A matéria-prima do matcha é uma espécie de pequenos pedaços de chá que não foram enrolados por ummáquina de enrolar chá. Existem duas palavras-chave na sua produção: cobertura e vaporização. Para produzir matcha saboroso, é necessário cobrir o chá primavera com cortinas de junco e palha 20 dias antes da colheita, com taxa de sombreamento superior a 98%. Se coberto com gaze plástica preta, a taxa de sombreamento só pode atingir 70~85%. Experimentos provaram que o uso de itens de diferentes materiais e cores para sombrear o chá tem efeitos diferentes.

“A cobertura e o sombreamento alteram fatores ambientais como intensidade luminosa, qualidade da luz, temperatura, etc., afetando assim a formação da qualidade do aroma do chá. O chá ao ar livre não contém B-santalol. Além do maior teor de compostos alifáticos de baixo grau, o teor de outros componentes do aroma também é menor que o do chá de sombra”. A clorofila e os aminoácidos do pó de chá verde coberto moído pelomoedor de matchaaumentam significativamente. Os carotenóides são 1,5 vezes maiores que o do cultivo ao ar livre, a quantidade total de aminoácidos é 1,4 vezes maior que a do cultivo com luz natural e a clorofila é 1,6 vezes maior que a do cultivo com luz natural.

As folhas frescas de chá são colhidas e secas no mesmo dia, utilizando ummáquina de fixação de chá a vapor. Durante o processo de cozimento a vapor, o cis-3-hexenol, o acetato de cis-3-hexeno, o linalol e outros óxidos nas folhas de chá aumentam significativamente e uma grande quantidade de A-ionona e B-ionona são produzidas. Cetonas e outros compostos de ionona, os precursores desses componentes do aroma são os carotenóides, que contribuem para o aroma e sabor especiais do matcha.