O que é a fixação do chá?

Fixaçãode folhas de chá é um processo que usa alta temperatura para destruir rapidamente a atividade das enzimas, impedir a oxidação de compostos polifenólicos, fazer com que as folhas frescas percam rapidamente a água e tornem as folhas macias, preparando -se para rolar e modelar. Seu objetivo é remover o cheiro verde e fazer o chá perfumado.

Qual é o objetivo da fixação?

Geralmente a matéria -prima paraProcesso de fixação do chá são folhas frescas, ou seja, folhas de chá. O álcool das folhas verdes nas folhas frescas tem um forte cheiro verde, e o álcool folha trans-verde é formado após a cura de alta temperatura. Portanto, somente após a cura, o “cheiro verde” das folhas frescas pode ser transformado no “aroma fresco” do chá. Portanto, muitos chás que não terminaram bem têm um ar verde em vez de uma fragrância fresca.

A importância da fixação

Fixaçãoé uma etapa muito crítica na produção de chá, porque durante o processo de degustação de chá, sentimos a qualidade do chá, que está relacionada principalmente ao acabamento. Por exemplo: o sabor verde é forte porque a panela não é quente o suficiente quando fritura ou é retirada da panela muito cedo e é finalizada antes de ser completamente frita.

A fixação é como um terminador. Fabradores de chá Fry as folhas de chámáquina de fixação de chá. A temperatura da máquina é geralmente de 200 ~ 240 ° C. Altas temperaturas podem fazer com que as enzimas percam a atividade. Mate as enzimas nas folhas de chá e mantenha a qualidade verde brilhante do chá verde.

A diferença entre fixação de vapor e fixação da panela

Ambos são curados a altas temperaturas, usando altas temperaturas para destruir a atividade das enzimas e manter a cor das folhas. As folhas de chá removem o cheiro gramado e emitem uma fragrância refrescante.

No entanto,panela de cháabetoingé feito por calor seco. Um dos propósitos importantes é dissipar a umidade e tornar as folhas macias em preparação para o próximo passo de torção;

A cura do vapor usa calor úmido. Após a cura, o teor de água do chá aumentará. Portanto, diferentemente da amastra, que é a próxima etapa de fritar e cura, as folhas de chá curadas a vapor também precisam de um passo para remover a umidade. Os métodos para remover a umidade incluem soprar ventiladores para esfriar, aquecer e secar.