Etapele de procesare a pulberii de ceai verde matcha:

(1) Taraba cu frunze proaspete
La fel ca și procesul de procesare și împrăștiere a ceaiului verde. Întindeți subțire frunzele proaspete, curate, colectate pe o placă de bambus, într-un loc răcoros și ventilat, pentru a permite frunzelor să piardă puțin umiditate. Grosimea de împrăștiere este în general de 5-10 cm. Timpul obișnuit pentru împrăștierea ceaiului este de 8-10 ore pentru ceaiul de primăvară și 7-8 ore pentru ceaiul de toamnă. Întindeți frunze proaspete până când mugurii și frunzele sunt moi și culoarea frunzelor este verde închis, cu o scădere în greutate de 5% până la 20%. În timpul procesului de împrăștiere a frunzelor proaspete, în funcție de viteza procesului de ofilire, este necesar să se înțeleagă în mod constant grosimile diferite și nivelul de ventilație al împrăștierii frunzelor proaspete și să se ajusteze timpul de împrăștiere în orice moment.

(2) Tratament de protecție verde
Procesul de protecție verde se realizează în timpul procesului de împrăștiere a frunzelor proaspete. Când este plasat cu 2 ore înainte de ofilire, aplicați un anumit raport de concentrație de protector verde pe frunzele proaspete de ceai pentru tratamentul tehnologiei de protecție verde, permițându-i să aibă efect și să producă un efect de protecție verde. Este necesar un tratament de protecție verde
Aveți grijă când răsturnați și nu provocați daune mecanice frunzelor proaspete pentru a preveni ca acestea să se înroșească și să afecteze calitatea pudrei de ceai verde ultrafină.

(3) Filmări terminate
Scopul ofilării este același cu cel al procesării ceaiului verde obișnuit, având ca scop distrugerea activității enzimelor din frunzele proaspete, prevenirea oxidarii enzimatice a compușilor polifenolici, prevenirea înroșirii frunzelor și asigurarea culorii verde proaspătă și a supei limpezi. culoarea pudrei de ceai. Evaporați o parte din apă din interiorul frunzelor, reduceți presiunea turgenței celulare, creșteți rezistența și faceți frunzele mai moi. Pe măsură ce apa din interiorul frunzelor se evaporă, emite o aromă de iarbă, dezvăluind treptat substanțele aromatice de vârf, care sunt favorabile formării parfumului.

Tehnica de fixare: Este necesară uciderea la temperatură ridicată, dar temperatura nu trebuie să fie prea ridicată. În caz contrar, deși activitatea enzimatică este distrusă rapid, modificările fizico-chimice ale altor substanțe din frunze nu pot fi finalizate în timp, ceea ce nu conduce la formarea de ceai ultrafin de calitate. Procesul de ofilire a pulberii ultrafin de ceai verde poate fi efectuat folosind metode de ofilire în tambur și ofilire cu abur.

① Ofilirea tamburului: similar cu ofilirea ceaiului verde obișnuit. Viteza de rotație a cilindrului în timpul procesului de finisare este de 28r/min. Când temperatura din centrul ieșirii simplificate atinge 95 ℃ sau mai mult, începe procesul de alimentare cu lame și durează 4-6 minute pentru a finaliza procesul de finisare.

② Ofilirea cu abur: Folosind abur la temperatură ridicată generat de o mașină de ofilit cu abur, activitatea enzimatică din frunzele proaspete este pasivată prin infiltrarea rapidă a aburului. De exemplu, mașina de sterilizare cu abur 800KE-MM3 produsă în Japonia este folosită pentru sterilizare. Presiunea apei pentru sterilizarea cu abur este de 0,1 MPa, volumul aburului este de 180-210 kg/h, viteza de transport este de 150-180 m/min, înclinarea cilindrului este de 4-7 °, iar viteza de rotație a cilindrului este de 34 -37r/min. Dacă conținutul de umiditate al frunzelor proaspete este mare, fluxul de abur trebuie controlat la maximum 270 kg/h, viteza de transport ar trebui să fie de 180-200 m/min, înclinarea amplasării tubului simplificat trebuie să fie de 0 ° ~ 4 și viteza de rotație a tubului simplificat trebuie să fie de 29-33r/min. În timpul procesului de ofilire, trebuie acordată atenție consistenței temperaturii aburului și trebuie evitate schimbările bruște de temperatură. Diferite metode de ofilire au efecte diferite asupra principalelor componente chimice din frunzele ofilite. Ceaiul verde asistat la cuptorul cu microunde are cel mai mare conținut de polifenoli, urmat de ceaiul verde prăjit în tigaie și ceaiul verde asistat de abur.

