د تور چای د پروسس یو مهم بهیر دی. د خړوبولو وروسته، د پاڼو رنګ له شنه څخه سور ته بدلیږي، د سور چای سور پاڼي سوپ کیفیت ځانګړتیاوې جوړوي. د تور چای د خړوبولو جوهر دا دی چې د پاڼو د رول کولو عمل الندې، د پاڼو د حجرو نسج جوړښت ویجاړ شوی، نیمه د منلو وړ ویکیولر جھلی زیانمن شوی، د پاریدو وړتیا لوړیږي، او پولیفینول ماده په بشپړه توګه د اکسیډیز سره اړیکه لري، چې د پولیفینولیک انزیماتیک غبرګون لامل کیږي. مرکبات او د اکسیډیشن، پولیمرائزیشن، کنډسینشن او نورو عکس العملونو لړۍ تولیدوي، د رنګ لرونکي مادې لکه تیفلاوین او تیروبګین جوړوي، پداسې حال کې چې د ځانګړي بوی سره مواد تولیدوي.

د کیفیتد تور چای خمیرپه فکتورونو پورې اړه لري لکه د تودوخې، رطوبت، د اکسیجن رسولو، او د تخمر پروسې موده. معمولا، د خونې تودوخه د 20-25 ℃ په شاوخوا کې کنټرول کیږي، او دا مشوره ورکول کیږي چې د خمیر شوي پاڼو تودوخه شاوخوا 30 ℃ کې وساتئ. د 90٪ څخه پورته د هوا رطوبت ساتل د پولیفینول اکسیډیز فعالیت ته وده ورکولو او د افلاوینز رامینځته کولو او راټولولو اسانتیا لپاره ګټور دي. د تخمر کولو په جریان کې، د اکسیجن لوی مقدار ته اړتیا ده، نو دا مهمه ده چې د هوا ښه والی ساتل او د تودوخې تحلیل او هوا ته پاملرنه وکړئ. د پاڼو د خپریدو ضخامت د هوا او د پاڼو د حرارت درجه اغیزه کوي. که چیری د پاڼی خپریدل ډیر ضعیف وی، د هوا خرابوالی به پیښ شی، او که د پاڼی خپریدل ډیر پتلی وی، د پاڼی تودوخه به په اسانۍ سره وساتل شی. د پاڼو د خپریدو ضخامت په عموم ډول 10-20 سانتي متره وي، او ځوان پاڼي او د پاڼو کوچني شکلونه باید په نری ډول خپور شي؛ زاړه پاڼي او د پاڼو لوی شکلونه باید په پراخه توګه خپاره شي. کله چې تودوخه ټیټه وي تودوخه خپره کړئ؛ کله چې د تودوخې درجه لوړه وي، دا باید په نرمه توګه خپره شي. د تخمر کولو وخت اوږدوالی د تخمر شرایطو، د رول کولو درجې، د پاڼو کیفیت، د چای ډول، او د تولید موسم پورې اړه لري، او باید د اعتدال خمیر پر بنسټ وي. د Mingyou Gongfu تور چای د تخمر وخت عموما 2-3 ساعته دی

د تخمر کولو درجه باید د "درنې په پرتله د رڼا غوره کولو" اصولو ته غاړه کیږدي، او معتدل معیار دا دی: د خمیر پاڼې خپل شنه او واښه بوی له لاسه ورکوي، یو ځانګړی ګل او میوه بوی لري، او پاڼي سور رنګ لري. د خمیر شوي پاڼو رنګ ژوروالی د موسم او د تازه پاڼو عمر او نرموالي سره یو څه توپیر لري. عموما، د پسرلي چای ژیړ سور دی، پداسې حال کې چې د اوړي چای سور ژیړ دی؛ داوطلبي پاڼي یونیفورم سور رنګ لري، په داسې حال کې چې زړې پاڼې د شین نښې سره سور دي. که تخمر ناکافي وي، د چای پاڼو بوی به ناپاک وي، د زرغون رنګ سره. د شیدو کولو وروسته، د سوپ رنګ به سور وي، خوند به یې شنه او ګړندی وي، او پاڼې به په ښکته کې شنه ګلونه ولري. که خړوب ډیر وي، د چای پاڼي به ټیټ او خړ بوی ولري، او د شیدو وروسته، د سوپ رنګ به سور، تیاره او ورېځې وي، د ساده خوند سره او سور او تورې پاڼې په ښکته کې ډیری تورې پټې لري. که بوی خوندور وي، دا په ګوته کوي چې تخمر ډیر شوی دی.

