FudingCeaiul alb este produs în orașul Fuding, provincia Fujian, cu o istorie lungă și de înaltă calitate. Este împărțit în două etape: ofilire și uscare și, în general, este operat demașini de prelucrare a ceaiului. Procesul de uscare este folosit pentru a îndepărta excesul de apă din frunze după uscare, pentru a distruge activități precum polifenol oxidaza din frunze și pentru a îmbunătăți aroma și gustul produselor finite. Uscarea este o etapă cheie în formarea calității ceaiului alb, care este legată de aspectul și calitatea interioară a ceaiului finit.

În prezent,metodele de uscare frecvent utilizate pentru ceaiul alb Fuding sunt prăjirea cu cărbune și prăjirea electrică. Grătarul cu cărbune este mai tradițional, folosind cărbune aprins ca sursă de căldură. Cu toate acestea, unii cercetători cred că uscarea cărbunelui a frunzelor de ceai cu amașină de uscat ceaiare anumite avantaje in ceea ce priveste calitatea si depozitarea, si este totodata cea mai des folosita metoda de uscare in producerea diverselor tipuri de ceai.

Datorităimportanța procesului de uscare pentru calitatea ceaiului alb, alegerea unei metode de uscare adecvate este de mare importanță pentru formarea și controlul calității ceaiului alb. Diferite metode de uscare au efecte evidente asupra aromei ceaiului alb finit. „Focurile de artificii” sunt, în general, aroma produsă de zahărul din frunzele de ceai care este complet cocs în condiții de temperatură ridicată și sunt mai frecvente în ceaiul Wuyi rock. În studiu, temperatura de uscare a grupului de prăjire cu carbon la temperatură joasă a fost 55-65°C, care era mai mică decât cea a grupului de prăjire electrică, dar ceaiul finit avea o aromă pirotehnică evidentă în comparație cu acesta din urmă. Combinat cu procesul de prăjire a cărbunelui, se poate specula că încălzirea este predispusă la denivelări, rezultând o temperatură mai ridicată a unor frunze de ceai în apropierea sursei de căldură, rezultând o reacție neuniformă Maillard, formând astfel o tămâie pirotehnică. Acest lucru este, de asemenea, în concordanță cu rezultatele evaluării senzoriale ale ceaiului uscat pe cărbune, cu un aspect mai complex. În mod similar, încălzirea neuniformă poate duce, de asemenea, la diferențe mari de componente de aromă între grupurile de grătar cu cărbune și nu există o corelație evidentă. Din aceasta se poate observa că procesul de prăjire a cărbunelui poate îmbunătăți într-adevăr aroma florală și fructată a ceaiului finit, dar trebuie să testeze experiența relevantă a personalului de prelucrare a ceaiului și controlul schimbărilor de temperatură în timpul procesului de uscare;uscător de ceai adoptă mașina pentru a seta temperatura și adoptă dispozitivul de circulație a aerului, pentru a asigura stabilitatea temperaturii în mașină, pentru a elibera forța de muncă într-o anumită măsură și pentru a îmbunătăți randamentul ceaiului finit. Întreprinderile relevante pot alege în mod flexibil diferite metode de uscare sau combinații pentru a crea produse în funcție de scenariile reale de aplicare și de nevoile diferite ale clienților.