O chá preto é um dos principais tipos de chá produzidos e exportados no meu país. Existem três tipos de chá preto no meu país: chá preto Souchong, chá preto Gongfu e chá preto quebrado. Em 1995, o chá preto frutado e floral foi produzido experimentalmente com sucesso.

As características de qualidade do chá preto floral e frutado são: os fios são justos e retos; o aroma floral e frutado, doce, é acentuado e duradouro; a sopa de chá tem um aroma floral distinto. Seus procedimentos básicos de processamento são os seguintes;

1. Matérias-primas de folhas frescas

As matérias-primas do chá preto floral e frutado são geralmente Peônia Dourada, Mingke No. 1, Mingke No. Imortais. Folhas frescas de variedades de chá oolong altamente aromáticas, como o chá. É aconselhável colher entre as 10h00 e as 16h00 num dia de sol, sendo que a colheita à tarde num dia de sol é a melhor.

2. A luz solar murcha

O murchamento da luz solar faz com que as folhas frescas percam parte de sua água, tornando-as mais macias e duras, tornando-as mais fáceis de esverdear (ou agitar verdes); durante o processo de murchamento, a concentração de fluido celular nas folhas frescas aumenta, a permeabilidade da membrana celular aumenta, a atividade enzimática aumenta e os compostos macromoleculares são parcialmente decompostos, o cheiro de grama desaparece parcialmente e as substâncias aromáticas são parcialmente decompostas. formado. Use ummáquina de murchar cháem dias nublados para operações murchantes.

3. Agitar ou dançar

O tempo de secagem e secagem depende da maciez das matérias-primas, da taxa de perda de peso devido ao murchamento solar, da temperatura e umidade da sala interna de murchamento e da dificuldade de fermentação da variedade.

1.Douqing

Coloque um botão e uma folha ou um botão e duas ou três folhas que murcharam ao sol na máquina de agitação e agite com uma frequência de 100 vezes/min. O primeiro tempo de agitação é de cerca de 4 segundos. Quanto mais jovem for a matéria-prima, menor será o tempo; Narciso, Chá dos Oito Imortais e Peônia Dourada são variedades fáceis de fermentar, então o tempo é o mais curto; A variedade Tieguanyin é a mais difícil de fermentar, por isso o tempo deve ser maior; outras variedades são ambas. entre.

2.Dang Qing

Despeje as matérias-primas de abertura pequena a média que foram murchas ao sol e resfriadas em uma máquina de branqueamento de velocidade variável. O primeiro tempo de branqueamento é de 2 a 3 minutos. Após a conclusão do branqueamento, espalhe os produtos em processo na tela murcha com espessura de 1,5 cm, o tempo de espalhamento é de 1,0 ~ 1,5h. Pela segunda vez, a velocidade da máquina de esverdeamento é de 15 r/min, o tempo de esverdeamento é de 5 a 7 minutos, o tempo de assentamento após a descarga da máquina é de 2 horas e a espessura é de cerca de 1,5 cm. Se fica verde ou não pela terceira vez depende da cor das folhas.

4. Murchamento interno natural

As condições externas que afetam o murchamento são temperatura, umidade, ventilação e espessura das folhas. A sala de secagem deve ser ventilada por todos os lados e evitar a luz solar direta. A temperatura adequada da sala de murchamento é de 23 ~ 26 ℃ e a umidade relativa adequada é de 65% ~ 75%. A umidade relativa depende da variedade.

5. Amassar

1. Requisitos técnicos

Amasse lentamente e por muito tempo, aplique pressão por etapas, pressione levemente as folhas novas e pressione fortemente as folhas velhas, primeiro leves e depois pesadas, para desfazer totalmente os grumos. A taxa de ondulação chega a mais de 90% e a taxa de quebra das células foliares chega a mais de 80%.

2. Método de amassamento

O tempo para usar emcada máquina de rolamentodepende da maciez das folhas frescas. As matérias-primas jovens devem ser levemente prensadas e amassadas por muito tempo. Um botão e duas folhas devem ser amassados ​​por 45 a 60 minutos; um botão com duas e três folhas deve ser amassado por 90 minutos. O amassamento inicial é de 60 minutos. O chá de macarrão precisa ser amassado novamente e o tempo de amassamento é de 30 minutos.

