امینو اسیدونه په چای کې مهم خوندور مواد دي. د پروسس په جریان کېد چای پروسس ماشینمختلف انزیماتیک یا غیر انزیماتیک تعاملات به هم واقع شي او د چای بوی او رنګ په مهمو برخو بدل شي. اوس مهال، په چای کې 26 امینو اسیدونه موندل شوي چې د 20 پروټین څخه ترلاسه شوي امینو اسیدونه او 6 غیر پروټین څخه ترلاسه شوي امینو اسیدونه شامل دي.

1. د چای امینو اسیدونو ترکیب، میټابولیزم او بدلون باندې د چای ګرمپلازم سرچینې اغیزې

د امینو اسیدونو محتوا، په ځانګړې توګه تیانین، د چای د ونې د مختلفو ډولونو ترمنځ توپیر لري. د شنو پاڼو د ډولونو اندازه د پاڼي د یوې پاڼي، دوه پاڼو او دریو پاڼو د موقعیت سره زیاتیږي، او په ځوانو بوټو کې د تیانین مواد خورا لوړ دي.

2. د چای امینو اسیدونو ترکیب، میټابولیزم او بدلون باندې د تولید چاپیریال اغیزه

په پسرلی کې، تاسو کولی شئ د aد چای حاصلد چای پاڼي ژر تر ژره غوره کړئ. د پسرلي چای امینو اسید د اوړي د چای په پرتله د پام وړ لوړ دی. دلیل یې دا دی چې په دوبي کې قوي رڼا او د تودوخې لوړه درجه به د چای د ونې د نایتروجن میتابولیزم او قوي تیانین هایدرولیسز او بدلون وړتیا لامل شي چې په پایله کې په اوړي کې په ځوانو بوټو کې د امینو اسید کچه ټیټه وي.

3. د چای امینو اسیدونو په ترکیب، میتابولیزم او بدلون باندې د پروسس ټیکنالوژۍ او ذخیره کولو اغیزې

د پروسس په جریان کې د چای امینو اسید مینځپانګې کې بدلون په عمده توګه د دوه اړخونو لخوا اغیزمن کیږي. له یوې خوا، ځینې کوچني مالیکول پروټینونه یا پولیپټایډونه د لندبل او تودوخې د عمل لاندې سیمه ایز هایدرولیسس او پیرولیسز څخه تیریږي، چې د امینو اسیدونو د راټولیدو لامل کیږي؛ له بلې خوا، امینو اسیدونه دي چې د اکسیډریشن، هایدرولیسس، بدلون، او د بورې او پولیفینول سره د ترکیب له لارې کم شوي ترڅو رنګ، بوی او خوند مواد جوړ کړي.

(۱) خپرېدل او وچېدل

د خپریدو پرمهال اود چای وچولو ماشینپه پړاوونو کې، وړیا امینو اسیدونه د پروټین هایدرولیسس لخوا رامینځته کیږي، نو د امینو اسید ټول مواد په عمومي توګه د پورته کیدو رجحان ښیي. په هرصورت، د تیانین مینځپانګه د اوبو د ضایع کیدو له امله د تیانین هایدرولیس څرګندونه فعالوي ، د دې لامل کیږي چې تیانین هایدرولیس شي ، د ښکته کیدو ښکارندوی کوي.

(2) د تخمر مرحله

تخمر په عمده توګه د پولیفینول اکسیډیز تخمر او مایکروبیل تخمر ویشل شوی. د چای د تخمر کولو پروسې په جریان کې، حجرې د چای څخه تیریدو وروسته زیانمن کیږيد چای رول کولو ماشین، او په حجرو کې فینولیک مادې د پولیفینول اکسیډیز لخوا اکسیډیز کیږي. په پایله کې د کوینون مرکبات د امینو اسیدونو سره یو څه نه بدلیدونکي یا نه بدلیدونکي کیمیاوي تعاملاتو څخه تیریږي ، کوم چې د تور چای په بوی باندې یو څه اغیزه لري. مهم رول.

(3) فکس کول او وچول

د فکس کولو او وچولو مرحلو په جریان کې، د تودوخې لوړه درجه غالب رول لوبوي. امینو اسیدونه اکثرا د o-quinones سره اکسیډیټیو پولیمیریزیشن څخه تیریږي یا د کاربونیل مرکباتو سره د میلارډ عکس العمل څخه تیریږي. د چای فکس کولو ماشین د تودوخې درجه لوړه ده، د تودوخې درجه لوړه دهد چای فکس کولو ماشیند پروټینونو د هایدرولیسز د هڅولو په وخت کې، امینو اسیدونه به ډیر هایدرولیس شي. او بدلون.

(4) ذخیره کول

د چای د ذخیره کولو پروسې په جریان کې، امینو اسیدونه به د چاپیریال او وخت د بدلونونو له امله نور هم تخریب او بدل شي. هرڅومره چې د تودوخې درجه لوړه وي او رطوبت ډیر وي ، د تخریب اندازه خورا لوړه وي.