د تور چای د لومړني تولید پروسې په جریان کې، محصول د یو لړ پیچلو بدلونونو څخه تیریږي، د تور چای ځانګړی رنګ، بوی، خوند او شکل کیفیت ځانګړتیاوې جوړوي.

وچېدل

وچېدلد تور چای د جوړولو لومړنۍ پروسه ده. د نورمال اقلیم شرایطو لاندې، تازه پاڼي د یوې مودې لپاره پتلي خپریږي، په عمده توګه د اوبو د تبخیر له امله. لکه څنګه چې د وچیدو وخت اوږدیږي، په تازه پاڼو کې د موادو ځان تخریب په تدریجي ډول پیاوړی کیږي. د تازه پاڼي د رطوبت په دوامداره توګه له لاسه ورکولو سره، پاڼي په تدریجي ډول کمیږي، د پاڼو جوړښت له سخت څخه نرم ته بدلیږي، د پاڼو رنګ له تازه شنه څخه تیاره شنه ته بدلیږي، او داخلي کیفیت او بوی هم بدلیږي. دې پروسې ته د وچولو په نوم یادیږي.

د وچیدو په پروسه کې د وچیدو پرمهال فزیکي او کیمیاوي بدلونونه شامل دي. دا دوه بدلونونه یو له بل سره تړلي او په دوه اړخیزه توګه محدود دي. فزیکي بدلونونه کولی شي کیمیاوي بدلونونو ته وده ورکړي، د کیمیاوي بدلونونو مخه ونیسي، او حتی د کیمیاوي بدلونونو محصولات اغیزمن کړي.

برعکس، کیمیاوي بدلونونه هم د فزیکي بدلونونو په پرمختګ اغیزه کوي. د دواړو تر منځ بدلونونه، پراختیا او متقابل نفوذ د بهرنیو شرایطو لکه تودوخې او رطوبت پورې اړه لري خورا توپیر لري. د وچیدو درجې ماسټر کولو او د چای کیفیت اړتیاو پوره کولو لپاره ، مناسب تخنیکي تدابیر باید ونیول شي.

1. د وچیدو فزیکي بدلونونه

د تازه پاڼو د رطوبت له لاسه ورکول د وچیدو په وخت کې د فزیکي بدلونونو اصلي اړخ دی. د نورمال اقلیم شرایطو لاندې، د مصنوعي کنټرول لاندې د کور دننه طبیعي وچیدل د تازه پاڼو د "چټک، ورو، چټک" نمونې پایله کوي او اوبه له لاسه ورکوي. په لومړي پړاو کې، په پاڼو کې وړیا اوبه په چټکۍ سره تبخیر کیږي؛ په دویمه مرحله کې، د داخلي موادو د ځان تخریب او پاڼو ته د پاڼو د ډډ د اوبو د خپریدو په وخت کې، د اوبو تبخیر ورو کیږي؛ په دریمه مرحله کې، اوبه او داخلي مواد چې د ډډ څخه پاڼو ته لیږدول کیږي د ځان تخریب څخه تیریږي ترڅو مرکب اوبه جوړ کړي، او همدارنګه ځینې تړل شوي اوبه د کولایډ د ټینګښت په واسطه خوشې کیږي، او تبخیر بیا ګړندی کیږي. که چیرې اقلیم غیر معمولي وي یا مصنوعي کنټرول سخت نه وي، د وچیدو په وخت کې د تازه پاڼو د اوبو د تبخیر سرعت ممکن ډاډمن نه وي. د وچولو ټیکنالوژي د تازه پاڼو رطوبت د تبخیر پروسې مصنوعي کنټرول دی.