Deși ofilirea la microunde și ofilirea cu abur au durate relativ scurte, frunzele proaspete trebuie totuși supuse unui tratament de deshidratare după ofilirea cu abur, rezultând o scădere semnificativă a conținutului de polifenoli din ceai în timpul procesului de deshidratare; Conținutul de aminoacizi este cel mai mare la prăjire și ofilire, deoarece timpul de prăjire și ofilire este mai lung și hidroliza proteinelor este suficientă, conținutul de aminoacizi crește; Conținutul de clorofilă, aburul care ucide frunzele verzi este mai mare decât la cuptorul cu microunde care ucide frunzele verzi, iar la cuptorul cu microunde care ucide frunzele verzi este mai mare decât prăjirea în tigaie uciderea frunzelor verzi; Există puține modificări în conținutul de zaharuri solubile și extracte de apă. Raportul fenol/amoniac al prafului de ceai verde ultrafin ucis cu abur este cel mai mic, astfel încât gustul prafului ultrafin de ceai verde ucis cu abur este mai proaspăt și mai moale. Diferența de conținut de clorofilă determină că culoarea prafului ultrafin de ceai verde ucis cu abur este mai bună decât cea a ucis la cuptorul cu microunde și a prajit în tigaie.

(4) După ofilirea cu abur, conținutul de apă al frunzelor decorticate crește din cauza temperaturii ridicate și a infiltrării rapide a aburului. Frunzele se înmoaie și se lipesc cu ușurință între ele în grămadă. Prin urmare, frunzele decorticate după ofilirea cu abur trebuie introduse direct în mașina de decorticare pentru decorticare și răcite și deshidratate cu vânt puternic. Baterea frunzelor trebuie efectuată cu o viteză constantă pentru a se asigura că pierderea de apă a frunzelor verzi ucise este moderată, pentru a asigura calitatea produsului ultrafin din pulbere de ceai verde. Dacă metoda de ucidere cu role este utilizată pentru a procesa pulbere ultrafină de ceai verde, acest proces nu este necesar.

(5) Frecare și răsucire
Datorită zdrobirii finale a pulberii ultrafine de ceai verde, nu este necesar să se ia în considerare modul de facilitare a modelării în timpul procesului de laminare. Timpul de rulare este mai scurt decât cel al ceaiului verde obișnuit, iar scopul său principal este de a distruge celulele frunzelor și de a spori concentrația de aromă ultrafină a pulberii de ceai verde. Tehnologia de laminare trebuie determinată în funcție de performanța mașinii de rulare, precum și de vârsta, frageditatea, uniformitatea și calitatea de ofilire a frunzelor. O atenție deosebită trebuie acordată stăpânirii aspectelor tehnice, cum ar fi cantitatea de hrănire a frunzelor, timpul, presiunea și gradul de laminare, pentru a îmbunătăți calitatea laminarii și pentru a asigura calitatea produsului de pulbere de ceai verde ultrafină. Folosind mașina de rulare 6CR55 pentru rulare, se recomandă o cantitate adecvată de alimentare cu frunze de 30 kg per găleată sau unitate. Presiune și timp, frunzele fragede durează aproximativ 15 minute, cu presiune ușoară timp de 4 minute, presiune mare timp de 7 minute și presiune ușoară timp de 4 minute înainte de a fi scoase din mașină; Frunzele vechi durează aproximativ 20 de minute, inclusiv 5 minute de presare ușoară, 10 minute de presare puternică și alte 5 minute de presare ușoară înainte de a fi scoase din mașină; Gradul adecvat de frământare este atunci când frunzele sunt ușor ondulate, sucul de ceai se scurge și mâna se simte lipicioasă fără a se aglomera.

(6) Divizarea și screeningul
Despicarea și cernuirea este un proces foarte important care trebuie efectuat după rulare și răsucire. Datorită scurgerii sucului de ceai din frunzele rulate, este foarte predispus să se lipească în aglomerări. Dacă nu este separat și cernut, produsul uscat va avea uscăciune neuniformă și o culoare neverde. După dezasamblare și cernere, dimensiunea frunzei este practic aceeași. Apoi, frunzele cernute sunt frământate din nou pentru a obține un grad consistent de frământare, ceea ce este benefic pentru îmbunătățirea culorii și calității produselor ultrafine din pudră de ceai verde.

(7) Deshidratare și uscare
Este împărțit în două etape: uscarea inițială și uscarea picioarelor, timp în care este necesar un proces de răcire și de recuperare a umidității.

① Uscarea inițială: Scopul uscării inițiale este același cu cel al uscării inițiale a ceaiului verde. Procesul inițial de uscare este finalizat în anumite condiții de temperatură și umiditate. În acest moment, din cauza conținutului ridicat de umiditate al frunzelor, clorofila este foarte distrusă în condiții umede și fierbinți, iar eliberarea de substanțe aromatice cu punct de fierbere scăzut este împiedicată, ceea ce nu este propice transformării calității pulberii de ceai verde ultrafină. . Cercetările au descoperit că uscarea la microunde este o metodă mai bună pentru uscarea inițială a pudrei de ceai verde ultrafină. Această metodă are un timp de deshidratare mai scurt și este benefică pentru îmbunătățirea ratei de retenție a conținutului de clorofilă și a calității senzoriale a pulberii de ceai verde ultrafină.

