Após a fermentação, o chá preto necessita de umSecador de folhas de chá. A fermentação é uma etapa única na produção do chá preto. Após a fermentação, a cor das folhas muda do verde para o vermelho, formando as características de qualidade do chá preto, das folhas vermelhas e da sopa vermelha. Após a fermentação, o chá preto deve ser seco rapidamente ou seco. Caso contrário, se acumular por muito tempo, produzirá um cheiro rançoso. O processo de secagem é dividido em duas etapas: secagem inicial em fogo forte e resecagem em fogo pleno.

A secagem do chá preto é um processo no qual a base fermentada do chá é torrada em alta temperatura para evaporar rapidamente a água e atingir uma secura que preserva a qualidade. Sua finalidade é tripla: usar altas temperaturas para inativar rapidamente a atividade enzimática e interromper a fermentação; evaporar a água, reduzir o volume, fixar a forma e manter a secura para evitar o mofo; para emitir a maior parte do cheiro de grama de baixo ponto de ebulição, intensificar e reter substâncias aromáticas de alto ponto de ebulição e obter o aroma doce único do chá preto.

Ao fazer chá preto, primeiro escolha botões e folhas adequados de acordo com os requisitos de produção do chá preto e seque as folhas frescas até ficarem semi-secas. Isso permite que as folhas frescas evaporem a água de maneira adequada para aumentar sua resistência e facilitar a modelagem. Em seguida, as folhas de chá são colocadas em umaMáquina torradeira de cháa cerca de 200 ° C e frito para danificar as células das folhas e secretar o suco do chá, fazendo com que as folhas do chá formem cordas retas e apertadas e aumentando a concentração da sopa de chá. As folhas de chá são então colocadas em um recipiente especialMáquina de fermentação de cháou câmara de fermentação para fermentar, para que as folhas do chá desenvolvam as características das folhas vermelhas e da sopa vermelha.

A última etapa é a secagem. Use umMáquina de secar chásecar duas vezes. A primeira vez é fogo forte e a segunda vez é fogo total. Isso permite que o chá preto evapore a água, aperte os palitos de chá, fixe o formato, mantenha-o seco e disperse o chá preto. O sabor verde do chá mantém o aroma doce único do chá preto.