په وچو پاڼو کې ډیری اوبه د پاڼو په شا کې د ستوماټا له لارې تبخیر کیږي، پداسې حال کې چې د اوبو یوه برخه د پاڼو د اپیډرمیس له لارې تبخیر کیږي. له همدې امله، د تازه پاڼو د اوبو د تبخیر کچه نه یوازې د بهرنیو شرایطو، بلکې پخپله د پاڼو جوړښت هم اغیزه کوي. د زړو پاڼو د keratinization درجه لوړه ده، دا د اوبو ضایع کول ستونزمن کوي، پداسې حال کې چې د ځوانو پاڼو د کیراټین کولو درجه ټیټه ده، د اوبو ضایع کول اسانه کوي.
د څیړنې له مخې، په ځوانو پاڼو کې د نیمایي څخه زیاتې اوبه د کټیکل پرت له لارې تبخیر کیږي، نو زړې پاڼې په ورو ورو اوبه له لاسه ورکوي او پاڼې په چټکۍ سره اوبه له لاسه ورکوي. ډډ د پاڼو په پرتله ډیرې اوبه لري، مګر د ډډ څخه د اوبو تبخیر ورو دی او ځینې یې پاڼو ته د لیږد له لارې تبخیر کوي.

لکه څنګه چې د وچو پاڼو رطوبت کمیږي، د پاڼو حجرې خپل پړسوب حالت له لاسه ورکوي، د پاڼو ډله نرمیږي، او د پاڼو ساحه کمیږي. څومره چې پاڼي ځوانې وي هغومره د پاڼي په ساحه کې کمښت زیات وي. د منسکایا د معلوماتو له مخې (8-1 جدول)، د 12 ساعتونو لپاره د وچیدو وروسته، لومړۍ پاڼی 68٪ کمیږي، دویمه پاڼه 58٪ کمیږي، او دریمه پاڼی 28٪ کمیږي. دا د پاڼو د مختلفو سیلولر نسجونو جوړښتونو سره تړاو لري چې د نرموالي مختلف درجې لري. که وچیدل دوام ومومي، د اوبو محتوا تر یوې اندازې پورې کمیږي، او د پاڼو کیفیت له نرم څخه سخت او ټوټه ټوټه کیږي، په ځانګړې توګه د جواني او پاڼو څنډې او څنډې سخت او ماتیږي.

د جواني او پاڼو تر مینځ د اوبو د ضایع کیدو توپیر د نا مساوي وچیدو لامل کیږي. دوه حالتونه شتون لري: یو دا چې د تازه پاڼو د راټولولو ضعیف یوشانوالی دی، چې په پایله کې د جواني او پاڼو ترمنځ د نرموالي توپیر رامنځته کیږي، چې د چای کیفیت ښه کولو لپاره مناسب نه دی. د دې د له منځه وړلو لپاره د تازه پاڼو درجه بندي اقدامات کیدی شي. دوهم، که څه هم نرمښت یو شان وي، بیا هم د جواني، پاڼو او ډډونو په مختلفو برخو کې توپیر شتون لري. په لنډه توګه، د ډیهایډریشن درجه نسبتا ده، او نابرابرۍ مطلق دی.

د وچو پاڼو د رطوبت په محتوا کې بدلون د اوبو د ویش د ضایع کیدو نښه ده چې د یو لړ لړۍ له امله رامینځته کیږيچای وچیدلتخنیکي شرایط لکه د تودوخې، د پاڼو د خپریدو ضخامت، وخت، او د هوا جریان.

2. د وچیدو شرایط

ټول تخنیکي اقدامات چې د وچیدو په وخت کې ترسره کیږي په وچو پاڼو کې د یونیفورم او اعتدال فزیکي او کیمیاوي بدلونونو ترلاسه کول دي ترڅو د تخمر لپاره اړین شرایط پوره کړي. هغه بهرني شرایط چې د وچو پاڼو په کیفیت اغیزه کوي لومړی د اوبو تبخیر، بیا د تودوخې اغیزې او په پای کې د وخت اوږدوالی دی. د دوی په منځ کې، د تودوخې درجه د وچو پاڼو کیفیت باندې خورا مهم اغیزه لري.

د اوبو تبخیر

د وچیدو لومړی ګام د اوبو تبخیر کول دي او د اوبو تبخیر د هوا نسبي رطوبت سره نږدې تړاو لري. د هوا ټیټ رطوبت د وچو پاڼو څخه د رطوبت د چټک تبخیر لامل کیږي؛ که د هوا رطوبت لوړ وي، د رطوبت تبخیر به ورو وي. د وچو اوبو د تبخیر په پایله کې د پاڼو په سطحه د اوبو د بخار د سنتر شوي طبقې جوړیدل دي.

