تور چای، چې په بشپړه توګه خمیر شوی، په نړۍ کې ترټولو مصرف شوی چای دی. پداسې حال کې چې پروسس کیږي، دا باید د وچولو، رول کولو او تخمر څخه تیریږي، کوم چې د چای په پاڼو کې د موادو پیچلي بایو کیمیکل تعاملات رامینځته کوي او په نهایت کې خپل ځانګړي خوند او روغتیا اغیزې زیږوي. په دې وروستيو کې د ژي جيانګ پوهنتون د کرنې او بايو تکنالوژۍ د پوهنځي د پروفيسور وانګ يوفي په مشرۍ څېړونکې ډلې د تور چای د کيفيت د جوړښت او روغتيا په برخه کې يو لړ پرمختګونه کړي دي.

د زیجوان تور چای په بې ثباته او غیر بې ثباته مرکباتو باندې د مختلف پروسس پیرامیټونو اغیزې تحلیل کولو لپاره د حسي ارزونې او میټابولومیک کارولو سره ، ټیم وموندله چې فینیلیسیټیک اسید او ګلوټامین په ترتیب سره د زیجوان تور چای بوی او خوند سره د پام وړ تړاو درلود ، په دې توګه د زیجوان تور چای د پروسس کولو تخنیک اصلاح کولو لپاره یوه حواله چمتو کوي (ژاو او ال.، LWT -د خوړو ساینس او ​​​​ټیکنالوژي، 2020). په ورستیو څیړنو کې، دوی وموندل چې د اکسیجن غلظت کولی شي کیټیچین، فلاوونایډ ګلایکوسایډونه او فینولیک اسیدونو ته وده ورکړي، او د کیټیچین اکسیډیشن کولی شي د امینو اسیدونو تخریب ګړندی کړي ترڅو بې ثباته الډیهایډونه رامینځته کړي او د فینولیک اسیدونو اکسیډریشن ته وده ورکړي، په دې توګه د اسټرینګیمیت او انترنیت کموالی. ، کوم چې د تور چای وړ جوړښت ته یو نوی لید وړاندې کوي. د دې څیړنې موندنې په ژورنال کې په یوه مقاله کې خپاره شوي چې سرلیک یې دی "د اکسیجن بډایه خمیر د تور چای خوند ښه کوي د ترخې او تیزاب میټابولیت کمولو سره"د خوړو د څیړنې نړیوالپه جولای، 2021 کې.

د پروسس په جریان کې د غیر متزلزل میتابولیتونو بدلون د تور چای کیفیت او احتمالي روغتیا فعالیت دواړه اغیزه کوي. د 2021 په نومبر کې، ټیم د خلاص لاسرسي مقاله خپره کړه چې عنوان یې دی "د زیجوان تور چای پروسس کولو پرمهال غیر متزلزل میټابولیټ بدلونونه د نیکوتین سره مخ شوي HOECs محافظتي ظرفیت اغیزه کوي" په ژورنال کې.خواړه او فعالیت. دې څیړنې وښودله چې لیوسین، آیسولوسین او ټایروسین د وچیدو پرمهال د هایدرولیسس اصلي محصولات وو، او تیفلاوین-3-ګالیټ (TF-3-G)، تیفلاوین-3'-ګالیټ (TF-3'-G) او تیفلاوین-3. ,3'-ګالیټ (TFDG) په عمده توګه د رول کولو پرمهال رامینځته شوي. برسېره پردې، د flavonoid glycosides، catechins او dimeric catechins اکسیډریشن د تخمر په وخت کې واقع کیږي. د وچولو په وخت کې، د امینو اسید بدلون غالب شو. د تیفلاوین بدلونونه، ځینې امینو اسیدونه او فلاوونایډ ګلایکوسایډونه د زیجوان تور چای په مقاومت باندې د نیکوتین هڅول شوي انسان د شفاهي اپیتیلیل حجرو ټپونو په وړاندې د پام وړ اغیزې درلودې، دا په ګوته کوي چې د ځانګړو فعالو اجزاوو بډایه کول او د تور چای د ځانګړو دندو د ښه کولو له لارې وده کوي. د تور چای تولید پروسه ممکن د چای محصول پروسس کولو لپاره یو هوښیار نظر وي.

د 2021 په ډسمبر کې، ټیم یوه بله مقاله خپره کړه چې عنوان یې دی "تور چای په موږک کې د کولمو د سږو محور له لارې د ذراتو مادې هڅول شوي سږو زخم کموي"د ژورنالد کرنې او خواړو کیمیا. دې مطالعې ښودلې چې د PM (ذرو ماده) - افشا شوي موږک په سږو کې اکسیډیټیک فشار او سوزش ښودلی ، کوم چې په غلظت پورې تړلي د زیجوان تور چای انفیوژن ورځني مصرف سره د پام وړ کم کیدی شي. په زړه پورې خبره دا ده چې د ایتانول محلول وړ برخه (ES) او د ایتانول پریپیټیټ فرکشن (EP) دواړه د TI په پرتله غوره اغیزې ښودلې. سربیره پردې، د فیکل مایکروبیوټا ټرانسپلانټیشن (FMT) څرګنده کړه چې د کولمو مایکروبیوټا په توپیر سره د TI لخوا بدل شوی او د هغې برخې په مستقیم ډول د PMs لخوا رامینځته شوي زخم کمولو توان درلود. سربیره پردې، دLachnospiraceae_NK4A136_groupکیدای شي د کولمو اصلي مایکروب وي چې د EP په ساتنه کې مرسته کوي. "دې پایلو ښودلې چې د تور چای ورځنی مصرف او د هغې برخې په ځانګړي توګه EP کولی شي په موږکانو کې د کولمو د سږو محور له لارې د PM لخوا رامینځته شوي سږو زخمونه کم کړي ، له همدې امله د تور چای روغتیایی فعالیت لپاره نظریاتي حوالې چمتو کوي ،" وانګ وویل.