Liście herbaty są często fermentowane za pomocąMaszyna fermentacyjna herbaty, ale ciemna herbata należy do egzogennej fermentacji drobnoustrojowej, oprócz reakcji enzymatycznej samych liści, zewnętrzne mikroorganizmy również pomagają jej fermentacji. W języku angielskim proces produkcji czarnej herbaty jest opisywany jako „utlenianie”, tj. Utlenianie, podczas gdy ciemna herbata jest prawdziwą „fermentacją”.

Fermentacja jest unikalnym procesem produkcji ciemnej herbaty. W ciemnej herbatyŁapówka herbaty Skręcanie, proces stosu jest w rzeczywistości procesem fermentacji, zaciśnięte zagęszczenie ciemnego herbaty, posypane wodą, ciemną herbatą wMaszyna do przetwarzania fermentacji czarnej herbatyPo pewnym stopniu wilgotności i kontroli ciepła, w środku sterty, gdy temperatura osiągnie 70 stopni Celsjusza, aby obrócić stertę, aby temperatura była jednolita, tak powtarzana wielokrotnie. Promuj rolę enzymów w herbacie w połączeniu z aktywnością drobnoustrojów, aby promować transformację herbaty.

Kiedy wszystko jest w sam raz, własny metabolizm drobnoustrojów, w połączeniu z enzymami pozakomórkowymi, które wydzielają, może rozbić wiele herbaty polifenoli, polisacharydów, protopektyny, terpenów, białek i innych substancji w herbacie, co powoduje utworzenie unikalnego aromatu herbaty.

Oprócz fermentacji Wadding, ciemna herbata ma unikalną wtórną fermentację, znaną również jako poferyzacyjna, która jest prawdziwą aplikacją ciemnej herbaty.

Ostatnim procesem ciemnej herbaty jest to, że liście herbaty są wciśnięte w cegły lub ciastaMaszyna prasowa z ciastem herbacianym wybrać się na długą herbatę. Na tej długiej drodze liście herbaty są zwykle przechowywane w wentylowanym środowisku wilgotności i temperatury, a następnie po kilku latach naturalnej fermentacji proces ten nazywa się fermentacją wtórną, znaną również jako po fermentacji.