که د هوا رطوبت ټيټ وي، يعنې په هوا کې د اوبو بخارات زيات وي، او په پاڼو کې د اوبو بخارات په چټکۍ سره هوا ته خپريږي، په پاڼو کې به د بخار سنتريت حالت شتون ونلري. د وچو پاڼو فزیکي بدلونونه په چټکۍ سره پرمخ ځي. البته، په هوا کې د اوبو بخارۍ سنتریت د هوا د تودوخې سره نږدې تړاو لري. هرڅومره چې د تودوخې درجه لوړه وي ، هومره د اوبو بخارات هوا جذبوي ، دا د پاڼو په سطحه د بخاراتو سنتر شوي حالت رامینځته کول ستونزمن کوي.
له همدې امله، په هوا کې د اوبو بخار په ورته مقدار سره، که د تودوخې درجه لوړه وي، نسبي رطوبت به ټیټ وي؛ کله چې تودوخه ټیټه وي، نسبي رطوبت لوړ وي. نو د تودوخې لوړه درجه به د اوبو تبخیر ګړندی کړي.

وینټیلیشن د نورمال وچیدو لپاره یو مهم حالت دی. که چیرې د وچولو خونه بنده وي او هوا نه وي، د تودوخې د تودوخې په لومړیو مرحلو کې، د هوا ټیټ نسبي رطوبت په وچو پاڼو کې د رطوبت بخارۍ ګړندی کوي. لکه څنګه چې د وچیدو وخت اوږدیږي، په هوا کې د اوبو بخار اندازه ډیریږي، نسبي رطوبت لوړیږي، د اوبو بخارات او مایعات په تدریج سره انډول ته رسیږي، د پاڼو تودوخه نسبتا لوړیږي، د وچ شوي پاڼو د حجرو غشا د پراخیدو وړتیا وده کوي. انزايمونه پياوړي کوي، کيمياوي بدلونونه ګړندي کوي، او د منځپانګې د ځان تخريب او اکسیډیشن بدلونونه ورو او شدید، د وچیدو کیمیاوي بدلونونه د خرابې لارې په اوږدو کې وده کوي، او په سختو حالتونو کې، د وچو پاڼو سور رنګ کیدی شي.

نو، دننهد چای پاڼي وچیدلپه ځانګړې توګه د تودوخې تودوخه باید د یو ټاکلي مقدار هوا سره وي. روانی هوا د پاڼی د وچو طبقو له لاری تیریږی، د پاڼی په سطحه د اوبو بخارونه لیږدوی، د پاڼی په شاوخوا کی د کم رطوبت چاپیریال رامنځته کوی، او د پاڼو د رطوبت تبخیر نور هم ګړندی کوی. د وچو پاڼو څخه د اوبو تبخیر د یوې ټاکلې اندازې تودوخې جذب ته اړتیا لري، کوم چې د پاڼو د تودوخې زیاتوالی ورو کوي. هرڅومره چې د هوا حجم لوی وي، د اوبو تبخیر ګړندی وي، د پاڼو د تودوخې لوړوالی ورو وي، او په وچو پاڼو کې د کیمیاوي بدلونونو ورو.

د وچیدو په اړه د طبیعي اقلیم د اغیزو د لرې کولو لپاره، مصنوعي وچولو تجهیزات په پراخه کچه په تولید کې کارول کیږي، لکه د وچولو ماشینونه، د وچولو ټانکونه، او نور، دا ټول د تودوخې هوا جنراتورونو سره سمبال شوي او کولی شي د تودوخې او هوا حجم تنظیم کړي. د وچ شوي کندې د هوا حجم عموما د دې اصولو پراساس دی چې د پاڼي په ویشل شوي طبقه کې "سوري" نه وهل کیږي.

