Pașii de procesare a ceaiului verde Matcha pulbere:

(1) stand de frunze proaspete
La fel ca procesul de prelucrare și răspândire a ceaiului verde. Întindeți frunzele proaspete curate colectate subțire pe o placă de bambus într -un loc răcoros și ventilat pentru a permite frunzelor să piardă o umiditate. Grosimea de răspândire este, în general, 5-10cm. Timpul obișnuit pentru răspândirea ceaiului este de 8-10 ore pentru ceai de primăvară și 7-8 ore pentru ceai de toamnă. Întindeți frunzele proaspete până când mugurii și frunzele sunt moi, iar culoarea frunzelor este verde închis, cu o pierdere în greutate de la 5% la 20%. În timpul procesului de răspândire a frunzelor proaspete, în funcție de viteza procesului de ofilire, este necesar să înțelegem constant grosimea și nivelul de ventilație diferit al răspândirii frunzelor proaspete și să reglați timpul de răspândire în orice moment

(2) Tratament de protecție ecologică
Procesul de protecție verde este realizat în timpul procesului de răspândire a frunzelor proaspete. Atunci când este plasat cu 2 ore înainte de a se ofili, aplicați un anumit raport de concentrație de protecție verde la frunzele de ceai proaspete pentru tratamentul tehnologic de protecție verde, permițându -i să intre în vigoare și să producă un efect de protecție verde. Tratamentul de protecție ecologică este necesar
Aveți grijă atunci când treceți și nu provocați deteriorarea mecanică a frunzelor proaspete pentru a le împiedica să se înroșească și să afecteze calitatea pulberii de ceai verde ultrafin.

(3) Filmarea terminată
Scopul ofiling -ului este același cu prelucrarea ceaiului verde obișnuit, care urmărește distrugerea activității enzimelor în frunzele proaspete, să prevină oxidarea enzimatică a compușilor polifenolici, să împiedice frunzele să se înroșească și să asigure culoarea verde proaspătă și culoarea clară a ciorbei a pulberii de ceai. Evaporați o porțiune din apă în interiorul frunzelor, reduceți presiunea turgorului celular, sporiți rezistența și faceți frunzele mai moale. Pe măsură ce apa din interiorul frunzelor se evaporă, emite o aromă ierboasă, dezvăluind treptat substanțele aromatice cu punct înalt, care este favorabilă formării parfumului.

Tehnica de fixare: Este necesară uciderea la temperaturi ridicate, dar temperatura nu ar trebui să fie prea mare. În caz contrar, deși activitatea enzimei este distrusă rapid, schimbările fizico -chimice ale altor substanțe din frunze nu pot fi finalizate în timp, ceea ce nu este propice formării calității pulberii de ceai ultrafin. Procesul de pulbere de ceai verde ultrafin poate fi realizat folosind metode de a ofilire a tamburului și a aburului.

① Drumul tamburului: similar cu ofilirea ceaiului verde obișnuit. Viteza de rotație a cilindrului în timpul procesului de finalizare este de 28R/min. Când temperatura din centrul ieșirii simplificate atinge 95 ℃ sau mai sus, începe procesul de alimentare cu lame și durează 4-6 minute pentru a finaliza procesul de finisare.

② Withering cu abur: Folosind abur la temperatură ridicată generat de o mașină cu aburi, activitatea enzimatică în frunzele proaspete este pasivată printr-o infiltrare rapidă cu abur. De exemplu, mașina de sterilizare cu abur de 800KE-MM3 produsă în Japonia este utilizată pentru sterilizare. Presiunea apei pentru sterilizarea cu abur este de 0,1MPa, volumul aburului este de 180-210 kg/h, viteza de transmitere este de 150-180m/min, înclinația cilindrului este de 4-7 °, iar viteza de rotație a cilindrului este de 34-37R/min. Dacă conținutul de umiditate al frunzelor proaspete este ridicat, fluxul de abur trebuie controlat la maximum 270 kg/h, viteza de transmitere trebuie să fie de 180-200m/min, înclinația plasării simplificate a tubului trebuie să fie de 0 ° ~ 4, iar viteza de rotație a tubului simplificat trebuie să fie de 29-33r/min. În timpul procesului de ofilire, trebuie acordată atenție consistenței temperaturii aburului și trebuie evitate modificări bruște ale temperaturii. Diferite metode de ofilire au efecte diferite asupra principalelor componente chimice din frunzele care se ofilează. Ceaiul verde asistat cu microunde are cel mai mare conținut de polifenol, urmat de ceai verde prăjit și ceai verde asistat cu abur.

