În prezent, pudra matcha include în principal pudră de ceai verde și pudră de ceai negru. Tehnicile lor de prelucrare sunt descrise pe scurt după cum urmează.

1. Principiul de procesare a pulberii de ceai verde

Pudra de ceai verde este procesată din frunze proaspete de ceai prin tehnici precum răspândirea, tratamentul de protecție verde, ofilirea, rularea, deshidratarea și uscarea și măcinarea ultrafină. Cheia tehnologiei sale de procesare constă în modul de a îmbunătăți rata de retenție a clorofilei și de a forma particule ultrafine. În timpul procesării, tehnicile speciale de protecție a verdelui sunt aplicate mai întâi atunci când frunzele proaspete sunt răspândite, urmate de ofilirea la temperatură ridicată pentru a distruge activitatea polifenoloxidazei și a reține compușii polifenoli, formând o aromă de ceai verde. În cele din urmă, particulele ultrafine sunt produse folosind tehnologia de măcinare ultrafine.

Caracteristicile de calitate ale pulberii de ceai verde: aspect delicat și uniform, culoare verde strălucitor, aromă ridicată, gust bogat și moale și culoare verde supă. Pudra de ceai verde ultrafină este similară ca gust și aromă cu ceaiul verde obișnuit, dar culoarea sa este deosebit de verde și particulele sunt deosebit de fine. Prin urmare, principiul de procesare al pulberii de ceai verde ultrafină se reflectă în principal în două aspecte: cum să utilizați tehnologia de protecție verde pentru a preveni deteriorarea clorofilei, a forma culoarea verde și a aplica tehnologia de zdrobire ultrafină pentru a forma particule ultrafine.

① Formarea culorii verde smarald: Culoarea verde smarald strălucitoare a ceaiului uscat și culoarea verde smarald a supei de ceai sunt caracteristici importante ale calității pulberii de ceai verde ultrafină. Culoarea sa este influențată în principal de compoziția, conținutul și proporția de substanțe colorate conținute în frunzele proaspete de ceai și cele formate în timpul procesării. În timpul prelucrării ceaiului verde, datorită distrugerii semnificative a clorofilei a și a relativ mai puțină a clorofilei b, culoarea se schimbă treptat de la verde la galben pe măsură ce procesarea progresează; În timpul procesării, atomii de magneziu din structura moleculară a clorofilei sunt ușor înlocuiți cu atomi de hidrogen datorită influenței umidității și căldurii, rezultând oxidarea magneziului a clorofilei și o schimbare a culorii de la verde strălucitor la verde închis. Prin urmare, pentru a procesa pulbere ultrafină de ceai verde cu o rată ridicată de retenție a clorofilei, trebuie adoptată o combinație eficientă de tratament de protecție verde și tehnologie optimizată de procesare. În același timp, grădinile de ceai pot fi folosite pentru tratarea umbririi și pot fi selectate pentru producție materiale de frunze proaspete ale soiurilor de arbori de ceai cu conținut ridicat de clorofilă.

② Formarea particulelor ultrafine: Particulele fine sunt o altă caracteristică importantă a calității pulberii de ceai verde. După procesarea frunzelor proaspete în produse semifabricate, fibrele vegetale ale ceaiului uscat sunt rupte, iar pulpa frunzei este zdrobită pentru a forma particule prin forța externă. Datorită faptului că ceaiul este un material pe bază de plante cu un conținut ridicat de celuloză, trebuie acordată atenție:

o. Ceaiul trebuie uscat. În general, ceaiul uscat are un conținut de umiditate mai mic de 5%.

b. Alegeți metoda adecvată de aplicare a forței externe. Gradul de pulverizare a ceaiului variază în funcție de forța externă care acționează asupra acestuia. În prezent, principalele metode utilizate sunt șlefuirea roților, măcinarea cu bile, pulverizarea cu flux de aer, pulverizarea înghețată și ciocănirea cu tije drepte. Prin generarea de efecte fizice precum forfecare, frecare și vibrații de înaltă frecvență asupra frunzelor de ceai, fibrele plantei de ceai și celulele mezofilei sunt rupte pentru a obține o pulverizare ultrafină. Cercetările au arătat că utilizarea unui ciocan cu tijă dreaptă ptzdrobirea ceaiuluieste cel mai potrivit.

c. Controlul temperaturii materialului ceaiului: în procesul de măcinare ultrafină, pe măsură ce frunzele de ceai sunt zdrobite, temperatura materialului continuă să crească, iar culoarea va deveni galbenă. Prin urmare, echipamentul de zdrobire trebuie să fie echipat cu un dispozitiv de răcire pentru a controla temperatura materialului. Tandrețea și uniformitatea materiilor prime proaspete din frunze sunt baza materială pentru calitatea pudrei ultrafină de ceai verde. Materiile prime pentru prelucrarea prafului de ceai verde sunt în general potrivite pentru frunzele proaspete de ceai de primăvară și toamnă. Conform cercetărilor Institutului de Cercetare a Ceaiului din cadrul Academiei Chineze de Științe Agricole, conținutul de clorofilă din frunzele proaspete utilizate pentru prelucrarea prafului de ceai verde ar trebui să fie peste 0,6%. Cu toate acestea, vara, frunzele proaspete de ceai au un conținut scăzut de clorofilă și un gust amar puternic, ceea ce le face nepotrivite pentru prelucrarea pulberii de ceai verde ultrafină.

Etape de prelucrare a pulberii de ceai verde: frunzele proaspete sunt întinse pentru tratamentul de protecție verde →ofilirea cu abur(sau ofilirea tamburului), o frunză este zdrobită în bucăți (se folosește ofilirea tamburului, acest proces nu este necesar) →rulare→ cernerea blocului → deshidratare și uscare → măcinare ultrafină → ambalarea produsului finit.