Rolamento de chárefere-se ao processo no qual as folhas de chá são enroladas em tiras sob a ação da força e o tecido celular da folha é destruído, resultando em transbordamento moderado de suco de chá. É um processo importante para a formação de vários tipos de chá e para a formação de sabor e aroma. O grau de laminação é geralmente medido pela “taxa de dano ao tecido celular”, “taxa de tira” e “taxa de chá quebrado”. Ao laminar, é importante distinguir entre laminação a quente e laminação a frio e prestar atenção à influência do tempo de laminação e da pressão na laminação durante a operação.

Laminação a quente e a frio

A chamada laminação a quente refere-se a enrolar as folhas murchas ainda quentes, sem resfriá-las; A chamada laminação a frio refere-se ao processo de enrolar as folhas verdes depois de serem retiradas do vaso e deixadas esfriar por um período de tempo até que a temperatura das folhas caia até a temperatura ambiente. A rolagem permite que o conteúdo das células das folhas (como proteínas, pectina, amido, etc.) penetre na superfície das folhas. Esses conteúdos têm viscosidade em um determinado teor de umidade, o que é benéfico para enrolar as folhas de chá em tiras e fixar ainda mais sua forma durante o processo de secagem. Folhas com diferentes níveis de idade e maciez apresentam diferentes características de ramificação. Folhas com alta maciez tendem a formar tiras quando enroladas devido ao baixo teor de celulose e alto teor de pectina; As folhas velhas contêm uma grande quantidade de amido, e enrolá-las enquanto estão quentes é benéfico para que o amido continue a gelatinizar e se misture bem com outras substâncias, aumentando assim a viscosidade da superfície da folha. Ao mesmo tempo, sob a influência do calor, a celulose amolece e forma facilmente tiras. Mas a desvantagem da laminação a quente geralmente é que a cor da folha tende a amarelar e há estagnação da água. Portanto, para folhas tenras, elas tendem a formar tiras durante o enrolamento. Para manter boa cor e aroma, deve-se utilizar laminação a frio; Para folhas velhas maduras, enrolá-las enquanto estão quentes pode obter uma aparência melhor. Embora a laminação a quente tenha impacto na cor e no aroma, as folhas mais velhas já apresentam aroma mais fraco e são verdes mais escuras. A laminação a quente perde um pouco de clorofila, o que não só tem pouco efeito na cor, mas às vezes torna a parte inferior das folhas mais brilhante. Portanto, as folhas mais velhas devem ser submetidas à laminação a quente. As folhas frescas comumente vistas com um botão, duas folhas e três folhas são de maciez moderada e devem ser amassadas suavemente. As folhas verdes devem ser levemente espalhadas e amassadas ainda quentes. O domínio da laminação a quente e a frio deve depender da situação específica.

Tempo de rolamento e pressão

Os dois estão intimamente relacionados e devem ser considerados em conjunto, enfatizando apenas um aspecto não é suficiente. Muitas vezes há uma situação em que o tempo de laminação não é longo, mas devido à pressão excessiva, os caules e as folhas se separam e as folhas enroladas quebram antes de se transformarem em tiras. A laminação das folhas deve atingir uma certa taxa de quebra celular, mantendo a integridade dos fios, e a taxa de remoção deve atender aos requisitos especificados. Os botões tenros e as mudas pontiagudas devem ser preservados e não quebrados. Além da quantidade adequada de folhas, deve ser “o tempo deve ser garantido e a pressão deve ser adequada”. Se a pressão não for adequada, especialmente se for demasiado forte, o efeito de rolamento será inevitavelmente difícil de garantir. Porque sob pressão excessiva, os botões e folhas irão inevitavelmente quebrar e quebrar após um certo período de tempo. Embora o tempo de laminação para folhas avançadas seja definido em 20-30 minutos, geralmente não é aconselhável aplicar pressão ou apenas uma leve pressão pode ser aplicada; Se este tipo de folha avançada for submetido a pressão excessiva, resultará em tiras de chá incompletas e mudas quebradas após 15-20 minutos de amassamento. Assim, ao amassar folhas tenras, o tempo deve ser garantido sem aplicar pressão ou aplicar leve pressão, e o tempo de amassamento não pode ser muito curto. Este é um meio importante para garantir que “deve ser bem amassado, continuamente partido em tiras e mantido afiado”. Pelo contrário, é difícil enrolar folhas mais velhas para satisfazer os requisitos de enrolamento sem aplicar forte pressão.

A fim de melhorar a eficiência e reduzir a intensidade do trabalho, vários tipos de montagemrolo de cháe totalmente automáticolinha de produção de laminação de cháforam desenvolvidos, que podem alcançar abertura, pesagem e alimentação, fechamento, pressurização e descarga automáticas durante todo o processo. Os parâmetros do processo também podem ser ajustados para tornar a qualidade da laminação mais controlável. Usando a tecnologia de controle automático PLC e adotando uma forma de ligação de várias máquinas para laminação e torção, foi alcançado o processamento de automação contínua da alimentação de várias máquinas e da operação do ciclo de laminação. Mas esse tipo de unidade de laminação e torção ainda precisa passar pelo desligamento e alimentação da lâmina, e só consegue laminação contínua intermitente.

DICAS:A laminação do chá verde requer o domínio do princípio da laminação suave das folhas tenras e da laminação pesada das folhas velhas
O peso, a duração e o método de laminação têm um impacto significativo na qualidade do chá verde. Se muita força for aplicada, uma grande quantidade de suco de chá transbordará e alguns flavonóides serão facilmente oxidados para formar substâncias marrom-escuras, o que é prejudicial à cor das folhas de chá; Ao mesmo tempo, devido ao aumento da taxa de danos celulares, a cor da sopa é espessa, mas não suficientemente brilhante. Se o tempo de amassamento for muito longo, as substâncias polifenólicas são propensas a reações de oxidação à temperatura ambiente, fazendo com que a cor da sopa fique amarela; Porém, a laminação insuficiente resulta em sabor e cor mais claros, que não conseguem formar um formato compacto e linear do chá verde, reduzindo sua qualidade externa. Portanto, diferentes métodos de laminação e torção durante o processamento têm efeitos diferentes na qualidade do chá.