Existem cinco tipos demáquina de processamento de chá: aquecimento, vapor quente, fritura, secagem e fritura ao sol. O greening é dividido principalmente em aquecimento e vaporização quente. Após a secagem, também precisa ser seco, que se divide em três métodos: refogado, refogado e secagem ao sol.

O processo de produção do chá verde pode ser simplesmente resumido comocolheitadeira de cháescolher, fixar, enrolar e secar. Entre eles, a cura refere-se ao uso de alta temperatura para destruir rapidamente a atividade enzimática das folhas do chá, evitando a oxidação enzimática dos polifenóis, fazendo com que as folhas frescas percam parte da água e facilitando o preparo posterior do chá. O processo de greening também é a base da qualidade do chá verde.

De modo geral, a fixação tem três funções:

1. Destruir a atividade enzimática e prevenir a oxidação dos polifenóis;

2. Distribuir grama verde e aumentar o aroma do chá;

3. Frite as folhas de chá moles para facilitar a produção posterior.

A alta temperaturamáquina de fixação de cháevapora a água das folhas frescas. Depois que as folhas estão parcialmente desidratadas, a textura das folhas fica mais macia e a dureza aumenta, facilitando o enrolamento e a modelagem posterior. O processo de inativação enzimática pode ser dividido em dois métodos: aquecimento e vapor quente. O processo de secagem após a cura pode ser dividido em três métodos: fritura, secagem ao sol e secagem ao sol. Portanto, de acordo com diferentes métodos de fixação e processos de secagem, o chá verde pode ser dividido em quatro categorias: chá verde frito, chá verde torrado, chá verde seco ao sol e chá verde cozido no vapor.

1. Chá verde frito: refere-se ao estilo de chá verde frito baseado em folhas de chá fritas em ummáquina torradora de chá(ou totalmente frito), formando um aroma rico e refrescante e um sabor suave e refrescante. Entre eles, Longjing é o chá verde frito mais famoso.

2. Chá verde torrado: refere-se ao estilo de folhas de chá que são principalmente secas (ou completamente secas) com umsecador de chápara criar um aroma fresco e sabor doce. O aroma do chá verde torrado não é tão forte quanto o do chá verde frito.

3. Chá verde seco ao sol: refere-se ao estilo de chá verde seco ao sol que é principalmente verde seco ao sol (ou totalmente verde seco ao sol), com aroma elevado, sabor forte e sabor verde seco ao sol. O chá verde seco ao sol é a melhor qualidade entre as espécies de folhas grandes de Yunnan e é chamado de “Dianqing”.

4. Chá verde cozido no vapor: omáquina de fixação fumegante de cháutiliza vapor para destruir a atividade enzimática das folhas frescas, formando as “três verdes” características de qualidade do chá seco: cor verde escuro, cor de sopa de chá verde e cor de folha verde esmeralda, com alto aroma e sabor refrescante.