As etapas de processamento do chá verde matcha em pó:

(1) Barraca de folhas frescas
Igual ao processo de processamento e distribuição do chá verde. Espalhe as folhas frescas limpas coletadas em uma camada fina sobre uma tábua de bambu em um local fresco e ventilado para permitir que as folhas percam um pouco de umidade. A espessura de espalhamento é geralmente de 5 a 10 cm. O horário normal para espalhar o chá é de 8 a 10 horas para o chá de primavera e de 7 a 8 horas para o chá de outono. Espalhe as folhas frescas até que os botões e as folhas fiquem macios e a cor das folhas seja verde escura, com perda de peso de 5% a 20%. Durante o processo de espalhamento de folhas frescas, dependendo da velocidade do processo de murchamento, é necessário compreender constantemente as diferentes espessuras e níveis de ventilação do espalhamento de folhas frescas, e ajustar o tempo de espalhamento a qualquer momento

(2) Tratamento de proteção verde
O processo de proteção verde é realizado durante o processo de espalhamento das folhas frescas. Quando colocado 2 horas antes de murchar, aplique uma certa proporção de concentração de protetor verde nas folhas de chá frescas para o tratamento com tecnologia de proteção verde, permitindo que entre em vigor e produza um efeito de proteção verde. O tratamento de proteção verde é necessário
Tenha cuidado ao virar e não cause danos mecânicos às folhas frescas para evitar que fiquem vermelhas e afetem a qualidade do pó ultrafino de chá verde.

(3) Filmagem finalizada
A finalidade do murchamento é a mesma do processamento do chá verde comum, visando destruir a atividade das enzimas das folhas frescas, evitar a oxidação enzimática dos compostos polifenólicos, evitar que as folhas fiquem vermelhas e garantir a cor verde fresca e a sopa límpida. cor do chá em pó. Evapore uma porção da água dentro das folhas, reduza a pressão do turgor celular, aumente a resiliência e torne as folhas mais macias. À medida que a água do interior das folhas evapora, ela emite um aroma herbáceo, revelando gradativamente o ponto alto das substâncias aromáticas, o que favorece a formação da fragrância.

Técnica de fixação: É necessária matança em alta temperatura, mas a temperatura não deve ser muito alta. Caso contrário, embora a atividade enzimática seja destruída rapidamente, as alterações físico-químicas de outras substâncias nas folhas não podem ser concluídas a tempo, o que não conduz à formação de pó de chá ultrafino de qualidade. O processo de murchamento do pó de chá verde ultrafino pode ser realizado usando métodos de murchamento em tambor e murchamento a vapor.

① Murchamento do tambor: semelhante ao murchamento do chá verde comum. A velocidade de rotação do cilindro durante o processo de acabamento é de 28 r/min. Quando a temperatura no centro da saída simplificada atinge 95 ℃ ou mais, o processo de alimentação da lâmina começa e leva de 4 a 6 minutos para concluir o processo de acabamento.

② Murchamento a vapor: Usando vapor de alta temperatura gerado por uma máquina de murchamento a vapor, a atividade enzimática nas folhas frescas é passivada por meio da rápida infiltração de vapor. Por exemplo, a máquina de esterilização a vapor 800KE-MM3 produzida no Japão é usada para esterilização. A pressão da água para esterilização a vapor é de 0,1 MPa, o volume de vapor é de 180-210 kg/h, a velocidade de transporte é de 150-180 m/min, a inclinação do cilindro é de 4-7 ° e a velocidade de rotação do cilindro é de 34 -37 r/min. Se o teor de umidade das folhas frescas for alto, o fluxo de vapor deve ser controlado a um máximo de 270kg/h, a velocidade de transporte deve ser de 180-200m/min, a inclinação da colocação simplificada do tubo deve ser de 0 °~4, e a velocidade de rotação do tubo simplificado deve ser 29-33r/min. Durante o processo de murchamento, deve-se prestar atenção à consistência da temperatura do vapor e evitar mudanças bruscas de temperatura. Diferentes métodos de murchamento têm efeitos variados sobre os principais componentes químicos das folhas murchas. O chá verde assistido por microondas tem o maior teor de polifenóis, seguido pelo chá verde frito e pelo chá verde assistido por vapor.

