A secagem é a última etapa no processamento inicial do chá preto e uma etapa importante para garantir a qualidade do chá preto.

Tradução de métodos e técnicas de secagem

O chá preto de gongfu é geralmente seco usando umMáquina de secador de chá. Os secadores são divididos em tipo de persianas manuais e secadores de corrente, os quais podem ser usados. Geralmente, são usados ​​secadores de cadeia automática. A tecnologia de operação de panificação do secador controla principalmente a temperatura, o volume de ar, o tempo e a espessura das folhas, etc.

(1) A temperatura é o principal fator que afeta a qualidade da secagem. Levando em consideração os requisitos de água evaporada e alterações endoplasmáticas, "alta temperatura para incêndio bruto e baixa temperatura para incêndio total" deve ser dominado. Geralmente,secador de folhas de chá intrgralsão usados ​​e a temperatura de entrada de ar do fogo bruto é de 110-120 ° C, não excedendo 120 ° C. A temperatura do fogo total é de 85-95 ° C, não excedendo 100 ° C; O tempo de resfriamento entre o fogo bruto e o fogo completo é de 40 minutos, não mais de 1 hora. O fogo do cabelo adota alta temperatura moderada, o que pode interromper imediatamente a oxidação enzimática, evaporar rapidamente a água e reduzir o efeito do calor e da umidade.

(2) volume de ar. Sob certas condições, aumentar o volume de ar pode aumentar a taxa de secagem. Se o volume de ar for insuficiente, o vapor de água não poderá ser descarregado doMáquina de forno de secagem ao ar quenteCom o tempo, resultando em alta temperatura, úmido e condições abafadas, o que afeta a qualidade da fabricação de chá. Se o volume de ar for muito grande, uma grande quantidade de calor será perdida e a eficiência térmica será reduzida. Geralmente, a velocidade do vento é de 0,5m/se o volume de ar é de 6000m*3/h. A adição de equipamentos de remoção de umidade na parte superior do secador pode aumentar a eficiência da secagem em 30% a 40% e melhorar a qualidade da secagem.

(3) Tempo, o fogo áspero deve ser de alta temperatura e curto, geralmente 10 a 15 minutos é apropriado; O incêndio completo deve ser de baixa temperatura e secagem lenta, e o tempo deve ser estendido adequadamente para permitir que a fragrância se desenvolva completamente, é apropriado 15 a 20 minutos.

(4) A espessura de espalhar as folhas é de 1-2cm para folhas de fogo peludas e pode ser espessada para 3-4 cm quando o fogo estiver cheio. Espeinar adequadamente a espessura das folhas de espalhamento pode fazer pleno uso da energia térmica e melhorar a eficiência da secagem. Se as folhas espalhadas forem muito grossas, não apenas a eficiência de secagem não poderá ser melhorada, mas a qualidade do chá será reduzida; Se as folhas espalhadas forem muito finas, a eficiência de secagem será significativamente reduzida.

grau de secura

O teor de umidade das folhas de fogo peludo é de 20%a 25%, e o teor de umidade das folhas de fogo total é inferior a 7%. Se o teor de umidade estiver muito baixo devido à secagem noMáquina de secagem, os palitos de chá quebrarão facilmente durante o transporte e o armazenamento, causando perda e não propícios a manter a aparência.

Na prática, muitas vezes é compreendido com base na experiência. Quando as folhas estão 70 a 80% secas, as folhas são basicamente secas e duras e os caules jovens são levemente macios; Quando as folhas estiverem secas o suficiente, as hastes serão quebradas. Use os dedos para torcer os palitos de chá para formar pó.