که نه نو، هوا به د پاڼی په طبقه کې د "سوریو" له لارې متمرکزه شي، چې د باد د فشار د زیاتوالي او د وچ شوي بستر په شاوخوا کې د جواني او پاڼو د خپریدو لامل کیږي. د هوا حجم د تیغ پرت د هوا پاریدو وړتیا سره نږدې تړاو لري. که د تیغ د پرت د هوا permeability ښه وي، د هوا حجم کیدای شي لوی وي، او برعکس، دا باید کوچنی وي. که تازه پاڼي نرمې وي، جواني او پاڼې کوچنۍ وي، د پاڼو طبقه جوړه وي، او تنفس کمزوری وي؛ د وچیدو په وروستي مرحله کې د پاڼو تنفس کول به هم کم شي، او د هوا حجم باید لږ وي. د هوا حجم کوچنی دی، او د تودوخې درجه باید د هغې مطابق کمه شي. د وچولو عملیات اصول دا دي چې لومړی د هوا حجم زیات کړئ او بیا یې کم کړئ، او لومړی د تودوخې درجه لوړه کړئ او بیا یې کم کړئ. له همدې امله، د وچ شوي نالی د تیغ ضخامت لپاره ځینې اړتیاوې شتون لري، کوم چې عموما باید له 15-20 سانتي مترو څخه زیات نه وي. په ورته وخت کې، د دې لپاره چې د پاڼی په پورتنیو او ښکته برخو کې د پاڼو یونیفورم وچوالی ترلاسه کړي، د وچولو په وخت کې لاسي مخلوط هم اړین دی.

b. د تودوخې تودوخه

د تودوخې درجه د وچیدو اصلي حالت دی. د وچیدو پروسې په جریان کې، د تازه پاڼو فزیکو کیمیکل بدلونونه د تودوخې سره نږدې تړاو لري. د تودوخې په زیاتوالي سره، د پاڼو تودوخه په چټکۍ سره لوړیږي، د اوبو تبخیر زیاتیږي، د وچیدو وخت کمیږي، او د فزیکي او کیمیاوي بدلونونو پروسه ګړندۍ کیږي. که چیرې تودوخه ډیره لوړه وي، دا به د وچو پاڼو په مینځپانګو کې د کیمیاوي بدلونونو د شدت لامل شي. له همدې امله، دا مشوره ورکول کیږي چې د وچیدو په وخت کې د باد تودوخه د 35 ° C څخه کم کنټرول کړئ، په غوره توګه 30-32 ℃، په ځانګړې توګه د لویو پاڼو نوعو تازه پاڼو لپاره، ځکه چې د پاڼی لوړه تودوخه کولی شي د وچو او سوځیدلو نښو لامل شي.

د تودوخې تودوخه په وچو پاڼو کې د Endogenous انزایمونو د فعالیت بدلون اغیزه کوي، چې په پایله کې د موجودو موادو د کیمیاوي تعامل کچه اغیزه کوي. د بیس اسید پرته، نور مرکبات د 23-33 ℃ په حد کې لږ توپیر لري. کله چې د تودوخې درجه د 33 ° C څخه پورته شي، د اصلي مرکبونو محتويات په تدریجي ډول د تودوخې له زیاتوالي سره کمیږي، کوم چې د وچو پاڼو کیفیت لپاره مناسب نه دی.

د تودوخې او هوا حجم د وچیدو له فزیکي او کیمیاوي بدلونونو سره نږدې تړاو لري، د تودوخې او کیمیاوي بدلونونو ترمنځ خورا لوی تړاو، او د هوا حجم او فزیکي بدلونونو ترمنځ خورا لوی تړاو. د تودوخې او د هوا حجم تنظیم کولو سره، په وچو پاڼو کې د فزیکو کیمیکل بدلونونو د پرمختګ کچه کنټرول کیدی شي. دا مشوره ورکول کیږي چې د "لومړی د هوا حجم زیاتول او بیا کمول" او "لومړی د تودوخې زیاتوالی او بیا کمول" عملیاتي اصول غوره کړئ. د یو ټاکلي وخت ماسټر کول کولی شي مطلوب کچه ترلاسه کړي.

3. د وچیدو وخت

د وچو پاڼو په فزیکو کیمیکل بدلونونو باندې د وچیدو وخت اغیز د مختلفو شرایطو لکه د تودوخې او د پاڼو د خپریدو ضخامت له امله توپیر لري. په ورته وخت کې، د وچو پاڼو د وزن کمولو کچه د مختلفو تودوخې سره توپیر لري، او د دوی کیمیاوي بدلونونو او کیفیت اغیزه هم توپیر لري.