کله چې موږ د چای یادونه کوو، موږ داسې ښکاري چې یو شنه، تازه، او خوشبو بوی احساس کړو. چای، د اسمان او ځمکې تر منځ پیدا کیږي، خلک د آرام او آرامۍ احساس کوي. د چای پاڼی، د یوې پاڼی له غوره کولو څخه تر وچیدو، د لمر وچیدو، او په پای کې په ژبه کی د بوی بوی ته د "شنه" سره نږدې تړاو لري. نو، چای په څو لارو پروسس کیدی شي؟

1. د چای تصفیه
تش په نامه تعدیل د تازه پاڼو د نسجونو ویجاړولو ته اشاره کوي. دد چای تنظیمپه پروسه کې د تودوخې لوړ تدبیرونه شامل دي ترڅو د تازه پاڼو مینځپانګې په چټکۍ سره بدل شي. لکه څنګه چې معلومه ده، چای د انزایم په نوم ماده لري، کوم چې د بایوکاټلیټیک فعالیت سره بیولوژیکي میکرومولکول دی. دا یو بایوکاټیلیست دی چې کولی شي د بایو کیمیکل تعاملاتو سرعت ګړندی یا ورو کړي ، مګر د عکس العمل سمت او محصولات نه بدلوي. انزایمونه اکثرا د پروټینونو څخه جوړ شوي دي (د یو څو RNA سره)، او د دوی فعالیت په اسانۍ سره د فکتورونو لکه د تودوخې او کیمیاوي چاپیریال (لکه د pH ارزښت) لخوا اغیزمن کیږي.
انزایمونه د لوړې تودوخې لاندې د خپل پروټین مالیکولر جوړښت ته نه بدلیدونکي زیان سره مخ کیږي چې په پایله کې د انزایم فعالیت بشپړ له لاسه ورکوي. د چای پاڼو "وژیدل" د انزایمونو د لوړې تودوخې غیر فعال کولو ملکیت کاروي ترڅو په وخت سره په تازه پاڼو کې د اکسیډیز فعالیت مخه ونیسي.

د چای د تنظیم کولو اصلي هدف د لوړې تودوخې کارول دي ترڅو په لنډه موده کې په تازه پاڼو کې د پولیفینول اکسیډیز فعالیت له مینځه ویسي ، د پولیفینول انزایم کتلیز اکسیډریشن مخه ونیسي ، او مینځپانګه وړ کړي ترڅو د Pu'er چای کیفیت ځانګړتیاوې رامینځته کړي لکه رنګ. بوی، او خوند د غیر انزیماتیک عمل لاندې. Qingqing کولی شي یو څه رطوبت لرې کړي، پاڼي له سخت څخه نرم ته واړوي، د غوټیو او شکل کولو لپاره اسانه کوي. سربیره پردې، وچیدل کولی شي د تازه پاڼو واښه بوی لرې کړي، د چای پاڼو ته اجازه ورکوي چې د چای زړه پورې بوی جذب کړي. په لنډه توګه، د تازه پاڼو د جوړښت او جوړښت له منځه وړل، د تازه پاڼو شکل او کیفیت ته بدلون ورکول او د چای پاڼو د ځانګړي کیفیت لپاره ښه بنسټ ایښودل دواړه د وچولو هدف او د وچولو د تخنیکي اقداماتو بنسټیز اساس دی.

2 د لمر غسل کول

تازه پاڼي چې د سمولو او رول کولو وروسته په لمر کې وچې شوي په ټولیز ډول د "لمر وچ شنه چای" په نوم یادیږي. د یون نان ځانګړی Pu'er چای باید په لمر کې وچ شي مخکې له دې چې په Pu'er چای بدل شي. د لمر وچول، لکه څنګه چې نوم وړاندیز کوي، د خام چای وچولو پروسې ته اشاره کوي چې په لمر کې وچ شوي. د لمر وچول د خام چای وچولو میتود ته اشاره کوي، نه د وچولو طریقه. د Pu'er چای معمول تولید پروسه ده: راټولول، تازه خپرول، وچول، یخ کول، رول کول او وچول. د لمر وچول د رول کولو وروسته د وچولو پروسه ده. د لمر وچو چای او د وچولو نورو میتودونو لکه د غوړولو او وچولو تر مینځ مهم توپیر "حرارت" دی. د خړوبولو او وچولو پروسه د تودوخې لوړه درجه لري، کوم چې اساسا د چای په پاڼو کې د انزایمو فعالو موادو ژوند کموي، پداسې حال کې چې د لمر وچ چای توپیر لري. طبیعي لمر او ټیټ حرارت د فعالو موادو د ودې امکان ساتي. د لمر وچ چای یو نرم او تور بدن شکل لري، او وچ چای د لمر وچ وچ پاک خوند لري. دا د لمر وچه خوند د طبیعي ګلونو او بوټو تازه بوی وړاندې کوي، او بوی یې اوږدمهاله دی او خوند یې د پخیدو وروسته خالص دی. د لمر مینځل هم د Pu'er چای د اوږدې مودې ذخیره کولو لپاره احتمالي ځواک رامینځته کوي ، کوم چې د وخت په تیریدو سره ډیر بوی کیږي.

