A China é um grande país produtor de chá. A demanda do mercado pormáquinas de cháé enorme, e o chá verde representa mais de 80% dos muitos tipos de chá na China, o chá verde é a bebida saudável preferida do mundo e o chá verde pertence à bebida nacional chinesa. Então, o que exatamente é o chá verde?

O chá verde é a principal categoria de chá na China e tem a maior produção nas seis principais categorias de chá primário, com uma produção anual de cerca de 400.000 toneladas. O chá verde é morto, amassado e torcido, seco e outros processos típicos, e a cor de seus produtos acabados.

Quais são os procedimentos de processamento do chá verde?

1. Colheita verde

A colheita verde refere-se ao processo de colheita do chá verde, que se divide em colheita mecânica e colheita manual, e a colheita mecânica pode ser feita comMáquina de colher chá. A colheita do chá verde segue padrões rígidos, e o grau de maturação e uniformidade dos botões e folhas, bem como o momento da colheita, é uma parte muito importante na determinação da qualidade das folhas do chá.

2. Murchando

Depois de colhidas as folhas frescas, elas são espalhadasmáquina de murchar chá, e as folhas estão bem viradas no meio. Quando o teor de água das folhas frescas atinge 68% -70% e as folhas ficam macias e perfumadas, ela pode entrar na fase de matança.

3. Matar

Matar é o processo chave no processamento do chá verde. OMáquina de fixação de chá verdetoma medidas de alta temperatura para dispersar a água nas folhas, embotar a atividade enzimática, bloquear a reação enzimática e fazer com que as inclusões nas folhas frescas sofram certas alterações químicas, de modo a formar as características de qualidade do chá verde e manter a cor e sabor das folhas de chá.

4. Torcendo

Depois de mortas, as folhas de chá são amassadas peloMáquina de enrolar chá. As principais funções do amassamento são: destruir adequadamente o tecido foliar, para que o suco do chá possa ser facilmente preparado, mas também resistir à fermentação; reduzir o volume, de modo a estabelecer uma boa base para fritar e moldar; e moldar características diferentes.

5. Secagem

O processo de secagem do chá verde geralmente utilizasecador de cháprimeiro, para que o teor de água seja reduzido para atender aos requisitos da fritura em panela, e depois frito e seco.

O processo de processamento do chá verde consiste em espalhar, matar, amassar e secar. Entre eles, espalhar e matar são os principais processos que afetam o frescor e o sabor do chá verde. O conteúdo de catequina, que é a principal substância de sabor amargo e adstringente do chá, é gradualmente reduzido pelo consumo respiratório e pela oxidação enzimática durante o processo de espalhamento, e seu conteúdo é moderadamente reduzido após o espalhamento, o que contribui para reduzir o amargor e adstringência de sopa de chá e aumentando a suavidade da sopa de chá.

Matar é o processo chave na formação da qualidade do chá verde. Se o tempo de matança for muito curto, a hidrólise e transformação de polissacarídeos, proteínas e polifenóis do chá serão inadequadas, e a transformação de açúcares solúveis, aminoácidos livres e outras substâncias gustativas será menor, o que não conduz à formação de produtos frescos e sabor refrescante do caldo de chá.

Atualmente, existem principalmente microondas,Secador de tambor rotativo, calor do vapor e vento de alto calor na produção de greening. A pesquisa mostra que o greening endotérmico eletromagnético em modo tambor, por meio de tratamento de segmentação inovador, a primeira seção da alta temperatura para inativar rapidamente a enzima para interromper a oxidação enzimática nas folhas frescas; em seguida, reduza gradativamente a temperatura do barril da segunda seção, que favorece a formação de aminoácidos, açúcares solúveis, substâncias aromáticas e outros componentes de qualidade de cor e sabor, o chá verde produz cor verde, aroma intenso e sabor fresco.