Materia primă a matcha este un fel de bucăți mici de ceai care nu au fost rulate de amașină de rulat ceai. Există două cuvinte cheie în producția sa: acoperire și aburire. Pentru a produce matcha cu gust bun, trebuie să acoperiți ceaiul de primăvară cu perdele de stuf și perdele de paie cu 20 de zile înainte de a culege, cu o rată de umbrire de peste 98%. Dacă este acoperit cu tifon de plastic negru, rata de umbrire poate ajunge doar la 70~85%. Experimentele au demonstrat că utilizarea articolelor din materiale și culori diferite pentru a umbri ceaiul are efecte diferite.

„Acoperirea și umbrirea modifică factorii de mediu precum intensitatea luminii, calitatea luminii, temperatura etc., afectând astfel formarea calității aromei ceaiului. Ceaiul în aer liber nu conține B-santolol. Pe lângă conținutul mai mare de compuși alifatici de calitate scăzută, conținutul altor componente de aromă, de asemenea, mai mic decât ceaiul de umbră”.Clorofila și aminoacizii pulberii de ceai verde acoperite măcinate derâșniță de matchasunt semnificativ crescute. Carotenoidele sunt de 1,5 ori mai mari decât cele din cultivarea în aer liber, cantitatea totală de aminoacizi este de 1,4 ori mai mare decât cea din cultivarea cu lumină naturală, iar clorofila este de 1,6 ori mai mare decât cea din cultivarea cu lumină naturală.

Frunzele proaspete de ceai sunt culese și uscate în aceeași zi, folosind aaparat de fixare a ceaiului cu abur. În timpul procesului de aburire, cis-3-hexenol, acetat de cis-3-hexenă, linalol și alți oxizi din frunzele de ceai cresc semnificativ și se produce o cantitate mare de A-iononă și B-iononă. Cetonele și alți compuși iononi, precursorii acestor componente de aromă sunt carotenoizii, care contribuie la aroma și gustul deosebit al matcha-ului.