(1) Um botão e duas folhas

Pressão do ar por 5 minutos → leve pressão por 10 minutos → pressão média por 5 a 15 minutos → liberar pressão por 5 minutos → pressão média por 12 a 18 minutos → liberar pressão por 5 minutos.

(2) Um botão, duas ou três folhas

Amassamento inicial: pressão de ar por 5 minutos → pressão leve por 5 minutos → pressão média por 15 minutos → pressão solta por 5 minutos → pressão média por 12 minutos → pressão forte por 12 minutos → pressão solta por 5 minutos; re-amassadura (chá peneirado após desbloqueio e triagem): pressão leve por 3 minutos → pressão média por 3 minutos → pressão forte por 20 minutos → pressão solta por 4 minutos.

(3) Abertura pequena a média

Amassamento inicial: pressão de ar por 3 minutos → leve pressão por 5 minutos → pressão média por 5 minutos → pressão forte por 17 minutos → pressão baixa por 3 minutos → pressão leve por 3 minutos → pressão média por 5 minutos → pressão forte por 17 minutos → perder pressão por 5 minutos.

Reamassar (chá depois de desbloqueado e peneirado): pressão leve por 3 minutos → pressão média por 3 minutos → pressão forte por 20 minutos → pressão solta por 4 minutos.

3. Desbloqueio e triagem

As folhas enroladas são desbloqueadas por ummáquina de desbloqueio de chá, o que exige quebrar as bolas de chá, excluindo os saquinhos de chá. As folhas amassadas na peneira devem ficar uniformes e a espessura deve ser de 1cm.

6. Fermentação

1. Requisitos técnicos

A temperatura de fermentação domáquina de fermentação de cháé 24 ~ 26 ℃, a umidade é 90% ~ 95% e o ar é fresco. O tempo de fermentação na sala de fermentação é de 2 a 3 horas; fermentação em ambiente natural: 3 a 6 horas para o chá de primavera e 1 a 2 horas para o chá de verão e outono. A espessura das folhas fermentadas quando espalhadas é: um botão jovem com uma ou duas folhas tem 4 a 6 cm, um botão com duas ou três folhas tem 6 a 8 cm e o menor tem 10 a 12 cm no meio. Para fermentação em ambiente natural, a temperatura do chá de primavera é baixa e as folhas devem ser grossas, enquanto as folhas do chá de verão e outono devem ser finas. Mexa uma vez a cada 0,5 horas.

7. Secagem

1. Cozimento inicial

A temperatura de secagem depende do grau de fermentação das folhas de chá. A temperatura inicial do ar de secagem das folhas de chá com nível normal de fermentação é de 100-110 ℃ e a espessura das folhas espalhadas é de 1,5-2,0 cm. As folhas de chá são secas emsecador de cháaté que estejam 70-80% secos e depois deixe esfriar por cerca de 1 hora. A espessura das folhas espalhadas é de 3-5cm.

2. Fogo nos pés

A temperatura do vento é de 85 ~ 90 ℃, a espessura das folhas espalhadas é de 2,0 ~ 2,5 cm e as folhas são secas até estarem completamente secas. Secagem secundária, resfriamento intermediário, baseado no princípio de “alta temperatura, rápido, curto tempo”. Após a secagem inicial, o teor de umidade das folhas de chá atinge cerca de 25%, e então as folhas de chá são resfriadas na máquina. Após calor suficiente, o teor de umidade das folhas de chá é de 5,5% a 6,5%.

3. Triagem

De acordo com o processo de peneiração do chá preto de kung fu, os materiais são coletados separadamente da autopassagem, do caminho do corpo redondo e do caminho do corpo leve. Omáquina de peneirar chárealiza seleção de vento, seleção de haste e mistura de produto acabado.

4. Torrefação

Os chás de qualidade especial, de primeira e de segunda qualidade são feitos principalmente com aromas florais e frutados. Evite incêndios altos e antigos para garantir que o teor de umidade das folhas de chá atenda aos padrões. A temperatura de torra domáquina de torrar cháé cerca de 80°C. O objetivo do chá de terceiro nível é remover a umidade, a adstringência e os sabores estranhos das folhas do chá, melhorar a suavidade do sabor e reter ao máximo o aroma floral e frutado.