② Uscarea picioarelor: Scopul uscării picioarelor este de a continua evaporarea apei, reducând conținutul de umiditate în timpul procesării frunzelor la sub 5%, în timp ce se dezvoltă aroma ceaiului. Este mai bine să utilizați metoda de uscare cu microunde pentru picioare uscate. Frecvența de încălzire a magnetronului cu microunde: 950MHz, puterea cuptorului cu microunde: 5.1kW Putere de transmisie: 83% putere, lățimea benzii transportoare: 320mm, timp microunde: 1.8-2.0min. Este recomandabil ca conținutul de umiditate al ceaiului uscat să fie mai mic de 5%.

(8) Pulverizare ultrafină

Calitatea particulelor ultrafine de pulbere ultrafină de ceai verde este determinată în principal de următorii trei factori:

① Conținutul de umiditate al produselor semifabricate: conținutul de umiditate al produselor semifabricate procesate cu pulbere ultrafină de ceai verde trebuie controlat sub 5%. Cu cât conținutul de umiditate al semifabricatelor este mai mare, cu atât duritatea fibrelor este mai bună și cu atât este mai greu ca fibrele și carnea frunzelor să se rupă sub forțele externe.

② Metoda de aplicare a forței externe: fibrele și carnea frunzelor semifabricatelor plantelor de ceai uscate trebuie sparte și zdrobite de forța externă pentru a forma particule ultrafine de pulbere ultrafină de ceai verde. Diametrul particulelor variază în funcție de forța externă aplicată (metoda de zdrobire). Atât metodele de măcinare a roților, cât și cele de măcinare cu bile sunt utilizate pentru zdrobire sub acțiunea forței de rotație, care nu este propice ruperii și zdrobirii tulpinilor și tulpinilor de ceai; Tipul de tijă dreaptă se bazează pe principiul ciocanului, care are funcțiile de forfecare, frecare și rupere. Zdrobește bine fibrele uscate ale plantelor de ceai și carnea frunzelor și are un efect bun.

③ Temperatura ceaiului material zdrobit: culoarea verde și particulele fine sunt principalii factori care afectează calitatea pulberii de ceai verde ultrafină. În procesul de măcinare ultrafină, pe măsură ce timpul de măcinare se prelungește, ceaiul de material zdrobit suferă frecare intensă, forfecare și ruptură între materiale, ceea ce generează căldură și determină creșterea continuă a temperaturii ceaiului material zdrobit. Clorofila este distrusă sub acțiunea căldurii, iar culoarea prafului ultrafin de ceai verde devine galbenă. Prin urmare, în timpul procesului de zdrobire a pulberii de ceai verde ultrafină, temperatura ceaiului material zdrobit trebuie să fie strict controlată, iar echipamentul de zdrobire trebuie să fie echipat cu un dispozitiv de răcire.
Metoda curentă utilizată pe scară largă pentru zdrobirea prafului de ceai ultrafin în China este zdrobirea cu flux de aer. Cu toate acestea, praful de ceai ultrafin produs prin pulverizarea cu flux de aer are un grad mai scăzut de pulverizare și, datorită fluxului de aer relativ mare în timpul operațiunii de pulverizare, componentele volatile sunt îndepărtate cu ușurință, rezultând o aromă scăzută a produsului.
Cercetările au arătat că, printre principalele metode utilizate în prezent, cum ar fi măcinarea cu roți, zdrobirea cu flux de aer, zdrobirea înghețată și ciocănirea cu tije drepte, metoda de zdrobire cu ciocănire cu tijă dreaptă este cea mai potrivită pentru zdrobirea frunzelor de ceai. Echipamentul de pulverizare proiectat și fabricat pe principiul ciocănirii cu tijă dreaptă are timpi de pulverizare ultrafin diferiți datorită fragezii diferite a materiilor prime. Cu cât materiile prime sunt mai vechi, cu atât timpul de pulverizare este mai lung. Echipamentul de zdrobire ultrafin care folosește principiul ciocanului cu tijă dreaptă este folosit pentru a zdrobi frunzele de ceai, cu un timp de zdrobire de 30 de minute și o cantitate de hrănire a frunzelor de 15 kg.

(8) Ambalarea produsului finit
Produsele ultrafine din pulbere de ceai verde au particule mici și sunt ușor de a absorbi umezeala din aer la temperatura camerei, determinând ca produsul să se aglomereze și să se strice într-o perioadă scurtă de timp. Pudra de ceai ultrafină procesată trebuie ambalată prompt și depozitată într-un depozit la rece, cu o umiditate relativă sub 50% și un interval de temperatură de 0-5 ℃ pentru a asigura calitatea produsului.