Quando falamos de chá, costumamos falar de fermentação completa, semifermentação e fermentação leve. Omáquina de fermentaçãoé uma máquina de processamento comumente usada no processo de fermentação do chá. Vamos aprender sobre a fermentação do chá.

Fermentação do chá – oxidação biológica

O chá chinês é dividido em seis categorias principais de chá, de acordo com diferentes graus de fermentação e métodos de produção abrangentes. No chá, a mesma folha verde é processada em chá verde, chá preto, chá oolong, etc. através de oxidação biológica controlada, um processo que também é incorretamente chamado de fermentação. Este processo é mais parecido com uma série de reações enzimáticas e talvez deva ser chamado de oxidação biológica. Com a ajuda da oxidação biológica dos danos na parede celular do chá nomáquina de fermentação de chá, as oxidases presentes na parede celular promovem uma série de processos de oxidação das catequinas.

Nas células do chá, as catequinas existem no fluido celular, enquanto a oxidase existe principalmente na parede celular, não principalmente nos microrganismos, portanto a parede celular precisa ser danificada. Isto explica naturalmente por que o chá fermentado requer enrolamento com umrolo de folhas de chá. De acordo com os diferentes graus de oxidação dos polifenóis, pode ser dividido em fermentação completa, semi-fermentação e fermentação leve. No chá preto, o grau de oxidação dos polifenóis é muito alto, o que é denominado fermentação completa; no chá oolong, o grau de oxidação dos polifenóis é cerca de metade, o que é chamado de semifermentação.

O que foi dito acima é o significado básico de fermentação frequentemente dito no chá chinês. No entanto, devido à grande variedade de chá na China, às ricas técnicas de processamento e métodos de preparação e às diferentes definições de qualidade, as pessoas costumam usarmáquina elétrica de processamento de fermentação de chápara realizar fermentação controlada. No processo de produção e formação de qualidade de algumas folhas de chá, além da citada fermentação no sentido da oxidação biológica além da própria reação enzimática, microrganismos também estarão envolvidos em algumas ligações.