Classificação do Chá Chinês

O chá chinês possui a maior variedade do mundo, podendo ser classificado em duas categorias: chá básico e chá processado. Os tipos básicos de chá variam de rasos a profundos, dependendo do grau de fermentação, incluindo chá verde, chá branco, chá amarelo, chá oolong (chá verde), chá preto e chá preto. Usando folhas de chá básicas como matéria-prima, vários tipos de chá reprocessado são formados, incluindo chá de flores, chá comprimido, chá extraído, chá com sabor de frutas, chá medicinal para saúde e bebidas contendo chá.

Processamento de chá

1. Processamento de chá verde

Fabricação de chá verde torrado:
O chá verde é o tipo de chá mais amplamente produzido na China, com todas as 18 províncias (regiões) produtoras de chá produzindo chá verde. Existem centenas de variedades de chá verde na China, com vários formatos, incluindo encaracolado, reto, em forma de conta, em forma de espiral, em forma de agulha, em forma de botão único, em forma de floco, esticado, plano, granular, em forma de flor, etc. , chá de sobrancelha e chá de pérola, são os principais chás verdes exportados.
Fluxo de processo básico: murchar → rolar → secar

Existem duas maneiras de matar o chá verde:chá verde fritoe chá verde a vapor quente. O chá verde a vapor é chamado de “chá verde cozido no vapor”. A secagem varia dependendo do método de secagem final, incluindo fritar, secar e secar ao sol. A fritura é chamada de “fritura verde”, a secagem é chamada de “secagem verde” e a secagem ao sol é chamada de “secagem ao sol verde”.
O delicado e de alta qualidade do chá verde, com diversos formatos e formas, é formado por diferentes métodos (técnicas) de modelagem durante o processo de fabricação. Alguns são achatados, alguns são torcidos em agulhas, alguns são amassados ​​em bolas, alguns são capturados em fatias, alguns são amassados ​​e enrolados, alguns são amarrados em flores e assim por diante.

2. Processamento de chá branco
O chá branco é um tipo de chá colhido de botões grossos e folhas de grandes variedades de chá branco com abundantes pelos nas costas. Os botões e folhas do chá são separados e processados ​​separadamente.
Fluxo básico do processo: Folhas frescas → Murchamento → Secagem

3. Processamento de chá amarelo
O chá amarelo é formado embrulhando-o depois de murchar e depois embrulhando-o depois de torrado e frito para amarelar os botões e as folhas. Portanto, o amarelecimento é a chave do processo. Tomando Mengding Huangya como exemplo,
Fluxo de processo básico:murchar → embalagem inicial → refritar → reembalar → três frituras → empilhar e espalhar → quatro frituras → assar

4. Processamento de chá Oolong

O chá Oolong é um tipo de chá semi-fermentado que fica entre o chá verde (chá não fermentado) e o chá preto (chá totalmente fermentado). Existem dois tipos de chá oolong: chá strip e chá hemisférico. O chá do hemisfério precisa ser embrulhado e amassado. Wuyi Rock Tea de Fujian, Phoenix Narcissus de Guangdong e Wenshan Baozhong Tea de Taiwan pertencem à categoria de chá strip oolong.
Fluxo de processo básico(Wuyi Rock Tea): Folhas frescas → verde seco ao sol → verde fresco → tornar verde → matar verde → amassar → secar

5. Processamento de chá preto

O chá preto pertence ao chá totalmente fermentado, e a chave do processo é amassar e fermentar as folhas para ficarem vermelhas. O chá preto chinês é dividido em três categorias: chá preto de pequena variedade, chá preto Gongfu e chá vermelho quebrado.

Durante o processo de secagem final na produção do chá preto Xiaozhong, a madeira de pinho é fumada e seca, resultando num aroma distinto de fumo de pinho.

Processo básico: Folhas frescas → Murchamento → Rolagem → Fermentação → Defumação e secagem

A produção do chá preto Gongfu enfatiza a fermentação moderada, torra lenta e secagem em fogo baixo. Por exemplo, o chá preto Qimen Gongfu tem um aroma especial e intenso.

Fluxo básico do processo: Folhas frescas → Murchamento → Rolamento → Fermentação → Torrefação com fogo de lã → Secagem com calor suficiente

Na produção de chá vermelho partido, amassar emáquina de corte de cháé usado para cortá-lo em pequenos pedaços granulares, e a fermentação moderada e a secagem oportuna são enfatizadas.

5. Processamento de chá preto
O chá preto pertence ao chá totalmente fermentado, e a chave do processo é amassar e fermentar as folhas para ficarem vermelhas. O chá preto chinês é dividido em três categorias: chá preto de pequena variedade, chá preto Gongfu e chá vermelho quebrado.
Durante o processo de secagem final na produção do chá preto Xiaozhong, a madeira de pinho é fumada e seca, resultando num aroma distinto de fumo de pinho.
Processo básico: Folhas frescas → Murchamento → Rolagem → Fermentação → Defumação e secagem
A produção do chá preto Gongfu enfatiza a fermentação moderada, torra lenta e secagem em fogo baixo. Por exemplo, o chá preto Qimen Gongfu tem um aroma especial e intenso.
Fluxo básico do processo: Folhas frescas → Murcha → Laminação → Fermentação → Torrefação com fogo de lã → Secagem com calor suficiente
Na produção de chá vermelho partido, são utilizados equipamentos de amassamento e corte para cortá-lo em pequenos pedaços granulares, com ênfase na fermentação moderada e na secagem oportuna.
Fluxo básico do processo (chá preto Gongfu): murchar, amassar e cortar, fermentação, secagem