Deși ofilirea cu microunde și ofilirea aburului au durate relativ scurte, frunzele proaspete trebuie să sufere încă un tratament de deshidratare după ofilirea aburului, ceea ce duce la o scădere semnificativă a conținutului de polifenol de ceai în timpul procesului de deshidratare; Conținutul de aminoacizi este cel mai ridicat în prăjirea și ofilirea tigaiei, întrucât prăjirea și timpul de ofilire este mai lung, iar hidroliza proteică este suficientă, conținutul de aminoacizi crește; Conținutul de clorofilă, frunzele verzi care ucide cu aburi este mai mare decât microundele care ucid frunze verzi, iar microundele care ucide frunze verzi este mai mare decât prăjirea de tigaie ucigând frunze verzi; Există o mică schimbare a conținutului de zaharuri solubile și extracte de apă. Raportul fenol/amoniac al pulberii de ceai verde ultrafine ucis cu aburi este cel mai mic, astfel încât gustul de abur ucis cu pulbere de ceai verde ultrafin este mai proaspăt și mai moale. Diferența de conținut de clorofilă determină că culoarea cu aburi ucisă cu pulbere de ceai verde ultrafin este mai bună decât cea a ucisului cu microunde și a fost ucisă cu tigaie.

) Frunzele se înmoaie și se lipesc ușor împreună în aglomerații. Prin urmare, frunzele decupate după ofilirea aburului ar trebui să fie introduse direct în mașina de decolire pentru declanșare și răcite și deshidratate cu vânt puternic. Bătăile de frunze trebuie efectuate cu o viteză constantă pentru a se asigura că pierderea de apă a frunzelor verzi ucise este moderată, pentru a asigura calitatea produsului cu pulbere de ceai verde ultrafin. Dacă metoda de ucidere a rolelor este utilizată pentru a prelucra pulbere de ceai verde ultrafină, acest proces nu este necesar.

(5) frecare și răsucire
Datorită zdrobirii finale a pulberii de ceai verzi ultrafine, nu este necesar să se ia în considerare modul de facilitare a modelării în timpul procesului de rulare. Timpul de rulare este mai scurt decât cel al ceaiului verde obișnuit, iar scopul său principal este de a distruge celulele frunzelor și de a îmbunătăți concentrația de aromă de pudră de ceai verde ultrafin. Tehnologia de rulare trebuie să fie determinată pe baza performanței mașinii de rulare, precum și a vârstei, tandreței, uniformității și calității ofilire a frunzelor. Ar trebui acordată o atenție deosebită stăpânirii aspectelor tehnice, cum ar fi cantitatea de alimentare a frunzelor, timpul, presiunea și diploma de rulare pentru a îmbunătăți calitatea rulării și a asigura calitatea produsului de ceai verde ultrafin. Folosind mașina de rulare 6CR55 pentru rulare, este recomandată o cantitate adecvată de alimentare a frunzelor de 30 kg pe găleată sau unitate. Presiune și timp, frunzele fragede durează aproximativ 15 minute, cu presiune ușoară timp de 4 minute, presiune grea timp de 7 minute și presiune ușoară timp de 4 minute înainte de a fi îndepărtate din mașină; Frunzele vechi durează aproximativ 20 de minute, inclusiv 5 minute de apăsare a luminii, 10 minute de presare grea și alte 5 minute de apăsare de lumină înainte de a fi scoase din mașină; Gradul adecvat de frământare este atunci când frunzele sunt ușor ondulate, sucul de ceai se scurge, iar mâna se simte lipicioasă fără a se aglomera.

(6) divizare și screening
Împărțirea și screeningul este un proces foarte important care trebuie efectuat după rulare și răsucire. Datorită scurgerii sucului de ceai din frunzele rulate, este foarte predispus la lipirea în aglomerații. Dacă nu este separat și ecranat, produsul uscat va avea uscăciune inegală și o culoare non -verde. După demontare și screening, dimensiunea frunzelor este practic aceeași. Apoi, frunzele ecranate sunt frământate din nou pentru a obține un grad constant de frământare, ceea ce este benefic pentru îmbunătățirea culorii și calității produselor cu pulbere de ceai verde ultrafin.

(7) deshidratare și uscare
Este împărțit în două etape: uscarea inițială și uscarea piciorului, în timpul căreia este necesar un proces de recuperare a răcirii și umidității.

① Uscarea inițială: Scopul uscării inițiale este același cu cel al uscării inițiale a ceaiului verde. Procesul inițial de uscare este finalizat în anumite condiții de temperatură și umiditate. În acest moment, din cauza conținutului ridicat de umiditate al frunzelor, clorofila este distrusă foarte mult în condiții umede și calde, iar eliberarea de substanțe aromatice scăzute de fierbere este împiedicată, ceea ce nu este propice transformarea calității pulberii de ceai verde ultrafine. Cercetările au descoperit că uscarea cu microunde este o metodă mai bună pentru uscarea inițială a pulberii de ceai verzi ultrafine. Această metodă are un timp de deshidratare mai scurt și este benefic pentru îmbunătățirea ratei de retenție a conținutului de clorofilă și calitatea senzorială a pulberii de ceai verde ultrafin.

