FudingO chá branco é produzido em Fuding City, província de Fujian, com uma longa história e alta qualidade. É dividido em duas etapas: murchando e secando, e geralmente é operado porMáquinas de processamento de chá. O processo de secagem é usado para remover o excesso de água nas folhas após murchar, destruir atividades como polifenol oxidase nas folhas e melhorar o aroma e o sabor dos produtos acabados. A secagem é uma etapa essencial para formar a qualidade do chá branco, que está relacionado à aparência e à qualidade interna do chá acabado.

Atualmente,Os métodos de secagem comumente usados ​​para molho de chá branco são assar a carvão e torrefação elétrica. O grelhado a carvão é mais tradicional, usando carvão iluminado como fonte de calor. No entanto, alguns pesquisadores acreditam que a secagem a carvão de folhas de chá com umMáquina de secagem de chátem certas vantagens em termos de qualidade e armazenamento e também é o método de secagem mais usado na produção de vários tipos de chá.

Devido aA importância do processo de secagem para a qualidade do chá branco, escolher um método de secagem adequado é de grande importância para a formação e controle da qualidade do chá branco. Diferentes métodos de secagem têm efeitos óbvios no aroma do chá branco acabado. Os "fogos de artifício" são geralmente o aroma produzido pelo açúcar nas folhas de chá sendo totalmente coked em condições de alta temperatura e são mais comuns no chá de rochas Wuyi. No estudo, a temperatura de secagem do grupo de torrefação de carbono de baixa temperatura foi de 55-65°C, que era menor que o do grupo de torrefação elétrica, mas o chá acabado tinha óbvio aroma de pirotécnica em comparação com o último. Combinado com o processo de torrefação de carvão, pode -se especular que o aquecimento seja propenso a irregularidade, resultando em uma temperatura mais alta de algumas folhas de chá perto da fonte de calor, resultando em reação irregular de Maillard, formando assim um incenso pirotécnico. Isso também é consistente com os resultados da avaliação sensorial do chá seco a carvão com uma aparência mais complexa. Da mesma forma, o aquecimento desigual também pode levar a grandes diferenças nos componentes do aroma entre os grupos de grelhados a carvão, e não há correlação óbvia. Pode -se observar a partir disso que o processo de torrefação de carvão pode realmente melhorar o aroma floral e frutado do chá acabado, mas precisa testar a experiência relevante do pessoal de processamento de chá e o controle das mudanças de temperatura durante o processo de secagem;secador de chá Adote a máquina para definir a temperatura e adota o dispositivo de circulação de ar, para garantir a estabilidade da temperatura na máquina, libertar a mão de obra até certo ponto e melhorar o rendimento do chá acabado. As empresas relevantes podem escolher de maneira flexível diferentes métodos ou combinações de secagem para criar produtos de acordo com cenários reais de aplicativos e diferentes necessidades do cliente.