Embora o murchamento por microondas e o murchamento por vapor tenham durações relativamente curtas, as folhas frescas ainda precisam passar por tratamento de desidratação após o murchamento por vapor, resultando em uma diminuição significativa no teor de polifenóis do chá durante o processo de desidratação; O teor de aminoácidos é maior na fritura e murchamento, pois o tempo de fritura e murchamento é maior e a hidrólise da proteína é suficiente, o teor de aminoácidos aumenta; O teor de clorofila, o vapor que mata as folhas verdes é maior do que o microondas que mata as folhas verdes, e o microondas que mata as folhas verdes é maior do que a fritura na frigideira que mata as folhas verdes; Há pouca mudança no conteúdo de açúcares solúveis e extratos aquosos. A proporção de fenol / amônia do pó de chá verde ultrafino morto a vapor é a menor, então o sabor do pó de chá verde ultrafino morto a vapor é mais fresco e suave. A diferença no conteúdo de clorofila determina que a cor do pó de chá verde ultrafino morto a vapor é melhor do que a do pó de chá verde morto por microondas e frito.

(4) Após o murchamento do vapor, o teor de água das folhas descascadas aumenta devido à alta temperatura e à rápida infiltração de vapor. As folhas amolecem e facilmente se unem em tufos. Portanto, as folhas descascadas após o murchamento a vapor devem ser colocadas diretamente na máquina de descascamento para descascar, e resfriadas e desidratadas com vento forte. A batida das folhas deve ser realizada em velocidade constante para garantir que a perda de água das folhas verdes mortas seja moderada, a fim de garantir a qualidade do pó ultrafino de chá verde. Se o método de matança de rolo for usado para processar chá verde em pó ultrafino, esse processo não será necessário.

(5) Esfregar e torcer
Devido à trituração final do pó ultrafino de chá verde, não há necessidade de considerar como facilitar a modelagem durante o processo de laminação. O tempo de laminação é menor que o do chá verde comum e seu principal objetivo é destruir as células das folhas e aumentar a concentração do sabor ultrafino do pó do chá verde. A tecnologia de laminação deve ser determinada com base no desempenho da laminadora, bem como na idade, maciez, uniformidade e qualidade de murchamento das folhas. Atenção especial deve ser dada ao domínio dos aspectos técnicos, como quantidade de alimentação de folhas, tempo, pressão e grau de laminação, a fim de melhorar a qualidade da laminação e garantir a qualidade do produto do chá verde em pó ultrafino. Usando a laminadora 6CR55 para laminação, recomenda-se uma quantidade adequada de alimentação de folhas de 30 kg por balde ou unidade. Pressão e tempo, as folhas tenras demoram cerca de 15 minutos, com leve pressão por 4 minutos, forte pressão por 7 minutos e leve pressão por 4 minutos antes de serem retiradas da máquina; As folhas velhas demoram cerca de 20 minutos, incluindo 5 minutos de prensagem leve, 10 minutos de prensagem forte e mais 5 minutos de prensagem leve antes de serem retiradas da máquina; O grau apropriado de amassamento é quando as folhas estão ligeiramente enroladas, o suco do chá escorre e a mão fica pegajosa, sem grudar.

(6) Divisão e triagem
Dividir e peneirar é um processo muito importante que precisa ser realizado após laminação e torção. Devido ao vazamento do suco do chá das folhas enroladas, ele é altamente propenso a grudar em aglomerados. Se não for separado e peneirado, o produto seco apresentará secura irregular e coloração não verde. Após desmontagem e triagem, o tamanho da folha é basicamente o mesmo. Em seguida, as folhas peneiradas são amassadas novamente para atingir um grau consistente de amassamento, o que é benéfico para melhorar a cor e a qualidade dos produtos ultrafinos em pó de chá verde.

(7) Desidratação e secagem
É dividido em duas etapas: secagem inicial e secagem dos pés, durante as quais é necessário um processo de resfriamento e recuperação de umidade.

① Secagem inicial: O objetivo da secagem inicial é o mesmo da secagem inicial do chá verde. O processo inicial de secagem é concluído sob determinadas condições de temperatura e umidade. Neste momento, devido ao alto teor de umidade das folhas, a clorofila é grandemente destruída em condições úmidas e quentes, e a liberação de substâncias aromáticas de baixo ponto de ebulição é dificultada, o que não favorece a transformação da qualidade do chá verde ultrafino em pó. . A pesquisa descobriu que a secagem por microondas é o melhor método para a secagem inicial do pó ultrafino de chá verde. Este método tem um tempo de desidratação mais curto e é benéfico para melhorar a taxa de retenção do conteúdo de clorofila e a qualidade sensorial do chá verde em pó ultrafino.

