اصلي لامل چې ولې Pu'er چای ته اړتيا لري د aد چای فکس کولو ماشیند یوې ټاکلې تودوخې له لارې په تازه پاڼو کې د انزایمونو فعالیت منع کول دي، په دې توګه د کیمیاوي تعاملاتو پیښو څخه مخنیوی کوي چې د انزایمونو لخوا کټالیز کیږي.

د اوږدې مودې څیړنې وروسته، دا معلومه شوه چې په تازه پاڼو کې د انزایم فعالیت خورا پیاوړی دی کله چې د پاڼې تودوخه 40 ℃ ~ 45 ℃ وي. کله چې د پاڼي د حرارت درجه 70 درجو ته ورسیږي، د انزایم فعالیت به د پام وړ مخنیوی وشي. کله چې د پاڼی د حرارت درجه 80ºC ته ورسیږی په 85°C کې، انزایم غیر فعال کیږی.

د دې لپاره چې د Pu'er چای په وروستي عمر کې د خپل وړتیا خوشې کولو ته دوام ورکړي او د مثالي نرم او خوږ عمر اغیز ترلاسه کړي، نوی چاید چای فکس کولو ماشین. که څه هم د Pu'er چای چې په نورمال تودوخې کې زوړ شوی وي د وروستي عمر بنسټ تر اعظمي حد پورې ساتي، د نوي چای په جریان کې د چای خوند خورا ښه نه دی، د بیلګې په توګه، بوی خورا لوړ نه دی، سوپ دی. کافي خواږه ندي ، وغيره

نن ورځ، په بازار کې د Pu'er چای ډیر پلورل کیږي کله چې دوی نوي وي. د ښه پلور د ترلاسه کولو لپاره، سوداګر اکثرا هغه غلط فهم کاروي چې وايي "د انزایم وژل به د Pu'er چای په وروستي بدلون اغیزه وکړي"، د ټیټ تودوخې او اوږدې مودې غوړولو له لارې. د انزایم د فعالیت ساتلو طریقه، او دا هم وموندل شوه چې د ټیټ تودوخې او اوږدې مودې غوړ کول کولی شي د نوي چای ښه خوند وښيي.

په اوږد مهال کېد چای پخولو ماشینپه ټيټه تودوخه کې، د نوي چای د ګلانو بوی پیاوړی دی، د سوپ رنګ ډیر شفاف دی، په داخل کې خواږه ډیر څرګند دی، او داسې نور. په هرصورت، ټیټ تودوخه او اوږدمهاله غوړ کول به د انزایم مخه ونیسي. غیر فعال کیدل، او وروسته ذخیره کول به د تور چای په څیر د انزایمیک اکسیډریشن غبرګون لامل شي. که چیرې د پاڼو تودوخه ډیره ټیټه وي، نو دا به په کڅوړه کې د خمیر لامل شي. د اوږدې مودې یخ کول به د دې لامل شي چې پاڼي ډیرې اوبه له لاسه ورکړي، چې په پایله کې د چای پاڼو ناکافي رولول کیږي.د رول کولو ماشین. د چای جوس د پای ته رسیدو په وخت کې ډیر تحلیل کیږي، په پایله کې د چای ناکافي تحلیل او داسې نور. د وروسته ذخیره کولو په جریان کې، بوی به په تدریجي توګه ضعیف شي یا حتی ورک شي، د چای سوپ به کافي نه وي، او خوند به خړوب شي. .