TheRolă de ceaieste una dintre tehnicile importante de procesare pentru modelarea aspectului frumos al ceaiului și îmbunătățirea calității ceaiului. Efectul de rulare depinde de proprietățile fizice ale frunzelor proaspete de ceai și de tehnologia de rulare.

În producția de ceai, ce factori afectează calitatea laminarii?

1. Metoda de framantare

Un număr mare de frunze de ceai sunt prelucrate cu mașini. Capacitatea de încărcare a frunzelor echipamentelor mecanice variază de la 10 kg la 50 kg. Ceaiul negru este împărțit în ceai cu bandă roșie și ceai negru spart în funcție de metoda de producție și de forma produsului finit. Prin urmare, rularea ceaiului negru are de obicei metoda CTC (abrevierea lui CTC, Crush, Tear and Curl) și metoda LTP (LTP, abrevierea lui Laurie Tea Processer). ), etc., aceste metode de prelucrare provoacă diferențe în gradul de deteriorare a celulelor de ceai, producând ceai de diferite calități.

2. Cantitatea de frunze adăugată

Cantitatea de frunze este determinată în principal deAparat cu role de ceaimodelul și tandrețea frunzelor proaspete. Frunzele tinere moi nu sunt foarte elastice și se rulează ușor. Frunzele vechi tari și groase sunt foarte elastice și nu sunt ușor de rulat într-o anumită formă. Prin urmare, cantitatea de frunze poate fi mai mare pentru frunzele fragede proaspete și mai puțin pentru frunzele groase și vechi.

3. Timpul de framantare

În timpul procesului de laminare, timpul de rulare are un impact semnificativ asupra calității frunzelor rulate. Timpul de frământare trebuie determinat în funcție de gradul de frăgezire și de ofilire (sau de înverzire) al materiilor prime. Dacă timpul este prea scurt, frânghiile nu vor fi strânse și vor fi multe bețișoare groase de ceai, mai puține bucăți rupte, iar supa de ceai va fi subțire; dacă timpul este prea lung, bețișoanele groase de ceai vor fi reduse, dar bucățile vor fi rupte, vârfurile frunzelor vor fi rupte, vor fi mai multe bucăți rupte, iar forma va fi neregulată.

4. Frământați și apăsați

Mașină cu role pentru frunze de ceaipresurizarea este elementul de bază al tehnologiei de laminare. Greutatea și timpul de presurizare au un impact mare asupra etanșeității și strivirii frânghiilor de ceai. Gradul de răsucire are o relație mai mare cu rata de deteriorare a țesutului frunzelor și cu culoarea, aroma și gustul endoplasmei. Dacă presiunea este prea mare, frânghiile vor fi strâns înnodate, dar dacă presiunea este prea mare, frunzele se vor aglomera și se vor rupe cu ușurință, iar culoarea și gustul supei nu vor fi ideale; dacă presiunea este prea mică, frunzele vor fi groase și libere și nici măcar scopul rulării nu poate fi atins.

5. Temperatura și umiditatea camerei de frământare

Pentru ceaiul negru,mașină de rulat ceaiîncepe să funcționeze și începe oxidarea enzimatică. Căldura eliberată de oxidare face ca temperatura frunzelor din butoiul de frământare să continue să crească. Cuplat cu frecarea laminarii, se genereaza ceva caldura, iar temperatura frunzei creste si ea. Camera de frământare necesită temperaturi relativ scăzute. În general, temperatura camerei este controlată la 20 ~ 24 ℃. Fermentarea este inevitabilă în timpul procesului de laminare. Dacă umiditatea din aer este scăzută, apa din frunzele rulate se va evapora ușor, ceea ce va avea un impact negativ asupra fermentației. Camera de frământare menține în general o umiditate relativă de 85 până la 90%.

După rulare, frunzele de ceai tind să formeze bulgări, care sunt la fel de mari cât un pumn și mici ca o nucă. Ele trebuie să fie scuturate din grămadă de către aAparat de deblocare a ceaiului, iar frunzele și fragmentele fine sunt eliminate pentru a îmbunătăți calitatea ceaiului.