → Uscare la căldură suficientă

În producția de ceai roșu spart, frământare șimașină de tăiat ceaise folosește pentru tăierea în bucăți mici granulare, iar fermentația moderată și uscarea la timp sunt accentuate.

5. Prelucrarea ceaiului negru
Ceaiul negru aparține ceaiului complet fermentat, iar cheia procesului este frământarea și fermentarea frunzelor pentru a deveni roșii. Ceaiul negru chinezesc este împărțit în trei categorii: ceai negru de varietate mică, ceai negru Gongfu și ceai roșu spart.
În timpul procesului final de uscare în producția de ceai negru Xiaozhong, lemnul de pin este afumat și uscat, rezultând o aromă distinctă de fum de pin.
Proces de bază: Frunze proaspete → Ofilire → Laminare → Fermentare → Afumare și uscare
Producția de ceai negru Gongfu pune accentul pe fermentația moderată, prăjirea lentă și uscarea la foc mic. De exemplu, ceaiul negru Qimen Gongfu are o aromă deosebită ridicată.
Fluxul procesului de bază: Frunze proaspete → Ofilire → Laminare → Fermentare → Prăjire la foc de lână → Uscare la căldură suficientă
În producția de ceai roșu spart, se folosesc echipamente de frământare și tăiere pentru a-l tăia în bucăți mici granulare, iar fermentația moderată și uscarea în timp util sunt accentuate.
Fluxul procesului de bază (ceai negru Gongfu): ofilire, frământare și tăiere, fermentare, uscare