Rolando de chárefere -se ao processo em que as folhas de chá são enroladas em tiras sob a ação da força, e o tecido das células foliares é destruído, resultando em um transbordamento moderado de suco de chá. É um processo importante para a formação de vários tipos de chá e a formação de sabor e aroma. O grau de rolagem é geralmente medido por "taxa de dano de tecido celular", "taxa de tira" e "taxa de chá quebrada". Ao rolar, é importante distinguir entre rolamento a quente e rolamento frio e prestar atenção à influência do tempo de rolamento e pressão sobre o rolamento durante a operação.

Rolando quente e frio

O chamado rolamento quente refere-se a rolar as folhas murchas enquanto elas ainda estão quentes, sem resfriá-las; O chamado rolamento frio refere-se ao processo de rolar as folhas verdes depois que elas foram retiradas da panela e deixadas esfriar por um período de tempo até que a temperatura das folhas caia até a temperatura ambiente. O rolamento permite que o conteúdo das células foliares (como proteínas, pectina, amido etc.) penetrem na superfície das folhas. Esses conteúdos têm viscosidade em um certo teor de umidade, o que é benéfico para laminar folhas de chá em tiras e consertar ainda mais sua forma durante o processo de secagem. Folhas com diferentes níveis de idade e sensibilidade têm diferentes características de ramificação. As folhas com alta sensibilidade são propensas a formar tiras quando enroladas devido ao baixo teor de celulose e alto teor de pectina; As folhas antigas contêm uma grande quantidade de amido, e rolá -las enquanto quentes são benéficas para o amido continuar a gelatinização e se misturar bem com outras substâncias, aumentando assim a viscosidade da superfície da folha. Ao mesmo tempo, sob a ação do calor, a celulose suaviza e forma facilmente tiras. Mas a desvantagem do rolamento a quente é frequentemente que a cor das folhas é propensa ao amarelecimento e há estagnação de água. Portanto, para folhas macias, elas são propensas a formar tiras durante o rolamento. Para manter uma boa cor e aroma, o rolamento frio deve ser usado; Para folhas antigas maduras, rolá -las enquanto estão quentes pode obter uma aparência melhor. Embora o rolamento a quente tenha um impacto na cor e no aroma, as folhas mais velhas já têm um aroma mais baixo e são verdes mais escuras. O rolamento a quente perde um pouco de clorofila, o que não apenas tem pouco efeito em sua cor, mas às vezes torna o fundo das folhas mais brilhantes. Portanto, as folhas mais velhas devem ser submetidas a rolagem a quente. As folhas frescas comumente vistas com um broto, duas folhas e três folhas são de sensibilidade moderada e devem ser amassadas suavemente. As folhas verdes devem ser levemente espalhadas e amassadas quando ainda estão quentes. O domínio do rolamento quente e frio deve depender da situação específica.

Tempo de rolamento e pressão

Os dois estão intimamente relacionados e devem ser considerados juntos, enfatizando apenas um aspecto não é suficiente. Muitas vezes, há uma situação em que o tempo de rolamento não é longo, mas devido à pressão excessiva, as hastes e as folhas separadas e as folhas enroladas se quebram antes que elas se tornem tiras. O rolamento das folhas deve atingir uma certa taxa de quebra de células, mantendo a integridade dos fios, e a taxa de tira deve atender aos requisitos especificados. Os brotos tenros e as mudas pontiagudas devem ser preservadas e não quebradas. Além da quantidade apropriada de folhas, deve ser "o tempo deve ser garantido e a pressão deve ser apropriada". Se a pressão não for apropriada, especialmente se for muito pesada, o efeito rolante será inevitavelmente difícil de garantir. Porque sob pressão excessiva, os brotos e folhas inevitavelmente quebram e quebram após um certo período de tempo. Embora o tempo de rolamento para folhas avançadas seja fixado em 20 a 30 minutos, geralmente não é aconselhável aplicar pressão ou apenas pressão leve pode ser aplicada; Se esse tipo de folha avançada for submetida a pressão excessiva, resultará em tiras de chá incompletas e mudas quebradas após 15 a 20 minutos de amassar. Portanto, ao amassar as folhas macias, o tempo deve ser garantido sem aplicar pressão ou aplicar leve pressão, e o tempo de amassar não pode ser muito curto. Esse é um meio importante para garantir que "ele precisa ser cuidadosamente amassado, continuamente dividido em tiras e mantido afiado". Pelo contrário, é difícil atender às folhas mais antigas de atender aos requisitos de rolagem sem aplicar pressão forte.

Para melhorar a eficiência e reduzir a intensidade do trabalho, o tipo de montagem múltiplaRolo de cháe totalmente automáticoLinha de produção de rolamento de cháforam desenvolvidos, que podem obter abertura, pesagem e alimentação automáticas, fechamento, pressurização e descarga ao longo do processo. Os parâmetros do processo também podem ser ajustados para tornar a qualidade do rolamento mais controlável. Ao usar a tecnologia de controle automático do PLC e adotar uma forma de ligação de várias máquinas de rolamento e torção, foi alcançado o processamento de automação contínua da operação de ciclo de alimentação e rolagem de várias máquinas. Mas esse tipo de unidade de rolamento e torção ainda precisa passar por desligamento e alimentação da lâmina, e apenas atinge o rolamento contínuo intermitente.

Dicas: O rolamento de chá verde requer dominar o princípio de rolamento suave de folhas macias e rolamento pesado de folhas antigas
O peso, a duração e o método de rolagem têm um impacto significativo na qualidade do chá verde. Se muita força for aplicada, uma grande quantidade de suco de chá transbordará e alguns flavonóides são facilmente oxidados para formar substâncias marrons pretas, que são prejudiciais à cor das folhas de chá; Ao mesmo tempo, devido ao aumento da taxa de danos às células, a cor da sopa é espessa, mas não é brilhante o suficiente. Se o tempo de amassar for muito longo, as substâncias polifenólicas são propensas a reações de oxidação à temperatura ambiente, fazendo com que a cor da sopa fique amarela; No entanto, o rolamento insuficiente resulta em um sabor e cor mais claros, que não podem formar uma forma apertada e linear de chá verde, reduzindo sua qualidade externa. Portanto, diferentes métodos de rolagem e torção durante o processamento têm efeitos diferentes na qualidade do chá.