FusãoO Chá Branco é produzido na cidade de Fuding, província de Fujian, com uma longa história e alta qualidade. É dividido em duas etapas: murchamento e secagem, e geralmente é operado pormáquinas de processamento de chá. O processo de secagem é utilizado para remover o excesso de água das folhas após o murchamento, destruir atividades como a polifenol oxidase nas folhas e melhorar o aroma e o sabor dos produtos acabados. A secagem é uma etapa fundamental na formação da qualidade do chá branco, que está relacionada à aparência e à qualidade interna do chá acabado.

Atualmente,os métodos de secagem comumente usados ​​para o chá branco Fuding são a torrefação no carvão e a torrefação elétrica. Grelhar a carvão é mais tradicional, utilizando carvão aceso como fonte de calor. No entanto, alguns investigadores acreditam que a secagem das folhas de chá com carvão com ummáquina de secar cháapresenta certas vantagens em termos de qualidade e armazenamento, sendo também o método de secagem mais utilizado na produção de diversos tipos de chá.

Devido aa importância do processo de secagem para a qualidade do chá branco, a escolha de um método de secagem adequado é de grande importância para a formação e controle da qualidade do chá branco. Diferentes métodos de secagem têm efeitos óbvios no aroma do chá branco acabado. “Fogos de artifício” são geralmente o aroma produzido pelo açúcar nas folhas de chá totalmente coqueadas sob condições de alta temperatura e são mais comuns no chá Wuyi. No estudo, a temperatura de secagem do grupo de torra de carbono em baixa temperatura foi de 55-65°C, que foi inferior ao do grupo de torrefação elétrica, mas o chá acabado apresentava um aroma pirotécnico evidente em comparação com este último. Combinado com o processo de torra a carvão, pode-se especular que o aquecimento é propenso a irregularidades, resultando em maior temperatura de algumas folhas de chá próximas à fonte de calor, resultando em reação desigual de Maillard, formando assim um incenso pirotécnico. Isto também é consistente com os resultados da avaliação sensorial do chá seco cozido a carvão com uma aparência mais complexa. Da mesma forma, o aquecimento desigual também pode levar a grandes diferenças nos componentes do aroma entre os grupos de grelhados a carvão, e não há correlação óbvia. Pode-se observar que o processo de torrefação a carvão pode de fato realçar o aroma floral e frutado do chá acabado, mas precisa testar a experiência relevante do pessoal de processamento de chá e o controle das mudanças de temperatura durante o processo de secagem;secador de chá adota a máquina para definir a temperatura e adota o dispositivo de circulação de ar, para garantir a estabilidade da temperatura na máquina, liberar mão de obra até certo ponto e melhorar o rendimento do chá acabado. As empresas relevantes podem escolher com flexibilidade diferentes métodos ou combinações de secagem para criar produtos de acordo com os cenários reais de aplicação e as diferentes necessidades dos clientes.