② Secagem dos pés: O objetivo da secagem dos pés é continuar a evaporar a água, reduzindo o teor de umidade durante a produção das folhas para menos de 5%, ao mesmo tempo que desenvolve o aroma do chá. É melhor usar o método de secagem por microondas para pés secos. Frequência de aquecimento do magnetron de micro-ondas: 950 MHz, potência de micro-ondas: 5,1 kW Potência de transmissão: 83% de potência, largura da correia transportadora: 320 mm, tempo de micro-ondas: 1,8-2,0 min. É aconselhável que o teor de umidade do chá seco seja inferior a 5%.

(8) Pulverização ultrafina

A qualidade das partículas ultrafinas do pó ultrafino de chá verde é determinada principalmente pelos três fatores a seguir:

① Teor de umidade de produtos semiacabados: O teor de umidade de produtos semiacabados processados ​​com chá verde em pó ultrafino deve ser controlado abaixo de 5%. Quanto maior o teor de umidade dos produtos semiacabados, melhor será a tenacidade da fibra e mais difícil será para as fibras e a polpa das folhas quebrarem sob forças externas.

② Método de aplicação de força externa: As fibras e a polpa das folhas das plantas de chá secas semiacabadas precisam ser quebradas e esmagadas por força externa para formar partículas ultrafinas de pó de chá verde ultrafino. O diâmetro das partículas varia dependendo da força externa aplicada (método de britagem). Os métodos de moagem de roda e moagem de bolas são usados ​​​​para esmagar sob a ação da força rotacional, o que não conduz à fratura e esmagamento de caules e hastes de chá; O tipo haste reta é baseado no princípio do martelamento, que tem as funções de cisalhamento, fricção e rasgo. Ele esmaga completamente as fibras secas da planta do chá e a polpa das folhas e tem um bom efeito.

③ A temperatura do chá triturado: a cor verde e as partículas finas são os principais fatores que afetam a qualidade do pó ultrafino de chá verde. No processo de moagem ultrafina, à medida que o tempo de moagem se prolonga, o chá do material triturado sofre intenso atrito, cisalhamento e rasgo entre os materiais, o que gera calor e faz com que a temperatura do chá do material triturado aumente continuamente. A clorofila é destruída sob a ação do calor e a cor do pó ultrafino do chá verde fica amarela. Portanto, durante o processo de trituração do pó de chá verde ultrafino, a temperatura do chá do material triturado deve ser rigorosamente controlada e o equipamento de trituração deve ser equipado com um dispositivo de resfriamento.
O método atual amplamente utilizado para triturar chá em pó ultrafino na China é a trituração por fluxo de ar. Porém, o pó de chá ultrafino produzido pela pulverização com fluxo de ar apresenta menor grau de pulverização e, devido à velocidade relativamente alta do fluxo de ar durante a operação de pulverização, os componentes voláteis são facilmente removidos, resultando em baixo aroma do produto.
A pesquisa mostrou que entre os principais métodos utilizados atualmente, como fresagem de rodas, britagem por fluxo de ar, britagem congelada e martelamento de haste reta, o método de britagem por martelamento de haste reta é o mais adequado para triturar folhas de chá. Os equipamentos de pulverização projetados e fabricados com base no princípio do martelamento de haste reta possuem diferentes tempos de pulverização ultrafina devido às diferentes maciez das matérias-primas. Quanto mais antiga for a matéria-prima, maior será o tempo de pulverização. O equipamento de britagem ultrafina que utiliza o princípio do martelo de haste reta é utilizado para triturar folhas de chá, com tempo de trituração de 30 minutos e quantidade de alimentação de folhas de 15 kg.

(8) Embalagem do produto acabado
Os produtos em pó de chá verde ultrafinos têm partículas pequenas e são facilmente capazes de absorver a umidade do ar em temperatura ambiente, fazendo com que o produto se aglomere e estrague em um curto período de tempo. O pó de chá ultrafino processado deve ser imediatamente embalado e armazenado em local refrigerado com umidade relativa abaixo de 50% e faixa de temperatura de 0-5 ℃ para garantir a qualidade do produto.