Ce este fixarea ceaiului?

Fixarea frunzelor de ceai este un proces care folosește temperatura ridicată pentru a distruge rapid activitatea enzimelor, a preveni oxidarea compușilor polifenolici, a face ca frunzele proaspete să piardă rapid apă și a face frunzele moi, pregătindu-se pentru rulare și modelare. Scopul său este de a elimina mirosul verde și de a face ceaiul parfumat.

Care este scopul fixării?

De obicei materia prima pentruprocesul de fixare a ceaiului este frunze proaspete, și anume frunze de ceai. Alcoolul de frunze verzi din frunzele proaspete are un miros puternic de verde, iar alcoolul transverzi de frunze se formează după întărirea la temperatură ridicată. Prin urmare, numai după întărire „mirosul verde” al frunzelor proaspete poate fi transformat în „aroma proaspătă” a ceaiului. Prin urmare, multe ceaiuri care nu sunt bine finisate au un aer verde în loc de un parfum proaspăt.

Importanța fixării

Fixareeste un pas foarte critic în producția de ceai, deoarece în timpul procesului de degustare a ceaiului, simțim calitatea ceaiului, care este legată în principal de finisare. De exemplu: aroma verde este puternică deoarece oala nu este suficient de caldă la prăjit sau se scoate din oală prea devreme și se termină înainte de a fi prăjită bine.

Fixarea este ca un terminator. Aparatele de ceai prajesc frunzele de ceaiaparat de fixare a ceaiului. Temperatura mașinii este în general de 200 ~ 240 ° C. Temperaturile ridicate pot determina pierderea activității enzimelor. Omoara enzimele din frunzele de ceai si mentine calitatea verde stralucitor a ceaiului verde.

Diferența dintre fixarea cu abur și fixarea tigaii

Ambele se vindecă la temperaturi ridicate, folosind temperaturi ridicate pentru a distruge activitatea enzimelor și a menține culoarea frunzelor. Frunzele de ceai elimină mirosul de iarbă și emană un parfum răcoritor.

Cu toate acestea,tigaie de ceaibradingse face prin caldura uscata. Unul dintre scopurile importante este acela de a disipa umezeala și de a face frunzele moi în pregătirea pentru următoarea etapă de răsucire;

Întărirea cu abur folosește căldură umedă. După întărire, conținutul de apă al ceaiului va crește. Prin urmare, spre deosebire de frământare, care este următoarea etapă de prăjire și întărire, frunzele de ceai întărite cu abur au nevoie și de un pas pentru a îndepărta umezeala. Metodele de îndepărtare a umezelii includ suflarea ventilatoarelor pentru a se răci, încălzirea și uscarea prin agitare.