ORolo de cháé uma das técnicas de processamento importantes para moldar a bela aparência do chá e melhorar a qualidade do chá. O efeito de laminação depende das propriedades físicas das folhas de chá frescas e da tecnologia de laminação.

Na produção de chá, que fatores afetam a qualidade da laminação?

1. Método de amassamento

Um grande número de folhas de chá é processado em máquinas. A capacidade de carregamento de folhas dos equipamentos mecânicos varia de 10kg a 50kg. O chá preto é dividido em chá vermelho e chá preto quebrado de acordo com o método de produção e o formato do produto acabado. Portanto, a laminação de chá preto geralmente possui o método CTC (abreviatura de CTC, Crush, Tear and Curl) e o método LTP (LTP, abreviatura de Laurie Tea Processer). ), etc., esses métodos de processamento causam diferenças no grau de dano às células do chá, produzindo chá de diferentes qualidades.

2. Quantidade de folhas adicionadas

A quantidade de folhas é determinada principalmente pelaMáquina de rolo de chámodelo e a maciez das folhas frescas. As folhas jovens e macias não são muito elásticas e são fáceis de enrolar. As folhas velhas, duras e grossas, são muito elásticas e não são fáceis de enrolar em um determinado formato. Portanto, a quantidade de folhas pode ser maior para as folhas tenras e frescas e menor para as folhas grossas e velhas.

3. Hora de amassar

Durante o processo de laminação, o tempo de laminação tem um impacto significativo na qualidade das folhas laminadas. O tempo de amassamento deve ser determinado de acordo com a maciez e o grau de murchamento (ou esverdeamento) da matéria-prima. Se o tempo for muito curto, as cordas não ficarão apertadas e haverá muitos palitos de chá grossos, menos pedaços quebrados e a sopa de chá ficará rala; se o tempo for muito longo, os palitos de chá grossos serão reduzidos, mas os pedaços se quebrarão, as pontas das folhas se quebrarão, haverá mais pedaços quebrados e o formato ficará irregular.

4. Amasse e pressione

Máquina de rolo de folhas de cháa pressurização é o elemento central da tecnologia de laminação. O peso e o tempo de pressurização têm grande impacto na estanqueidade e no esmagamento dos cabos de chá. O grau de torção tem maior relação com a taxa de dano ao tecido foliar e com a cor, aroma e sabor do endoplasma. Se a pressão for muito alta, as cordas ficarão bem amarradas, mas se a pressão for muito alta, as folhas se aglomerarão e quebrarão facilmente, e a cor e o sabor da sopa não serão os ideais; se a pressão for muito pequena, as folhas ficarão grossas e soltas, e nem mesmo o objetivo de enrolar poderá ser alcançado.

5. Temperatura e umidade da sala de amassadura

Para o chá preto, omáquina de enrolar chácomeça a funcionar e a oxidação enzimática começa. O calor liberado pela oxidação faz com que a temperatura da folha no barril de amassamento continue a aumentar. Juntamente com o atrito da laminação, algum calor é gerado e a temperatura da folha também aumenta. A câmara de amassamento requer temperaturas relativamente baixas. Geralmente, a temperatura ambiente é controlada entre 20 ~ 24 ℃. A fermentação é inevitável durante o processo de laminação. Se a umidade do ar for baixa, a água das folhas enroladas evaporará facilmente, o que terá um impacto negativo na fermentação. A sala de amassadura geralmente mantém uma umidade relativa de 85 a 90%.

Depois de enroladas, as folhas de chá tendem a formar aglomerados, do tamanho de um punho e do tamanho de uma noz. Eles precisam ser sacudidos dos aglomerados por umMáquina de desbloqueio de chá, e folhas finas e fragmentos são peneirados para melhorar a qualidade do chá.