② Uscarea la picior: Scopul uscării piciorului este de a continua evaporarea apei, reducând conținutul de umiditate în timpul elaborării frunzelor la sub 5%, în timp ce dezvoltă aroma de ceai. Este mai bine să folosiți metoda de uscare cu microunde pentru picioarele uscate. Frecvența de încălzire cu magnetron cu microunde: 950MHz, puterea cu microunde: 5,1kw putere de transmisie: putere de 83%, lățime de bandă transportoare: 320mm, timp cu microunde: 1,8-2,0min. Este recomandabil ca conținutul de umiditate al ceaiului uscat să fie mai mic de 5%.

(8) pulverizare ultrafină

Calitatea particulelor ultrafine de pulbere de ceai verde ultrafină este determinată în principal de următorii trei factori:

① Conținutul de umiditate al produselor semi-finisate: Conținutul de umiditate al produselor semi-finisate prelucrate cu pulbere de ceai verde ultrafină trebuie controlat sub 5%. Cu cât conținutul de umiditate este mai mare al produselor semi-finisate, cu atât este mai bună duritatea fibrelor și cu atât este mai greu ca fibrele și carnea de frunze să se rupă sub forțe externe.

② Metoda de aplicare a forței externe: fibrele și carnea de frunze de plante de ceai uscate semi-finisate trebuie să fie rupte și zdrobite de forța externă pentru a forma particule ultrafine de pulbere de ceai verde ultrafin. Diametrul particulelor variază în funcție de forța externă aplicată (metoda de zdrobire). Atât metodele de măcinare a roților, cât și de frezare a bilelor sunt utilizate pentru zdrobirea sub acțiunea forței de rotație, ceea ce nu este favorabil fracturii și zdrobirii tulpinilor și tulpinilor de ceai; Tipul tijei drepte se bazează pe principiul ciocanului, care are funcțiile de forfecare, frecare și rupere. Zdrobește bine fibrele de plante de ceai uscate și carnea de frunze și are un efect bun.

③ Temperatura ceaiului material zdrobit: culoarea verde și particulele fine sunt factorii principali care afectează calitatea pulberii de ceai verde ultrafin. În procesul de măcinare ultrafină, pe măsură ce timpul de măcinare se prelungește, ceaiul material zdrobit suferă o frecare intensă, forfecare și rupere între materiale, ceea ce generează căldură și face ca temperatura ceaiului material zdrobit să crească continuu. Clorofila este distrusă sub acțiunea căldurii, iar culoarea pulberii de ceai verzi ultrafine devine galbenă. Prin urmare, în timpul procesului de zdrobire a pulberii de ceai verzi ultrafine, temperatura ceaiului material zdrobit trebuie să fie strict controlată, iar echipamentul de zdrobire trebuie să fie echipat cu un dispozitiv de răcire.
Metoda actuală utilizată pe scară largă pentru zdrobirea pulberii de ceai ultrafine în China este zdrobirea fluxului de aer. Cu toate acestea, pulberea de ceai ultrafină produsă de pulverizarea fluxului de aer are un grad mai mic de pulverizare și datorită fluxului de aer relativ mare de mare viteză în timpul operației de pulverizare, componentele volatile sunt ușor luate, rezultând o aromă scăzută a produsului.
Cercetările au arătat că printre principalele metode utilizate în prezent, cum ar fi freza de roți, zdrobirea fluxului de aer, zdrobirea congelată și ciocanirea tijei drepte, metoda de zdrobire a ciocanei de tijă dreaptă este cea mai potrivită pentru zdrobirea frunzelor de ceai. Echipamentul de pulverizare proiectat și fabricat pe baza principiului ciocanitului de tije drepte are timpi de pulverizare ultrafină diferiți datorită sensibilității diferite a materiilor prime. Cu cât materiile prime este mai în vârstă, cu atât timpul de pulverizare este mai lung. Echipamentul de zdrobire ultrafină folosind principiul ciocanului de tijă dreaptă este folosit pentru a zdrobi frunzele de ceai, cu un timp de zdrobire de 30 de minute și o cantitate de hrănire a frunzelor de 15 kg.

(8) Ambalajul produsului finit
Produsele ultra fine de ceai verde au particule mici și sunt ușor capabile să absoarbă umiditatea din aer la temperatura camerei, ceea ce face ca produsul să se aglomereze și să se strice într -o perioadă scurtă de timp. Pulberea de ceai ultrafină procesată trebuie ambalată prompt și depozitată într-un depozit la rece, cu o umiditate relativă sub 50% și un interval de temperatură de 0-5 ℃ pentru a asigura calitatea produsului.