د تور چای لپاره د تخمر کولو مختلف میتودونه شتون لري ، پشمول د طبیعي تخمر ، د تخمر چیمبر او د تخمر ماشین. طبيعي خميره د خميره تر ټولو دوديزه ميتود دی، چې په کې د بانس په ټوکرونو کې د پاڼی ايښودل، په لنده ټوکر پوښل، او د کور دننه چاپيريال کې ځای پر ځای کول شامل دي. د خړوبولو خونه یو خپلواک ځای دی چې په ځانګړي ډول د تور چای د تخم کولو لپاره د چای پروسس ورکشاپ کې جوړ شوی. د تخمر ماشینونو په ګړندۍ توګه وده کړې او په وروستیو کلونو کې په پراخه کچه کارول کیږي ځکه چې د تخمر پرمهال د تودوخې او رطوبت کنټرول ترلاسه کولو وړتیا لري.

په اوس وخت کې، د تخمر ماشینونه په عمده توګه د دوامداره خمیر ماشینونو او کابینې څخه جوړ شوي ديد چای د خړوبولو ماشینونه.

د دوامداره خمیر کولو ماشین د زنځیر پلیټ وچونکي ته ورته بنسټیز جوړښت لري. پروسس شوي پاڼي په مساوي ډول د سل پاڼي په تخته کې د تخمر کولو لپاره خپریږي. د سل پاڼی تخته د دوامداره متغیر لیږد لخوا پرمخ وړل کیږي او د هوا، رطوبت، او د تودوخې تنظیم کولو وسایلو سره سمبال شوي. دا د تور چای دوامداره اتومات تولید لینونو لپاره مناسب دی.

د بکس ډولد تور چای د خړوبولو ماشینونهپه ډیری ډولونو کې راځي، د بنسټیز جوړښت سره د پخلی کولو او ذائق کولو ماشینونو ته ورته دی. دوی د تودوخې او رطوبت باثباته کنټرول لري، کوچني نقشه، او اسانه عملیات، دوی د مختلفو کوچنیو او منځنیو چای پروسس کولو شرکتونو لپاره مناسب کوي.

د سور چای لید د تخمر کولو ماشین په عمده ډول د ستونزمن مخلوط کولو ستونزې حل کوي ، ناکافي هوا او اکسیجن رسولو ، د تخمر اوږده دوره ، او په دودیز تخمیر تجهیزاتو کې د عملیاتي شرایطو ستونزمن مشاهده. دا د څرخیدونکي محرک او انعطاف وړ سکریپر جوړښت غوره کوي ، او دندې لري لکه د لیدل شوي تخمر حالت ، د وخت بدلیدل ، د تودوخې اتوماتیک او رطوبت کنټرول ، او اتومات تغذیه او خارج کول.

TIPS

د تخمر کولو خونو د جوړولو لپاره اړتیاوې:

1. د خړوبولو خونه په عمده توګه د تور چای د غوړولو عملیات لپاره کارول کیږي، او اندازه باید مناسبه وي. ساحه باید د تصدۍ د تولید چوکۍ سره سم وټاکل شي.
2. دروازې او کړکۍ باید په مناسبه توګه تنظیم شي ترڅو د هوا د لیږد اسانتیا او د مستقیم لمر وړانګو څخه مخنیوی وشي.
3. دا غوره ده چې د آسانه فلش کولو لپاره شاوخوا د سیمنټو فرش ولرئ، او داسې کونجونه باید نه وي چې فلش کول ستونزمن وي.
4. د کور دننه تودوخې او رطوبت تجهیزات باید نصب شي ترڅو د 25 ℃ څخه تر 45 ℃ پورې د داخلي تودوخې کنټرول او نسبي رطوبت د 75٪ څخه تر 98٪ پورې وي.
5. د تخمر ریکونه د تخمر په خونه کې نصب شوي، د 8-10 پرتونو سره د 25 سانتي مترو په وقفه کې نصب شوي. د حرکت وړ خمیر ټری په کې جوړ شوی، د 12-15 سانتي مترو لوړوالی سره.