دا باید په یاد ولرئ چې "لمر وچول" اړین ندي. په باراني یا ورېځو ورځو کې، د وچولو یا سیوري وچولو طریقې هم په پام کې نیول کیدی شي، مګر دا باید په ټیټ حرارت کې ترسره شي، کوم چې کلیدي دی. عموما داسې انګیرل کیږي چې د تودوخې درجه باید د 60 درجو څخه زیاته نه وي. که څه هم د لمر وچولو لپاره د ټیټ تودوخې وچولو طریقه اوږده ده، دا د چای اصلي ذائق او فعال ماده ساتي. د مناسب ټیټ تودوخې ډاډ ترلاسه کول د Puerh چای او شین چای ترمینځ د تولید پروسې کې مهم توپیر دی. شین چای د لوړ تودوخې تعقیم کولو څخه کار اخلي ترڅو ژر تر ژره خپل بوی لوړ کړي، مګر وروسته ذخیره نشي کولی "ډیر خوشبوونکی Puerh چای شي" اغیز ترلاسه کړي. دا یوازې په محدود وخت کې مصرف کیدی شي ، که نه نو د چای سوپ به ضعیف شي او که د ډیر وخت لپاره زیرمه شي خپل ارزښت له لاسه ورکوي. Pu Erh چای یو ورو محصول دی، د وخت محصول، چې د تولید په پروسه کې "ورو کار ښه کار تولیدوي" هم شامل دی.

چای پخول او شنه چای پخول

د شین چای پخول او پخول د شین چای د تولید پروسې پورې اړه لري. د دواړو هدف یو شان دی، کوم چې د چای پاڼو د خړوبولو پروسې د بندولو لپاره د لوړې تودوخې کارول دي. توپیر یې دا دی چې یو یې د اوسپنې په لوړه تودوخه کې پخیږي او بل یې مستقیم په لوړه تودوخه کې پخیږي. د شنه چای ګړندی کول د چای پاڼو د تولید پرمهال په کڅوړه کې د چای پاڼو وچولو لپاره د ټیټ اور کارولو پروسې ته اشاره کوي. د چای پاڼو د اوبو محتويات د لاسي رولینګ په واسطه په چټکۍ سره تبخیر کیږي، کوم چې د چای پاڼو د تخمر پروسه بندوي او په بشپړه توګه د چای جوس جوس ساتي.

هغه شین چای چې وچ شوی، لوڅ شوی او بیا وچ شوی وي د بیکینګ شین چای په نوم یادیږي. د شین چای پخول د لوړې تودوخې وچولو پروسه ده ، او د چای پاڼي ډیری وختونه ډیر بوی لري. له همدې امله، ځینو سوداګرو د چای پاڼو د بوی د لوړولو لپاره پخه شوي شنه چای د پویر چای سره مخلوط کړي، مګر دا د پیور چای د وروستي بدلون لپاره مناسب نه دی، نو پیرودونکي باید د پیرودلو پر مهال محتاط وي.
پخه شوی شنه چای او پخه شوي شنه چای د Pu'er چای د خامو موادو په توګه نشي کارول کیدی، او باید د Pu'er چای پروسس کولو لپاره ونه کارول شي. د Pu'er چای تخمر په عمده توګه د لمر وچو شنه چای په اتوماتیک اکسیډریشن، د پولیفینول انزیماتیک اکسیډریشن، او د مایکرو ارګانیزمونو په عمل تکیه کوي. د پخې شوي او غوړ شوي خام چای د تودوخې د لوړې تودوخې له امله، پولیفینول اکسیډیز غیر فعال او له منځه ځي. برسېره پردې، د خام چای وچولو په وخت کې د تودوخې لوړه درجه او چټک وچول کارول کیږي، کوم چې د پولیفینول اکسیډیز نور هم ویجاړوي. برسېره پردې، د غوړ شوي او غوړ شوي شنه خام چای د اوبو مینځپانګه ټیټه ده، او "طبیعي عمر" نشي بشپړ کیدی. نو ځکه، دا مناسبه نه ده چې په Pu'er چای کې پروسس شي.

شنه شنه / خورا مشهور 'میچا'

د شنه چای بخار کول هم د شین چای تولید پروسې پورې اړه لري. شنه چای په لرغوني چین کې تر ټولو لومړی اختراع شوی چای دی. دا د تازه چای پاڼو نرمولو لپاره بخار کاروي، بیا یې رول او وچوي. شنه شنه چای ډیری وختونه د "رنګ شنه، سوپ شنه او د پاڼو شنه" درې شین ځانګړتیاوې لري، چې ښکلي او زړه راښکونکي دي. شنه چای د جاپاني شین چای یو لوی محصول دی ، او هغه چای چې د جاپاني چای په مراسمو کې کارول کیږي په نړیواله کچه مشهور "میچا" په ابلي شنه چای کې دی.