O que é fixação de chá?

Fixaçãodas folhas de chá é um processo que utiliza alta temperatura para destruir rapidamente a atividade das enzimas, prevenir a oxidação dos compostos polifenólicos, fazer com que as folhas frescas percam água rapidamente e torná-las macias, preparando-as para enrolar e modelar. Sua finalidade é tirar o cheiro verde e deixar o chá perfumado.

Qual é o propósito da fixação?

Geralmente a matéria-prima paraprocesso de fixação de chá são folhas frescas, nomeadamente folhas de chá. O álcool das folhas verdes nas folhas frescas tem um forte cheiro verde, e o álcool das folhas verdes trans é formado após a cura em alta temperatura. Portanto, somente após a cura o “cheiro verde” das folhas frescas pode ser transformado no “aroma fresco” do chá. Por isso, muitos chás que não são bem acabados têm um ar verde em vez de uma fragrância fresca.

A importância da fixação

Fixaçãoé uma etapa muito crítica na produção do chá, pois durante o processo de degustação do chá sentimos a qualidade do chá, que está principalmente relacionada ao acabamento. Por exemplo: o sabor verde é forte porque a panela não aquece o suficiente na hora da fritura ou é retirada da panela muito cedo e termina antes de estar bem frita.

A fixação é como um terminador. Os fabricantes de chá fritam as folhas de chámáquina de fixação de chá. A temperatura da máquina é geralmente de 200~240°C. Altas temperaturas podem fazer com que as enzimas percam atividade. Mate as enzimas das folhas de chá e mantenha a qualidade verde brilhante do chá verde.

A diferença entre fixação de vapor e fixação de panela

Ambos são curados em altas temperaturas, utilizando altas temperaturas para destruir a atividade das enzimas e manter a cor das folhas. As folhas de chá eliminam o cheiro de grama e emitem uma fragrância refrescante.

No entanto,panela de cháabetoingé feito por calor seco. Um dos propósitos importantes é dissipar a umidade e deixar as folhas macias em preparação para a próxima etapa de torção;

A cura a vapor utiliza calor úmido. Após a cura, o teor de água do chá aumentará. Portanto, ao contrário de amassar, que é a próxima etapa da fritura e da cura, as folhas de chá curadas a vapor também precisam de uma etapa para remover a umidade. Os métodos para remover a umidade incluem soprar ventiladores para esfriar, aquecer e agitar para secar.