După fermentare, ceaiul negru are nevoie de aUscator de frunze de ceai. Fermentarea este o etapă unică a producției de ceai negru. După fermentare, culoarea frunzelor se schimbă de la verde la roșu, formând caracteristicile de calitate ale ceaiului negru, frunzelor roșii și supei roșii. După fermentare, ceaiul negru trebuie uscat rapid sau uscat. În caz contrar, dacă se acumulează prea mult timp, va produce un miros de rânced. Procesul de uscare este împărțit în două etape: uscare inițială cu foc dur și reuscare cu foc complet.

Uscarea ceaiului negru este un proces prin care baza de ceai fermentat este prăjită la temperatură ridicată pentru a evapora rapid apa și a obține o uscăciune care păstrează calitatea. Scopul său este triplu: folosirea temperaturii ridicate pentru a inactiva rapid activitatea enzimatică și a opri fermentația; pentru a evapora apa, a reduce volumul, a fixa forma și a menține uscăciunea pentru a preveni mucegaiul; pentru a emite cea mai mare parte a mirosului de iarbă cu punct de fierbere scăzut, a intensifica și a reține substanțele aromatice cu punct de fierbere ridicat și a obține aroma dulce unică a ceaiului negru.

Când faceți ceaiul negru, alegeți mai întâi muguri și frunze potrivite în funcție de cerințele de producție ale ceaiului negru și uscați frunzele proaspete până când sunt semi-uscate. Acest lucru permite frunzelor proaspete să evapore apa în mod corespunzător pentru a le spori duritatea și pentru a facilita modelarea. Apoi frunzele de ceai se pun într-unAparat de prăjire a ceaiuluila aproximativ 200°C și se prăjește pentru a deteriora celulele frunzelor și pentru a secreta sucul de ceai, făcând ca frunzele de ceai să formeze funii drepte strânse și crescând concentrația supei de ceai. Frunzele de ceai sunt apoi puse într-un specialAparat de fermentare a ceaiuluisau camera de fermentație pentru a fermenta, astfel încât frunzele de ceai să dezvolte caracteristicile frunzelor roșii și supei roșii.

Ultimul pas este uscarea. Folosiți aUscator de ceaisă se usuce de două ori. Prima dată este foc dur, iar a doua oară este foc plin. Acest lucru permite ceaiului negru să evapore apa, să strângă bețișoarele de ceai, să fixeze forma, să o mențină uscată și să disperseze ceaiul negru. Aroma verde de pe ceai păstrează aroma dulce unică a ceaiului negru.