A moagem é a etapa mais importante no processo de fabricação do matcha, e uma máquina de moinho de chá matcha de pedra é uma ferramenta importante para fazer matcha. A matéria-prima do Matcha são uma espécie de pequenos pedaços de chá que não foram enrolados. Existem duas palavras-chave na sua produção: cobertura e vaporização. 20 dias antes da colheita do chá de primavera, deve ser montado um andaime, coberto com cortinas de junco e cortinas de palha, com índice de sombreamento superior a 98%. Existem também coberturas simples, que são cobertas com gaze plástica preta, e a taxa de sombreamento só pode chegar a 70~85%. Experimentos provaram que o uso de itens de diferentes materiais e cores para sombrear o chá tem efeitos diferentes.

“A cobertura e o sombreamento alteram fatores ambientais como intensidade e qualidade da luz e temperatura, afetando assim a formação da qualidade do aroma do chá. O chá ao ar livre não contém B-santalol. Além do alto teor de compostos alifáticos de baixo teor, outros componentes do aroma O teor é significativamente inferior ao do chá de sombra”. A clorofila e os aminoácidos do chá verde coberto aumentaram significativamente. Os carotenóides foram 1,5 vezes maiores que o do cultivo ao ar livre, a quantidade total de aminoácidos foi 1,4 vezes maior que a do cultivo com luz natural e a clorofila foi 1,6 vezes maior que a do cultivo com luz natural. Desta forma, o chá verde moído peloMoedor de folhas de chá tem um gosto melhor.

As folhas frescas de chá são colhidas e secas no mesmo dia, utilizando umMáquina de vapor de chá. Estudos demonstraram que durante o processo de cozimento a vapor, cis-3-hexenol, acetato de cis-3-hexeno, linalol e outros óxidos no chá aumentam significativamente, e uma grande quantidade de A-ionona, B-ionona e outros compostos de ionona, os precursores destes componentes do aroma são os carotenóides, que contribuem para o aroma e sabor especiais do Matcha.