Mówiąc o herbacie, często mówimy o fermentacji pełnej, półfermentacji i fermentacji lekkiej. Themaszyna do fermentacjijest powszechnie stosowaną maszyną przetwarzającą w procesie fermentacji herbaty. Dowiedzmy się o fermentacji herbaty.

Fermentacja herbaty – utlenianie biologiczne

Herbatę chińską dzieli się na sześć głównych kategorii w zależności od stopnia fermentacji i kompleksowych metod produkcji. W herbacie ten sam zielony liść jest przetwarzany na zieloną herbatę, czarną herbatę, herbatę oolong itp. poprzez kontrolowane biologiczne utlenianie, proces, który jest również błędnie nazywany fermentacją. Proces ten bardziej przypomina serię reakcji enzymatycznych i być może powinien być nazywany utlenianiem biologicznym. Za pomocą biologicznego utleniania uszkodzenia ściany komórkowej herbaty wmaszyna do fermentacji herbatyoksydazy obecne w ścianie komórkowej sprzyjają szeregowi procesów utleniania katechin.

W komórkach herbaty katechiny występują w płynie komórkowym, podczas gdy oksydaza występuje głównie w ścianie komórkowej, a nie głównie w mikroorganizmach, więc ściana komórkowa musi zostać uszkodzona. To w naturalny sposób wyjaśnia, dlaczego sfermentowana herbata wymaga walcowania za pomocą wałkawałek z liści herbaty. Ze względu na różny stopień utlenienia polifenoli można je podzielić na fermentację pełną, półfermentację i fermentację lekką. W czarnej herbacie stopień utlenienia polifenoli jest bardzo wysoki, co nazywa się pełną fermentacją; w herbacie oolong stopień utlenienia polifenoli wynosi około połowy, co nazywa się półfermentacją.

Powyższe jest podstawowym znaczeniem fermentacji często powtarzanym w chińskiej herbacie. Jednak ze względu na dużą różnorodność herbat w Chinach, bogate techniki przetwarzania i metody przygotowania oraz różne definicje jakości, ludzie często używająelektryczna maszyna do fermentacji herbatydo przeprowadzenia kontrolowanej fermentacji. W procesie produkcji i kształtowania jakości niektórych liści herbaty, oprócz wyżej wspomnianej fermentacji w sensie biologicznego utleniania, oprócz własnej reakcji enzymatycznej, w pewne ogniwa zaangażowane będą również mikroorganizmy.